图解食谱: http://bit.ly/sPr3zP 之前迷上酪梨 最近改吃香蕉, 价格平易近人 食用方便的香蕉真是好物 :) 食谱来源： 海绵蛋糕全蛋法+ 木不子厨房作实验 + 美食黄金比例中提到的松饼比例 2:1:2(液体:蛋:面粉) 食材： 鸡蛋,1颗 特细砂糖,1汤匙 橄榄油,1茶匙 熟透的香蕉,1根 饮用水,60cc 低筋面粉,60g 步骤 1.食材备妥。 2.香蕉用叉子捣成泥。 3.将饮用水倒入香蕉泥中搅拌均匀。 4.把香蕉糊倒入较大的碗中。一开始直接在大碗里捣香蕉就不用这个步骤。 5.低筋面粉锅筛入香蕉糊中。 6. 用叉子顺时针将面粉与香蕉糊拌匀，备用。此步骤避免过度搅拌。 7.鸡蛋与特细砂糖放入搅打盆。 8.将全蛋打发：蛋糊颜色变浅，举起打蛋器，蛋糊流下後会在蛋糊表面停留至少1秒 才沉入。 9.加入橄榄油，拌打均匀。 10.将1/2蛋糊倒入香蕉面糊中。 11.将蛋糊与香蕉面糊搅拌均匀。 12.再将剩下的蛋糊全数倒入香蕉面糊，拌匀，即可。 13.平底锅，倒入橄榄油，用餐巾纸将锅面涂油。开中火热锅。 14.热锅後，倒入面糊，面糊表面布满因为空气膨胀而产生的孔洞。 15.翻面，再煎20秒即可。 16.盛盘，上桌。 17.NG图：面粉直接加入打发蛋液的後果。完全消泡>"< 木不子的小分享： 1. 如果完全按照海绵蛋糕法，直接将面粉加入打发的全蛋中，由於松饼的面粉比例较高，拌合不易且过程容易消泡:(所以务必先将面粉与香蕉糊混和。2.没有加泡打粉的松饼，蓬松的口感来自於面糊中的空气，煎煮时一定要热锅，让面糊中的空气受热快速膨胀。温度过低容易造成面糊中的空气还来不及膨胀就消气流失的现象，松饼吃起来就不会松软！ 3.香蕉泥的颗粒大小可以随个人喜好调整，如果喜欢松饼中带有香蕉颗粒，就不要用的太碎。 4,蛋糊与香蕉面糊混和过程中，分次加入蛋糊可以有助於两者的混和。 5.此食谱份量可作出直径七公分的松饼4~5片。 -- 欢迎大家拜访木不子的厨房 (http://www.dodocook.com/kitchen/53 ) --

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