作者gauss760220 (找寻无脸华)
看板cookclub
标题[问题] 粉浆蛋饼
时间Fri Sep 26 17:31:28 2025
食材参考自
https://www.youtube.com/watch?v=oSz_S4wbcU4
地瓜粉10克、低筋面粉20克、水65克、蛋一颗、葱花少许、盐少许
做出来真的蛮好吃的
但是粉浆煎的过程中要翻面时太软容易破掉，而且看起来也水水的
是不是煎的时间不够长?
蛋液倒下锅後，粉浆皮软趴趴的而且边边都破掉，没办法把蛋液全部盖住
不知道做的过程还能怎麽改进?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.42.215.53 (台湾)
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1F：→ kuk9527: 水少量就好，例如减10克，也可以加些葱油更香，边会酥脆 09/26 17:52
其实我把65克的水稻下去跟粉搅拌，看起来水量就已经算很少了...
再少一点能煎吗XD
2F：推 kochanj: 可以用中筋面粉，粉浆调合好，让它静置一下，形成筋性就 09/26 18:40
3F：→ kochanj: 不易破裂。 09/26 18:40
4F：推 apnaapna: 粉浆蛋饼的乐趣就是试出自己喜欢的口感！顺带一提我的比 09/26 18:59
5F：→ apnaapna: 例是太白粉5g、中筋面粉35g、水85g，拌完静置至少15分钟 09/26 18:59
6F：→ apnaapna: 再煎。 09/26 18:59
忘了说，我不是用瓦斯煮的，是使用IH炉
我在想如果粉浆调好了，倒入锅子前应该火力不要太大，先绕一下锅子
等到面积整个摊开了，火力再开大一些，稍微煎久一点，饼皮应该会比较定型不易破
※ 编辑: gauss760220 (114.42.215.53 台湾), 09/26/2025 19:15:44
7F：推 laaa0912: 我试过瑄瑄阿嬷.阿庆师跟吴秉承的粉浆蛋饼食谱，目前最 09/26 21:47
8F：→ laaa0912: 喜欢吴秉承的。你也可以多试几种找喜欢的口感 09/26 21:47
9F：→ dslite: 粉浆就是没面筋 当然会破 改中筋面粉就比较不会破 09/26 23:17
10F：推 seiyu1989: 中筋就好 加一点盐 09/27 06:54
11F：推 nekobaby: 也是喜欢太白粉少一点 太白粉跟水太多会软黏不易翻面 09/27 07:00
12F：→ nekobaby: 如果不改比例至少换成中筋面粉 09/27 07:00
13F：推 una283: 要容易翻面应该是加强地瓜粉比例吧？ 09/27 07:18
14F：→ una283: 入锅前要再一次深度搅动粉浆确实混合 09/27 07:19
15F：推 godswd: 换中高筋 水量只要不会出现面粉疙瘩就好，有足够的筋性粉 09/27 17:19
16F：→ godswd: 浆会有稠度，下锅後自然就不容易破，粉浆煎饼的作法就是自 09/27 17:20
17F：→ godswd: 己找适合的比例 09/27 17:21
18F：推 Mercnus: 感觉至少要用中筋面粉才适合，吃过水分太多的口感上很怪 09/27 18:49
19F：推 stratege: 你的地瓜粉比例太高，面粉比例高一点才不容易破掉 09/28 10:34
20F：推 kaihon: 我的比例：中筋 地瓜粉 水 4:1:10 09/28 12:08