作者pipilina11 (屁屁)
看板cookclub
标题[心得] 新手也能成功的家常卤肉饭分享
时间Thu Apr 9 17:34:08 2026
今天想分享一个我最近很常做、而且成功率超高的家常卤肉饭做法！
先说背景，我本来完全不太会下厨，之前做卤肉不是太咸就是太乾，但试了几次之後，终
於抓到一个很稳的比例，连家人都说可以开店了（自己讲XD）
【食材】（约3～4人份）
五花肉 500g（建议带点肥的才香）
洋葱 半颗（切丁）
蒜头 4～5瓣（拍碎）
酱油 约4大匙
米酒 2大匙
冰糖 1小把
水 适量
卤蛋（可有可无）
【做法】
五花肉切小丁（不要太大块，口感会比较好）
冷锅下肉，小火慢慢逼出油脂（这步骤很重要，香味来源）
加入洋葱丁、蒜头一起炒到微焦
加入酱油、米酒稍微拌炒
加水盖过食材，放入冰糖
小火慢炖约40～60分钟（中间记得搅拌避免烧焦）
最後试味道，太淡补酱油、太咸可以加点水
【心得】
冰糖真的有差，味道会比较圆润
一定要小火慢炖，急不得
隔天加热更好吃（真的！）
题外话我後来还有试加香菇，整个香气直接升级，有兴趣的人可以试试看～
希望大家会喜欢这个分享
欢迎各位大大指教或分享你们的卤肉秘诀！
谢谢大家～
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.12.137.212 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1775727250.A.483.html
1F：推 iammatrix: 我会用黑糖，味道更香。 放电锅保温12小时，入口即化 04/09 17:46
2F：→ johnney: 懒人都用电锅 6杯水肉烂 04/09 18:13
3F：推 loser1: 加油葱酥，一大包一百块加一些好吃很多 04/09 19:45
4F：→ loser1: 肉丁在炒时可以放些蒜末 04/09 19:46
5F：→ una283: 恭喜恭喜 04/09 20:24
6F：推 psychohero: 有胡须张卤肉饭的做法吗 04/09 21:33
7F：推 higger: 慢炖也太花时间了 04/09 22:20
8F：推 benny3579: 蛤 没红葱头？ 04/09 22:58
9F：推 momicats: 要有红葱头啊 04/10 00:06
10F：→ momicats: 台式料理绝对不能少的一味 04/10 00:07
11F：推 klgfan: 都已经手切我建议猪皮切下来 另外炙烧再切丁放入 04/10 06:39
12F：推 lamourmoi: 推 有空来试做 04/10 07:31
13F：推 c22748872: 推文开始宗教战争wwwww 04/10 08:32
14F：推 ermae: XDD 04/11 08:17
15F：→ optimistdog: 猪皮跟香菇超赞 04/12 16:04
16F：推 dog51485: 我做好几次卤肉了，红葱头一定要加，就是要那个红 04/14 00:09
17F：→ dog51485: 葱香味才叫台式卤肉 04/14 00:09
18F：推 iammatrix: 还有大量的白胡椒粉 04/15 19:21