作者violawife (violababy)
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标题[问题] 适合吃全熟的牛排部位
时间Sat Oct 11 06:53:11 2025
因为家人有特殊原因，牛肉只能吃全熟，
所以想问牛排比较适合全熟的部位。
煮法可烤可气炸或煎，肉的来源是全联、costco及lopia。
会考量此点，是因为有些部位全熟就是不好吃。
有些人应该会觉得只要是牛排，不管啥部位，全熟就是不好吃，
所以不必问了，随便买不必太好的肉都可以。
但就算是不必太好的肉，熟度对部位的影响跟差异应该也是有的，
同样是全熟的牛排，不好吃的程度因部位的不同也会有差，
所以重点就是相较下比较不难吃的全熟牛排应要选择哪个部位比较好。
有人也只吃全熟牛排的吗？
顺带一问，大家是如何判断是否已经全熟？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.42.166.90 (台湾)
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1F：→ erisiss0: 原则上 肉越油的部位 比方牛暔（肋排区） 10/11 06:57
2F：→ erisiss0: 都是做全熟的 所以牛小排就适合 T骨也适合做 10/11 06:58
3F：→ erisiss0: 再来就是带比较多筋腱的牛排也是建议全熟 10/11 06:58
4F：→ erisiss0: 但你也可以用骰子牛做 虽然它不像典型的牛排 10/11 06:59
5F：→ erisiss0: 也很适合全熟。 牛排不会说全熟不好吃的 10/11 07:00
※ 编辑: violawife (114.42.166.90 台湾), 10/11/2025 07:02:33
6F：→ erisiss0: 总结一下就是 油多的如肋眼 骨多的如T骨 小排 多筋腱 10/11 07:03
7F：→ erisiss0: 牛腱 板腱 都比较适合 10/11 07:03
8F：→ erisiss0: 判断牛肉是不是全熟一般是靠柔软度喔 有个小窍门 10/11 07:03
9F：→ erisiss0: 用拇指和小指接触 然後摸一下你拇指下的肉 这个就差不多 10/11 07:04
10F：→ erisiss0: 全熟的硬度 当然你切开看也行 10/11 07:04
11F：→ erisiss0: 你有温度计的话插进去差不多70度也是全熟了 10/11 07:05
12F：→ erisiss0: 当然拉T骨因为有一面其实是菲力 所以如果要品嚐不同 10/11 07:07
13F：→ erisiss0: 风味的话会考虑做5～7就好 全熟的话菲力那边有点浪费 10/11 07:07
14F：→ erisiss0: 或者我们可以反着看 只要油少 肉嫩的部份就不要做全熟 10/11 07:10
15F：→ erisiss0: 全熟牛排一般就是吃焦香气味的 对料理技术有一定要求 10/11 07:12
16F：→ erisiss0: 美拉德反应要把握的刚刚好 多一分糊了少一分不香 10/11 07:12
17F：→ erisiss0: 少油的牛排如果做太熟，水分都流失吃起来就很柴 10/11 07:14
18F：推 maykin1220: 0.7公分的牛排呢XD 10/11 08:02
19F：→ guanluvsquat: 夜市牛排，一定吃全熟了属於是。 10/11 09:47
20F：→ una283: 牛小排含骨、牛肋条 10/11 09:58
21F：→ rLks02: 如果全熟 不一定要吃牛排啊 炖牛肉 或台南牛肉汤 或日式唰 10/11 10:48
22F：→ rLks02: 唰锅都好吃 10/11 10:48
23F：推 balius: 一定要吃全熟牛肉就不要吃牛排就好了啊..问题不在於有没有 10/11 12:10
24F：推 jior: 全熟我也会选牛小排跟条肉 10/11 12:11
25F：→ rinkai: 牛小排，油脂多的适合全熟 10/11 13:11
26F：→ rinkai: 不然prime级的纽约克也可以，其实也满好吃的，之前离职前 10/11 13:12
27F：→ rinkai: 做给同事吃过 10/11 13:12
28F：→ rinkai: 全熟不会不好吃，就算油脂少的也可以，但是太吃技术 10/11 13:13
29F：→ jazon: 牛小排 牛腱 牛肋条这种 你看到牛肉面会用的都可以 10/11 13:22
30F：推 marra: 牛腩、牛肋条，全熟都很好吃啊！ 10/11 15:33
31F：→ medama: 卤牛腱 10/11 19:05
32F：推 veryloveyou: 牛小排 10/11 20:08
33F：推 t11223342002: 全熟就是牛小排，带骨牛小排也是不错可以啃筋膜 10/12 11:08
34F：推 skyviviema: 牛肋条+1 10/12 22:34
35F：推 Deltak: 我也觉得全熟就不要吃牛排了，用炖的也很好吃 10/13 16:07
36F：→ casio0406: 为啥这板这麽多发文者都不会回文啊 10/13 19:11
37F：推 joey0602: 牛小排 10/14 00:59
38F：推 jfw616: 钱不是问题的话,买和牛就好了 10/14 10:27
39F：推 jfw616: 全联的美国牛小排还是美国牛排都可以全熟..好吃 10/14 10:31
40F：→ jfw616: 懒得帮你找照片贴上来...有照片跟照片买即可 10/14 10:31
41F：推 vickwang: 问就是牛小排 10/14 19:36
42F：推 sumirejinn: 牛排类就是牛小排、和牛 10/14 21:52
43F：推 Baozidian: 牛小排！牛肋条！怎麽弄都好吃！ 10/14 22:33
44F：推 lntic: 推Costco的烧烤牛小排片！好煎熟很软嫩，太生反而有韧性 10/16 11:43
45F：推 marsper: 认真回，你可以参考一下水煎牛肋条的做法，肯定全熟又好 10/16 21:04
46F：→ marsper: 吃 10/16 21:04
47F：推 sarcatsm: 看到要吃全熟就怀疑是不是跟我有一样的问题QQ 最近也刚 10/18 17:32
48F：→ sarcatsm: 被告知不能吃生食 很难过 10/18 17:32
49F：→ sarcatsm: 我是超级爱吃五分熟牛排跟生鱼片的人 这篇文章对我来说 10/18 17:32
50F：→ sarcatsm: 也很有帮助 祝福原Po家人 10/18 17:32
51F：推 money0814: 舒肥+乾煎，辅以肉汁(gravy)增加风味，这是目前全熟做 10/20 06:37
52F：→ money0814: 到熟度+风味+安全的比较稳定方式。德州式长时间低温烘 10/20 06:37
53F：→ money0814: 烤牛肉也是一种烹调方法，一样全熟、多汁、滋味丰厚； 10/20 06:37
54F：→ money0814: 关键都是长时间+低温+佐料。不吃生食的原因大概就那些 10/20 06:37
55F：→ money0814: ，愿意在这方面下功夫很值得赞许：） 10/20 06:37
56F：推 vector: 王品牛小排就是全熟，先卤後煎 10/21 06:35
57F：推 a1121210: 牛小排 10/21 20:18
58F：推 g4zoco196: 牛腱牛小排 牛腩 10/22 04:06
59F：→ g4zoco196: 看温度计 要熟我会吃50~60度的 10/22 04:07
60F：推 Leony: 挑肉时看油花多的，不然就是要薄片，例如火锅肉片、不带筋 11/19 11:38
61F：→ Leony: 、就算全瘦也好吃 11/19 11:38