作者una283 (无)
看板cookclub
标题Re: [心得] 超简易盐卤豆花制作! 傻瓜都会
时间Fri Jan 2 13:43:33 2026
https://i.imgur.com/RhEzm2z.jpeg
感谢前辈手作指引
跟着做了几次(前两次未放在图中):
1) 光泉5.1浓豆浆936ml+13cc盐卤
之所以第一次做没有照着前辈说的8cc
是因为很早以前做过没有成型想说多加一些
光泉的结果没有放在图中,因为还是没有成型,
而且因为盐卤过多,苦味很重。
2) 硫酸钙版本使用义美5.3和光泉5.1
想确认光泉不能成型的原因是因为成分还是盐卤
(有听说若豆浆中豆渣太多较不易成型)
结论,光泉真的不容易成型,但义美的很成功。
义美硫酸钙版本做了两次,第一次用包装上指引,
结构松软不成型;第二次用第一次的1.5倍粉,
非常成功,可能因为包装指引是一般3.5g豆浆。
3) 义美5.3厚豆浆500ml+5cc盐卤(最下方图)
成功成型,不过家人普遍觉得仍有些许苦味,
所以再次调整比例。
4) 义美5.3厚豆浆500ml+3cc盐卤(最上两图)
口感偏奶酪,但苦味减少许多,所以决定把它当
奶酪来吃,感觉很不错,没有奶酪的油腻感。
我调整了制作过程,可能比较适合一般电子饭锅:
一、 饭锅内锅倒半杯水放蒸架启动正常煮饭程序
二、 启动十五分钟後准备盐卤豆浆
三、 盐卤倒入不锈钢保鲜盒中
四、 一口气倒入冷豆浆稍作搅拌并捞出泡沫
五、 将保鲜盒置放饭锅内蒸架上盖上饭锅
六、 放入後即停止煮饭程序并切换至保温功能
七、 保温30分钟後可以取出置冷後冷藏
若喜欢整个再经高温处理,步骤七後再进行
正常煮饭程序,15-20分钟取出冷却再进行冷藏。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.132.181.237 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1767332615.A.BB5.html
1F:推 iammatrix: 後来研究一下最好做的是味全的蓝色那罐 01/02 14:04
2F:→ una283: 下次来试试 01/02 16:59
3F:推 IanLi: 重点是蛋白质的含量,建议挑高蛋白的成品质感较好 01/03 13:44
4F:推 poewar: 还真的挺像奶酪的,加果酱吃感觉不错 01/05 00:01