第一次在本板发文，请多只较<(_ _)> 在板上还有看到这麽多人从事服务业的心得 让我也不禁想将自己的经验和心得po出来 --------------------------------------- 我在大学时曾於咖啡馆打工两年(永康街一带) 老板对於员工工作规则和服务品质的要求，我觉得蛮高的、但很中肯 列出来让位参考一下 客人准备推门进来时，就主动带着menu微笑上前迎接，带他们到适当的位置 (本店周一至周五後半部是吸烟区，不过从明年开始应该会全面禁菸吧) 客人就座後送上menu、外场回吧台倒柠檬水送上给客人，并注意何时可以上前点餐 送上餐点和摆放餐具有固定的方式和礼仪(例如：告知餐点已来、从右侧轻放等) 之後仍需随时注意每桌客人的状况、是否须上前服务、加水和收杯盘 (有的客人不喜欢桌上空空的，所以要先问一下) 客人结帐时务要精确、询问是否须开发票(或收据)及统编 客人离去时我们会说「谢谢！掰掰」 等客人离开店门口後才开始收拾桌子(一定会擦桌子) 晚上十一点打烊，22:30我们会先至各桌告知客人打烊时间， 我们会先开始收拾一些东西(例如：帮糖罐加糖)和扫厕所，22:50时请他们先结帐 等客人全都离开(除非是留下来聊天的熟客)才开始扫地、拖地擦玻璃等动作 上班时间规定不能讲手机(有要事可跟老板打声招呼) 要出去抽烟的人得等确定暂时没事才能出去 没人时可以看书，但有客人时当然得收起来 聊天说笑可以，但不要太夸张，而且不能忽视客人 店里会依时段不同放音乐，下午谈公事或念书者多放巴洛克等古典音乐、晚上放爵士乐等 周末人多也会用音乐控制店里客人讲话音量(音量降低、客人说话音量也会降低) 打工期间，我最怕周末遇到「大家族」或整群结伴的客人 通常会伴随吵闹的小孩、超大谈话音量、打翻的饮料或破掉的餐具、很快就脏的洗手间 不过也因此练就我现在与人相处的耐性和脾气(服务业真的是磨练！) 不过，似乎也因为这家店的训练，让我对店家的服务标准提高了= = ---------------------- 现在念研究所的学校有咖啡馆，去年换了店长，连服务生都换了，品质也变了... 因每家店作风不同，所以我通常不care店员有无带位或送水 可是点餐时让客人在柜台等好几分钟、负责点餐的人对你视而不见； 服务生送餐时餐具敲击桌面发出很大的声响； 杯子外有没擦乾净的咖啡或红茶，或者餐具是湿的= =； 服务生在吧台内外大声笑闹讲八卦 (平常很多人在看书、讨论或meeting耶) 客人都走一小时了还不来收桌面，收完也不擦桌子 (是怎样！每次都要自己擦#) 客人离开时几乎是选择性的说谢谢光临 (教授离开一定会讲) 音乐放超大声，而且是流行音乐 (难怪下午的客人都待不久... 上一个店长还会在全店客人面前大声骂工读生orz 当你还在用餐时就开始扫地拖地 (有灰尘和消毒水味！#)，不打声招呼就补餐巾纸 之前曾经提醒过店长一些服务的小细节，因为是连同行的朋友们都很不喜欢其做法 结果店长还摆脸色给我们看，或者是冷脸以对！ 虽然本校师生消费有颇优惠的折扣，但一样是客人啊！为什麽老师和学生有差别待遇？ 更何况这里就连平常都有不少校外人士来用餐！ 我用餐完还都会顺手帮他们整理叠好餐具和桌面耶！ (←职业病) 如果不是学校偏远、就近吃学校比较方便，我才不会成为这里的常客= = 相信除了咖啡好喝、点心好吃之外，贴心适切的服务以及微笑以对， 都是我打工那家店熟客不断累积的原因。 不过我发现，以当年我受训的标准(=我心目中好的服务)来看， 之後我去过的店家有半数以上不及格 = = (我当然不会用同样标准来看小吃店啦，餐饮业毕竟也分很多种很多级) 学校的咖啡馆端出这种服务，老板给脸色， 让我不禁要怀疑究竟是我标准太高，还是我是奥客...... (文章有够长，感谢你看完！) --

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