作者beatfuture (战胜期货!)
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标题[问题] 为什麽烤出来的蛋糕 有种面粉没融的感觉?
时间Thu Jan 15 23:38:03 2026
想做淡口味的布朗尼蛋糕
烤出来非常硬
似乎是烤太久了
但为什麽蛋糕切面 会偏白色呢?
另外，
在溶解巧克力+奶油+鸡蛋後
最後加入低筋面粉时
总觉得好像不怎麽融化在一起
是为什麽呢?
https://i.meee.com.tw/sm8GdKh.jpg
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1F：推 gp500adsl: 面粉过筛 巧克力溶後温度稍微冷一点再操作 01/16 00:02
2F：→ enjoyfafa: 你好歹做法跟比例打出来，不然怎麽知道发生什麽事 01/16 00:14
3F：→ beatfuture: 不好意思,因为是实验性,比例乱抓的,怕贴出来被笑 01/16 00:28
4F：→ beatfuture: 不能从照片和描述看出来吗? 01/16 00:29
5F：推 barkingdog: 去找一个正常的食谱把你的跟他的比对看看呢 01/16 08:08
6F：→ barkingdog: 或是去问AI 贴给AI看就不怕被笑了 01/16 08:08
7F：→ juju6326: 那个白色的就是面粉块 01/16 08:28
8F：→ juju6326: 然後烘焙新手第一大忌就是自创食谱，先做现成的 01/16 08:29
9F：→ juju6326: 不知道材料在食谱里什麽用，也不知道改了会出什麽事 01/16 08:30
10F：→ cata: 如果是怕吃太多油糖精致淀粉 就做一份正常食谱的糕点 然後 01/16 12:05
11F：→ cata: 切成许多小块冷冻起来 每天只解冻一份仔细品嚐 各种营养成 01/16 12:05
12F：→ cata: 分的摄取量都可以算清楚 把对身体无益的原料做成对心灵有害 01/16 12:05
13F：→ cata: 的成品实在可惜@@ 01/16 12:05
14F：推 greenfetish: 巧克力奶油鸡蛋的比例不对，加上巧克力没有完全融化 01/16 14:12
15F：→ greenfetish: ，融化完後没有跟奶油混合均匀，也有可能奶油根本不 01/16 14:12
16F：→ greenfetish: 够没办法混合，接下来加冰鸡蛋导致巧克力直接结块。 01/16 14:12
17F：→ greenfetish: 面粉没过筛就倒进去，就完全拌不匀了，然後有可能放 01/16 14:12
18F：→ greenfetish: 弃直接随便搅搅就丢去烤，也有可能疯狂乱搅然後起筋 01/16 14:12
19F：→ greenfetish: ，比例不对怎麽搅都没用，然後还是悲剧。先找正常的 01/16 14:12
20F：→ greenfetish: 食谱做，要健康就不要吃蛋糕！ 01/16 14:12
21F：→ momicats: 比例乱抓就没什麽好讨论了 01/16 14:25
22F：推 Julibea: 烘焙不要乱抓比例，尤其是蛋糕 01/16 14:26
23F：推 una283: 你就是面粉太多了，还是照比例来吧。 01/16 14:35
24F：→ una283: 做蛋糕，量杯磅秤真的不能省。 01/16 14:36
25F：推 IanLi: 糕点是科学，自己乱配就要有除错能力 01/16 19:08
26F：→ IanLi: 而不是自己乱搞有不讲比例作法，还要别人隔空抓药 01/16 19:09
27F：→ beatfuture: 多谢指点，许多细节小弟都会照着修正，还有一个疑问 01/16 22:22
28F：→ beatfuture: 若300g面粉+8颗蛋,250g巧克力和200g奶油, 01/16 22:24
29F：→ beatfuture: 上下加热的烤箱,不锈钢碗装,150度大约需要烤多久呢? 01/16 22:25
30F：推 jior: 你是做布朗尼蛋糕还是布朗尼面饼乾？面粉用这麽多？难怪拌 01/17 00:22
31F：→ jior: 不匀又烤出来很硬？ 01/17 00:22
32F：推 nekobaby: 这是别人的食谱还是自己发明的 食谱会写温度啊 另外原 01/17 00:47
33F：→ nekobaby: 文跟推文都没提到糖 新手不要乱改 烘焙比料理难多了 01/17 00:47
34F：推 greenfetish: 你在做巧克力口味发糕吗？ 01/17 06:53
35F：→ cobal: 因为怕吃太多糖,所以减糖或把糖拿掉了吧!!! 01/17 07:09
36F：推 t11223342002: 现在奶油跟巧克力都一直涨价，建议不要自创配方你会 01/17 07:42
37F：→ t11223342002: 失败到想哭，布朗尼就是重口味没有不浓的布朗尼， 01/17 07:42
38F：→ t11223342002: 建议你可以搜寻巧克力马芬，巧克力磅蛋糕，依照食 01/17 07:42
39F：→ t11223342002: 谱规规矩矩的做，不要偷减材料 01/17 07:42
40F：推 mepass: 就老老实实看食谱 你自创 版友也没办法给建议 01/17 10:47
41F：推 godswd: 你就没有修正啊，乱作乱问之前先照抄一份食谱吧，钢碗？ 01/17 18:24
42F：→ godswd: 连直径高度都不知道，天知道要多久，掷筊问神明吧。。。 01/17 18:24
43F：推 godswd: 要乱配比例从饼乾入手吧，不然会有吃不完的发糕 01/17 18:27
44F：→ YCL13: 你为什麽有自信认为自己能发明蛋糕食谱呢？ 01/17 20:08
45F：推 a1121210: 有种邪修的感觉 01/17 20:19
46F：推 una283: 同意36楼，失败了丢掉浪费硬吃又很对不起自己 01/17 21:07
47F：推 fmatt: 面粉奶油生的直接吃没问题 01/17 22:08
48F：→ cata: 面粉没熟会有生粉味 而且这配方有8个生蛋 有风险 01/17 23:25
49F：推 tommy123310: 烘焙是科学 01/18 01:55
50F：推 sputniky: 倒底觉得自己多天才可以天马行空乱凑材料…不是有 01/19 12:17
51F：→ sputniky: 蛋有面粉奶油就叫蛋糕好吗… 01/19 12:17
52F：→ sputniky: 这个只是巧克力奶油鸡蛋砖吧… 01/19 12:18
53F：推 rinkai: 其他料理还可以抓，烤的糕点类的就不行 01/19 18:21
54F：推 iloveannasui: 300g面粉太多了。 01/28 13:57
55F：推 cathyyi033: 过筛後会好很多喔 01/28 17:37
56F：推 catwithptt: 烘焙就是科学 勿自以为是 01/30 03:44