作者kzmzdbrwsk (卡齐米日)
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标题[问题] 想要原型香料的滋味 但成品不要有残渣？
时间Mon Sep 22 21:11:54 2025
有时候我想要在十几人份的菜里面，
添加花椒、八角、柠檬叶、葱…..等等香料（不是同一道）。
因为我对花椒油、现成卤包不是很满意，
试需求再多加一点香料。
但有人反应不希望在食物中吃到花椒粒或柠檬叶，我自己也能理解。
然而花椒柠檬叶这些很小的料，
真的要在完成品里面挑出来，也很不实际。
不知道有没有什麽方法，能够例如低温炒花椒、咖哩加柠檬叶以後，又把残渣取出来的方法
？
花椒粒蛮会吸油；
葱软烂以後拿不出来、也很难无视；
撕碎的柠檬叶更…不知道？
我只想到，一开始就把花椒粒放在滤网上，
再放到油上面，
柠檬叶不知道能不能放在卤包的那种袋子？
或者有没有更好的方式？
--
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1F：推 dogulow: 打粉 用油萃取09/22 22:03
2F：推 greenfetish: 先用油炒，再用滤网滤出来09/22 22:25
3F：→ enjoyfafa: 过筛滤掉不就好了?09/22 23:55
5F：→ neak: 过滤小颗粒09/23 00:50
6F：→ ryan0222: 不要渣就滤,滤网,滤纸,滤布,蒸馏萃取09/23 02:07
7F：推 jfw616: 就买个滤网包…全放进去…效果也是一样…09/23 03:44
8F：推 JoyceTong: 放在卤包袋里09/23 05:33
9F：推 Rakza: 搜寻滤茶包试试09/23 07:14
10F：推 optimistdog: 我是放在不锈钢茶球09/23 08:34
就是这个 感谢！
有机会来实验看看
不知道链子拿好不好用
我有想过卤包袋
卤包可以应付汤水类的
还是对卤包材质有些不放心
11F：推 lifeful: 要炒的话，可以炒过後放卤包袋09/23 10:31
12F：推 dragon6: 不是啊难道你是用炉灶炒？不然倒出来用滤网过滤不就好了09/23 10:32
※ 编辑: kzmzdbrwsk (110.28.80.37 台湾), 09/23/2025 12:16:00
13F：→ optimistdog: 茶球链尾端有钩子 很容易拿出来 09/23 12:47
14F：→ Luckypenguin: 花椒的话 先煸香料油後就可以取出 可磨粉最後再加入 09/23 13:17
15F：→ erisiss0: 网子阿 你难道没有一个正经的滤油网 09/23 13:19
16F：→ erisiss0: 如果在汤里面用 先用袋子装起来就好 09/23 13:19
17F：→ erisiss0: 比方你问的花椒→可以先制作成花椒油 柠檬叶油 09/23 13:20
18F：→ erisiss0: 把油倒出来的时候就能过滤掉香料渣 最後煮好添加香气09/23 13:21
19F：→ erisiss0: 这些香油就是这样用的 可别和食材一起煮 都挥发掉了 09/23 13:21
谢谢
想问方法正确的话 自制的油保存时间多长
市售花椒油味道不如直接加花椒粒
原因是市售花椒油有参沙拉油吗
20F：→ erisiss0: ※柠檬叶一般比较大片很简单就能挑出 所以直接最後加09/23 13:23
21F：→ erisiss0: 出餐前拿掉就好09/23 13:23
22F：→ erisiss0: 或者改用粉状的柠檬叶粉09/23 13:25
曾经试过把柠檬叶撕成小片
听说气味释放很快？
但如果做完先冰起来隔餐吃
那个柠檬叶颜色变很难看
观感非常差 虽然吃起来没差很多
挑起来很花时间
23F：→ potionx: 一般不锈钢泡茶的孔比较大 泡咖啡的那种比较细09/23 14:27
24F：→ potionx: 但越细的流动性就没那麽好...可能要煮更久09/23 14:28
25F：→ loser1: 把你要过油的香料用碗或者罐子装好用微波炉加热09/23 16:39
26F：→ loser1: 热完之後再用卤包袋的棉布过滤挤出来就09/23 16:40
27F：→ cobal: 葱整支绑好後丢进去,煮好後整支拿出来很方便呀09/23 16:51
28F：推 chunglee: 卤包袋有布做的09/23 17:30
29F：推 chenyei: 乾香料买粉状或自行打粉，柠檬叶不要吃就好了呀，就像姜09/24 00:34
30F：→ chenyei: 片也很多人不吃09/24 00:34
我也觉得不要吃就好
但这是别人的意见
※ 编辑: kzmzdbrwsk (1.170.196.14 台湾), 09/24/2025 07:55:05
31F：推 maxbeter: 棉布材质的滤袋很好买 可以考虑一下 09/24 10:17
33F：→ show1104: 滤袋的店买或自己买滤纸後热压封口 09/24 11:26
34F：推 godswd: 你在说什麽? 花椒油就是用植物油煸或者泡出来的啊，怎麽样09/24 13:46
35F：→ godswd: 不太能比原粒香气更足，只是作成油品方便使用09/24 13:48
36F：→ godswd: 自制只要过筛完放入乾净的容器，常温都能放上几个月，要09/24 14:01
37F：→ godswd: 注意的应该是不要过度加热，烧到发烟油品会变质，味道跟保09/24 14:02
38F：→ godswd: 存时间都会打折09/24 14:02
谢谢解说 我还没试过自制备用
市面花椒油是有一点点花椒香
但几乎没有麻味
直接现加花椒粒小火炒过的话
香味麻味就很明显了
还有个困扰
如果要炒其他辛香料 油温较高
记得花椒不适合太高温
我是至少在加水以後
甚至最後搅拌之前才加一点花椒油
那我一开始用油量就要减少
不然照常用油再补加花椒油就太油了
39F：推 nh2238: 油炒或水煮後 倒不锈钢滤网09/24 14:59
40F：→ nh2238: 底下过滤後的汁水拿来入菜09/24 14:59
41F：推 wen0727: 要方便的话就用滤网包下去，不过还是要注意别弄破就是09/25 08:32
※ 编辑: kzmzdbrwsk (1.170.196.14 台湾), 09/25/2025 22:00:21
42F：→ whitefox: 可以挤茶叶的玻璃杯 09/28 07:15