作者Flamekaede (サイフォンの道)
看板cookcomic
标题Re: [问题] 原来日本的咖哩是自创的
时间Fri Apr 1 10:17:19 2011
※ 引述《g21l (香蕉蛋)》之铭言：
: 今天看乌龙派出所才知道说
: 原来日本的咖哩是二次创作产物
: 口味已经不是印度人在吃的咖哩了
: 想想也是，台湾的日本料理也是有改良口味
: 那麽，台湾的咖哩是印度式还是日式?
之前看过日本番组有介绍咖哩特辑(学校没教的事)
就有说过咖哩粉这种东西,是英国人发明出来的,因为英国人太爱南洋香料
後来其便利性,迅速流行到世界各先进国家,日本也是其中之一
日本统治时期,台湾也引入了咖哩粉的使用
其实咖哩的原意并不是那种黄色的调合香料
在印度原意是香料类的通称,包括红色绿色的
其厉害之处,在於结合了色香味的发挥,以及食疗养生功效
而且并没有死板规定一定要哪些香料,哪些比例;完全都随个人发挥
不论想要以何种食材入菜,和咖哩一起煮几乎都不会突兀
所以才造就了各地的特色咖哩
比如印度注明的窑烤鸡,囊饼,茄子绞肉咖哩
马来西亚会加入芭蕉叶,热带水果,椰奶等等
普遍在世界评价最高的泰国咖哩,会以柠檬叶/南姜/虾酱/鱼露等泰式风格香料入菜
还有少见的淡水鱼咖哩料理(小弟也是偏好泰国咖哩,风味真的很多变)
日本咖哩就不是南亚那种传统式咖哩,是属於19世纪後英文咖哩粉影响的文化
所以日本咖哩比较强调食材和高汤,会以苹果作出口味偏甜咖哩就是日本
台湾咖哩文化则是受到日本影响,基本上也是以咖哩粉为主
不过台湾早期会将咖哩和农业文化结合,会以蒜头/姜,甚至红葱头这些传统香料入菜
然後结合台湾的饮食习惯,所以一般台湾咖哩也不辣,以猪肉/鸡肉为主要食材
近年来台湾咖哩有没落趋势,不过中南部小吃摊还是很常见(
而且还很便宜！)
至於将咖哩粉普及到世界的英国,咖哩料理的发展反而没有比较显着
比较常见的就咖哩鸡肉浓汤,以及部份的汤品料理
日本人甚至说,英国风味的咖哩,其实就是咖哩调理包的味道
by日本自卫队
对了~忘记一提,香港还有着名的咖哩鱼丸XD
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.227.101.52
※ 编辑: Flamekaede 来自: 61.227.101.52 (04/01 10:24)
1F：推 chrisho:咖哩鱼丸没入味, 失败 04/01 12:13
2F：推 shingatter:对英国好失望… 04/06 09:06
3F：→ keaton209:哪里还吃的到台湾咖哩? 04/08 11:31
4F：→ kukuma:自助餐跟便当店的配菜不是还蛮常出现咖哩的吗 05/30 18:36
5F：→ kukuma:台湾咖哩在我看来都带萤光绿...到底是怎麽煮出来的@_@ 05/30 18:36
6F：→ mocear:姜黄用太多了吧 06/05 08:23
7F：推 troll926:台南很多路边的小吃摊都有咖哩饭可以叫，味道都很直接。 06/11 23:50
8F：推 nsmmsn:! 10/20 01:24
9F：推 didolydia:如果是自己煮咖哩就还好，所以我少在外头自助餐点咖哩配 01/08 00:13
10F：→ didolydia:菜 01/08 00:13