作者cupcook (木不子水晶冻)
看板fruits
标题[闲聊] 美味香蕉松饼动手作
时间Fri Nov 4 10:42:44 2011
图解食谱:
http://bit.ly/sPr3zP
之前迷上酪梨 最近改吃香蕉, 价格平易近人 食用方便的香蕉真是好物 :)
食谱来源:
海绵蛋糕全蛋法+ 木不子厨房作实验 + 美食黄金比例中提到的松饼比例 2:1:2(液体:蛋:面粉)
食材:
鸡蛋,1颗 特细砂糖,1汤匙 橄榄油,1茶匙 熟透的香蕉,1根 饮用水,60cc 低筋面粉,60g
步骤
1.食材备妥。
2.香蕉用叉子捣成泥。
3.将饮用水倒入香蕉泥中搅拌均匀。
4.把香蕉糊倒入较大的碗中。一开始直接在大碗里捣香蕉就不用这个步骤。
5.低筋面粉锅筛入香蕉糊中。
6. 用叉子顺时针将面粉与香蕉糊拌匀,备用。此步骤避免过度搅拌。
7.鸡蛋与特细砂糖放入搅打盆。
8.将全蛋打发:蛋糊颜色变浅,举起打蛋器,蛋糊流下後会在蛋糊表面停留至少1秒
才沉入。
9.加入橄榄油,拌打均匀。
10.将1/2蛋糊倒入香蕉面糊中。
11.将蛋糊与香蕉面糊搅拌均匀。
12.再将剩下的蛋糊全数倒入香蕉面糊,拌匀,即可。
13.平底锅,倒入橄榄油,用餐巾纸将锅面涂油。开中火热锅。
14.热锅後,倒入面糊,面糊表面布满因为空气膨胀而产生的孔洞。
15.翻面,再煎20秒即可。
16.盛盘,上桌。
17.NG图:面粉直接加入打发蛋液的後果。完全消泡>"<
木不子的小分享:
1. 如果完全按照海绵蛋糕法,直接将面粉加入打发的全蛋中,由於松饼的面粉比例较高,拌合不易且过程容易消泡:(所以务必先将面粉与香蕉糊混和。2.没有加泡打粉的松饼,蓬松的口感来自於面糊中的空气,煎煮时一定要热锅,让面糊中的空气受热快速膨胀。温度过低容易造成面糊中的空气还来不及膨胀就消气流失的现象,松饼吃起来就不会松软!
3.香蕉泥的颗粒大小可以随个人喜好调整,如果喜欢松饼中带有香蕉颗粒,就不要用的太碎。
4,蛋糊与香蕉面糊混和过程中,分次加入蛋糊可以有助於两者的混和。
5.此食谱份量可作出直径七公分的松饼4~5片。
--
欢迎大家拜访木不子的厨房 (
http://www.dodocook.com/kitchen/53 )
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.71.101.175