作者dinohsu1019 (杰生方的铁粉)
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标题[问题] 台湾有老北京打卤面吗？
时间Fri Mar 20 07:08:14 2026
以前只知有「大卤面」，不知有「老北京打卤面」，直到看到：
1. 陆剧「什刹海」中的「一碗面」。
2. 章新的视频，介绍老北京打卤面的做法。
主要差异：大卤面是汤(羹)面，老北京打卤面是拌面，芶芡前者较重，有加醋。
台湾大卤面是1949年进入台湾後的在地化版本，食材也有所融合，唯一没加的是黄花菜。
但台湾好像没有餐厅卖老北京打卤面：有人知道吗？
感谢先。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.68.238.10 (台湾)
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※ 编辑: dinohsu1019 (219.68.238.10 台湾), 03/20/2026 07:09:28
1F：→ Vladivostok: 没有，只有北京有吧，出不了城市的食物。 03/20 12:42
2F：→ erisiss0: 当地美食台湾人也吃不惯吧 03/20 12:48
3F：推 l23456789O: 都演化成台式大卤面了吧 开店就要符合在地口味 03/20 16:47
4F：→ l23456789O: 川菜代表麻婆豆腐到了日本 也变成日式口味麻婆豆腐 03/20 16:49
5F：→ Dcpp2015: 麻婆豆腐在台湾也演化变成台版的。 03/21 03:15
6F：→ Dcpp2015: 台湾也就北京炸酱面还比较吃得到。 03/21 03:16
7F：推 godswd: 自制卤汤吧，看你喜欢清卤还是混卤 作法都不太难，搭配手 03/21 08:00
8F：→ godswd: 擀面或者刀削面就能还原，面馆餐厅应该是很难有，1949那群 03/21 08:02
9F：→ godswd: 老人都快走完了，再者现炒现作，还是不如大锅汤备料方便 03/21 08:03
10F：→ godswd: 这不只是口味问题，流程麻烦又不能多赚钱的就是会消失 03/21 08:11
11F：推 iammatrix: 在北京还行 出了北京就没甚麽人吃了 03/22 09:54
12F：推 sam2454752: 台南安平有一间面店有卖这个 确实符合你的叙述 03/22 11:44
13F：→ sam2454752: 但最近好像收店不做了 03/22 11:44
14F：推 byte: 鲁菜类 原本是要吊汤提鲜味,但费时费力；现代科学化烹饪效果 03/23 11:25
15F：→ byte: 更快（不一定科技狠活）,只是透过高压方式缩短时间,提鲜 03/23 11:25
17F：→ iammatrix: 天津的三鲜打鲁也是蛮有名的 03/23 21:02
18F：推 godswd: 怎麽会没人吃XDDD 烫面加上烩料不就是常见的东西? 只是各 03/24 06:37
19F：→ godswd: 地做法不同而已，只是台湾习惯拿大锅汤或者酸辣底来搞成 03/24 06:38
20F：→ godswd: 汤面，出餐便宜快速 03/24 06:39