作者bearbigbigbe (Bear)
看板cookclub
标题[问题] 卤东西的酱油
时间Thu Mar 26 17:31:55 2026
请问市面上有小包装比较浓色的酱油吗？
金兰营业用有一种浓色酱油，很好上色不咸
今天卤了鸡翅，结果好白看起来好难吃@@
http://i.imgur.com/c5Fg0nq.jpg
用的是
http://i.imgur.com/0nFjCVf.jpg
http://i.imgur.com/HSFOU67.jpg
还是有什麽方法让他深色？
是不是需要炒糖
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※ 编辑: bearbigbigbe (36.231.35.168 台湾), 03/26/2026 17:32:23
1F：→ medama: 老抽03/26 17:33
2F：→ ocis: 我是用 市场买贡丸送的汤+日式柴鱼酱油+糖+金兰特级调咸度03/26 17:35
3F：→ cata: 黑龙老卤酱 有焦糖色素帮助上色 全联之类的地方就有卖400ml03/26 17:59
4F：→ cata: 装的03/26 17:59
5F：推 l23456789O: 多花几分钟先炒个糖色就行 深色酱油也是加焦糖色素03/26 18:00
我再来试试 没炒过不知道会不会成功
6F：推 ssore: 讲到酱油还想问，记得以前看的教学是说挑玻璃瓶，酿造跟总03/26 18:10
7F：→ ssore: 氮越高越好03/26 18:10
8F：推 ssore: 可是卖场大部分都没有标总氮啊？这样根本就没几瓶可以选，03/26 18:13
我只有看成分，越少越好？
9F：→ ssore: 请问这是因为现在比较没有标示总氮的要求吗？03/26 18:13
10F：推 oldsnoopy: 我是把想买的那几罐酱油摇晃後比较谁的泡沫越多、03/26 18:23
11F：→ oldsnoopy: 越细致且持久，通常代表其蛋白质（含氮量）越高、03/26 18:23
12F：→ oldsnoopy: 酿造时间较长且品质较佳。03/26 18:23
13F：推 una283: 用炒的酱油糖上酱色03/26 18:42
14F：推 huiminyu: 四季酱油卤出来的色泽很不错03/26 19:18
今天在犹豫要四季还是金兰 结果买了龟甲万
※ 编辑: bearbigbigbe (42.72.76.167 台湾), 03/26/2026 20:04:57
15F：→ optimistdog: 鲁这个量随便买最便宜的酱油就很好吃啦 要红点就先 03/26 20:33
16F：→ optimistdog: 炒糖 想像平常腌肉用多少酱油 够咸的量後加水或米酒 03/26 20:33
17F：→ optimistdog: 盖到食材烧开泡起来就好 03/26 20:33
18F：推 IanLi: 酱油味道比较重要，要颜色另外加或炒糖色 03/26 20:57
19F：推 una283: 我也不买有焦糖色素的 03/26 21:05
20F：→ una283: 一般碳水化合物烧过後自然有颜色 03/26 21:06
21F：→ una283: 其实可以先用酱油拌炒鸡翅上色再卤 03/26 21:07
22F：推 KJK7: 新手建议用可乐代替糖直接下就对了 03/26 21:58
23F：推 p8p8: 推炒个糖上色就好~ 03/27 00:58
24F：→ Kayusumi: 炒糖色 03/27 08:06
25F：推 higger: 便宜的酱油都嘛是用榨过油的黄豆再科技狠活来的 03/27 09:40
26F：→ keirto: 自己的经验加点蚝油或苹果西打 就蛮黑的了，当然加可乐更 03/27 10:16
27F：→ keirto: 黑 03/27 10:16
28F：推 rLks02: 这篇十年前的文章 我觉得写的很仔细： 03/27 12:58
30F：推 firstneko: 用四季 真心建议 03/27 13:31
31F：推 iammatrix: 其实用味王那种便宜的效果反而会不错 03/27 17:12
32F：→ iammatrix: 就跟外面炒饭摊的用的那种就可以了 03/27 17:13
33F：推 godswd: 楼上说的对，简单无脑就是买金味王那种就好 03/27 17:41
34F：推 iammatrix: 好的酱油有时候反而不适合卤制 适合直接沾食物 03/27 17:43
35F：→ Kayusumi: 太贵的酱油卤起来不好吃 03/27 18:39
36F：→ ocis: 焦糖色素加的多 视觉就好用 03/27 20:09
37F：→ ocis: 可是那种黑就很奇怪 加多加少都没什麽层次变化就是同一种黑 03/27 20:10
38F：推 benny3579: 卤东西要够味就是要用那种便宜的化工酱油 03/27 22:50
39F：推 dog51485: 可乐 03/27 23:10
40F：推 neak: 我不建议买像金兰的老抽，有一种很奇怪的化学味道，煮出来 03/28 01:36
41F：→ neak: 不好吃，还是煮糖色或者乾脆加可乐，可乐鸡翅甚至茶叶蛋都会 03/28 01:36
42F：→ neak: 比金兰老抽好吃 03/28 01:36
43F：推 Georgeliu: 其实就买罐老抽就好了，现在网拍买特殊调味料不难 03/28 21:31
45F：→ mimily0504: 590ml卤东西会很多吗？ 03/28 21:40
46F：推 ALENDA: 还是建议学炒糖色，真的不难，而且会有淡淡焦糖味 03/29 09:29
47F：推 l23456789O: 肉预煎时顺便加糖 梅纳反应跟焦糖色就可以一起完成 03/29 13:19
48F：推 rurumi3310: 卤东西可用金兰鼓舌酱油，上色快味道也不错，它用「二 03/31 17:52
49F：→ rurumi3310: 重酿」的技术酿出来的酱油，香气和鲜味都很融洽，卤出 03/31 17:53
50F：→ rurumi3310: 来的不错吃，看起来也很诱人 03/31 17:53
51F：推 iammatrix: 我都是用鼓舌来炒 特别香 03/31 19:33
52F：→ windy204: 请问你酱油放多少？ 04/01 06:41
53F：推 mukey: 焦糖色素真的很有疑虑 04/02 11:32
54F：→ mukey: 除了炒糖，煎焦一点，勾芡让食材多挂一些汁水，还有西餐的 04/02 11:35
55F：→ mukey: 浓缩汤汁，但要跟外食一样，就是狠活的色素，既然要狠活了 04/02 11:35
56F：→ mukey: 就外食吧，干嘛费工自己煮 04/02 11:36
57F：推 candy234: 煎肉时下黄砂糖 不用特别炒糖色 04/07 11:11