播出时间：20070831 节目单元：大明星指定菜 料理人：詹姆士 料理名称：墨鱼义大利面 材料： (主食材)：墨鱼面、中卷、墨囊 (副食材)：蒜头、辣椒、松子、巴西里(？) (调味料)：盐、橄榄油、白酒 主厨小叮咛： 1.面与酱汁味道需一致 2.面要收汁呈油亮状 3.墨鱼口感不可过老 做法： 1.煮一锅水，滚後加少许盐，将墨鱼面放入锅中煮约7分钟。 ※不能加盖，加盖水无法保持沸腾状态 ※义大利面条一般要煮9分钟，但等下还要翻炒，故7分钟即可 2.中卷去膜，身体部份切圈，拿破仑帽的部份切成跟面一样宽度的中卷面。 ※膜最好去掉，不然会影响口感，膜只要用乾净的抹布一抹可以轻松去掉 ※中卷面吃起来会增加咬劲及香气，帽是很脆很好吃的部份 3.将洋葱切细丁，辣椒去籽切丁，蒜头切末。 ※洋葱要切细丁，不要感觉到它的存在 ※辣椒只是配色用的 4.将墨囊剪开用汤匙取出汁，加少许橄榄油拌匀。 ※先用橄榄油拌匀，不然等下炒时会成为一团无法拌开 5.起锅加入少许橄榄油，放入洋葱拌炒，待洋葱软化香味出来後，加入蒜末， 略为翻炒後加入中卷，淋上少许白酒。 ※不可用奶油，奶油会破坏墨囊的味道 ※蒜头不可先放，洋葱要先炒，否则蒜头会变黑 6.锅中加入适量的煮面水，再将煮好的面捞起放入锅中，加入少许墨鱼汁拌匀。 ※翻炒的过程中，锅中的温度不可降低，否则中卷容易老 7.起锅後在上面洒上辣椒丁、松子及少许巴西里(？)即可。 注：最後面詹姆士有洒上绿绿的东西，但没说那个是什麽？ --

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