作者machungxi (PuiPui)
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标题[问题] 铸铁锅是不是智商税
时间Mon Sep 22 09:00:02 2025
标题下的比较偏激点，但我是想表达这东西的门槛是不是有点高
先上图
https://i.imgur.com/JgBVI3A.jpeg
应该是只能蛋雕了，
品牌就不说惹，反正不算便宜的台湾牌，各大水管主推的要命的那个，
还好是拿公司送的礼券买。
过程：
因为这家号称不用开锅，我拿到简单清洗後煎鱼(看到发烟→下油，文火後转小火)
然後「看起来」沾锅了，其实如果这样还在预期内，
但现实是当下白白的样子後来清洗的时候发现是类似锅内的一层膜(or涂层)脱落
(原本整锅颜色如同图锅上缘那种深黑颜色)
那後续处理，0号钻石牌钢丝绒全磨掉→照网路上和和官方教学文火发烟薄油重复，
显然第一次太菜了根本不是油膜是油垢 (一样如图我上缘有一圈没刷掉的油垢)
重来重刷上油，
但当时中心点已经有类似图中中心焦掉的迹象，应该是中心火温度相比外圈高
长时间中央都在烧变成这样，後来再上油都有改手法。
我其实天天都会开火，但因为这锅子第一次就失利不太敢在上班日去处理，
简单拿出来检查，开个小火让它保证乾燥，
放假日就一直在研究这锅子到底能不能煮东西了，这样过去也快两个月
直到这周已经不太会油垢味，也看起来亮亮的，应该是真的油膜了吧，
选择了一个最不会失败的带皮鸡腿排，还是有加油的版本，这应该是没人会失败吧?
就沾锅了，中间更焦了，
为啥不翻面，因为几乎整片都贴在锅子上超难翻，等等等就变这样了，
文火热锅後下油入锅後转小火、带皮面有确保乾操、还有加油，完全不可能失败的条件下失败了。
然後就上来发这篇了。
觉得过程最抽象的几个点：
第一次沾锅掉的那层黑黑的到底是啥?
所谓发烟点，我看起来已经发烟，但油看起来还没乾到底要直接续油还是等肉眼可见油乾?
网路上说要很薄的油但官方教学都重油後倒掉而已，
这锅子是不是可以蛋雕了?
这我：
https://i.imgur.com/7TFjYZP.jpg
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1758502817.A.6D7.html
1F：→ sdiaa: 热锅是有个区间 太过高温也是会沾锅 09/22 09:15
我是热锅冷油下去
2F：→ kanbruce: 这是生铁锅还是铸铁锅?是生铁锅的话可以继续用 09/22 09:15
应该是铸铁，但我觉得不知道刷掉的那层後现在算哪种
3F：→ rLks02: 很快的扫了你的文 ，觉得你好像认为铸铁锅用起来应该要跟 09/22 09:17
4F：→ rLks02: 不沾锅一样？ 09/22 09:17
5F：→ sdiaa: 刻意抹油烧乾根本多此一举 会不会沾锅是看有没有热锅 09/22 09:18
6F：→ sdiaa: 又不会说有烧黑黑的油膜就可以冷锅下料不沾~ 09/22 09:19
7F：→ rLks02: 用铸铁锅煎鱼会沾是常态，不沾是技术 09/22 09:19
8F：→ rLks02: 一般铸铁锅的讨论里，「油膜」 的功能是收藏时 防止生锈的 09/22 09:26
9F：→ rLks02: 。 09/22 09:26
那入锅的时机有没有更实际的参照?我是热锅冷油
铁锅怎麽做我就怎麽做
10F：推 wseedw: 智商税的用法你可能要再了解一下。这种锅需要一点技巧， 09/22 09:34
11F：→ wseedw: 不代表他是烂货 09/22 09:34
12F：→ rLks02: 「反正不算便宜的台湾牌」 我觉得比较完整的方式 你可以带 09/22 10:32
13F：→ rLks02: 那个铸铁锅去门市 把你的疑问跟门市人员讨论一下。 09/22 10:32
就是不想才网购der，虽然是跟门市下订没错
14F：→ arnbition: 铸铁锅是拿来炖肉 煎牛排的 你这个看起来不像呀 09/22 10:47
铸铁炒锅，乐炒，这样应该是很明显惹
15F：→ rinkai: 坏了，50收 09/22 10:49
处理不了的话自取可以喔，反正处理不了我也会丢垃圾场
16F：推 huiminyu: 不像铸铁锅，打出品牌会怎麽样吗？ 09/22 11:10
还没厘清问题之前我不想被引导到品牌问题
17F：嘘 chang7741: 不是 09/22 12:54
18F：→ kanbruce: 看了一下应该是铸铁,可以重新养锅继续用,不然我100收^^ 09/22 13:15
那我再努力一下，过几个月还是不行再来，
东西在台中北屯ㄛ。
19F：→ t11223342002: 你原本是用铁锅，然後现在用铸铁锅没办法吗？如果是 09/22 14:14
20F：→ t11223342002: 的话，铸铁锅预热时间要拉长 09/22 14:14
21F：→ t11223342002: 在你熟悉锅子之前，煎鱼或是鸡腿排要先表面洒粉比 09/22 14:15
22F：→ t11223342002: 较保险 09/22 14:15
铁锅炒菜、不沾锅放鸡腿排之类的，不锈钢锅丢炖的，之前是这样
其实我也有预热3min+(文火)，但与预期差距有点大，
平日下厨一餐也只有15分钟处理，如果总是这样对我来说就不太能变成常态使用，
我再玩个三个月看看。
※ 编辑: machungxi (1.168.73.250 台湾), 09/22/2025 14:23:07
23F：→ t11223342002: 如果还是用不习惯，煎东西我推荐你用土克，毕耶之 09/22 14:32
24F：→ t11223342002: 类的碳钢锅，不用预热很久，也容易上手 09/22 14:32
好ㄛ，但我先再努力一下
顺便屯一下公司给的礼券，
只是没想过铁锅我都没遇到啥问题(除了家人拿去煮果酱爆掉一次)
铸铁肯定小事吧，踢到铁板>_>
25F：→ t11223342002: 我上网查你这个好像是轻量铸铁，顺便请问一下锅子多 09/22 14:38
26F：→ t11223342002: 重？ 09/22 14:38
30cm近3000g (29xx左右)
27F：→ t11223342002: 另外建议你用滴水法测试锅子温度是否到达，会比算 09/22 14:42
28F：→ t11223342002: 时间准确 09/22 14:42
其实我有做，所以才有疑虑，
看冒烟＞滴水看＞冷油下锅，大概这样。
要不然我就改变作法不要拿来煎先炒一段时间看看再回头煎。
补一下碳钢锅我有用过，事实上也是被家人用坏了，所以想说买个一锅用到底
网路上看铸铁优点超多，这家又出个铸铁炒锅当下觉得可以试试，然後就演变成现况。
29F：推 BanaRepublic: 这个人不知道、不懂、不会 09/22 14:43
30F：→ BanaRepublic: 就随便说东西是智商税 09/22 14:43
31F：→ BanaRepublic: 也是满中国风的一个人 09/22 14:43
32F：→ NilNeo: 我有同样的锅，也碰过类似状况但已解决。你的问题比较可 09/22 15:16
33F：→ NilNeo: 能是出在锅温控制和食材温度的掌握，也不需要每次用完都 09/22 15:16
34F：→ NilNeo: 上油。智商税这样用在标题似乎不太妥当？ 09/22 15:16
好ㄛ，我改惹
※ 编辑: machungxi (1.168.73.250 台湾), 09/22/2025 15:20:18
35F：→ rinkai: 我觉得主要还是预期错误，我用铁锅从来没不沾过就是了 09/22 16:00
36F：→ rinkai: 要做到不沾我真正下的料要很少，不然食材的温度马上让锅子 09/22 16:03
37F：→ rinkai: 降温，一降温就是沾锅 09/22 16:03
38F：→ rinkai: 我用极铁锅配1400瓦的电磁炉就很容易沾，用家里的瓦斯炉就 09/22 16:04
39F：→ rinkai: 没怎麽沾锅 09/22 16:04
40F：→ huiminyu: 把品牌打出来，或许有其他人遇到相同问题，也或许有品 09/22 16:51
41F：→ huiminyu: 牌方看到可以回答，又不是刻意抵毁品牌 09/22 16:51
42F：推 higger: 铸铁锅只要够热就不沾，个人觉很适合炖肉及煎牛排，但我 09/22 17:11
43F：→ higger: 的竟然把手也是铁，厂商连个隔热柄都不做... 09/22 17:11
45F：→ NilNeo: 锅温有没有高过头了？下食材那一阵子火力要稍微转小，食 09/22 17:39
46F：→ NilNeo: 材最好也不要太冰，等到外壳形成再移动。理论上用完轻刷 09/22 17:39
47F：→ NilNeo: 一下就是乾净平滑的，不会累积太多油垢。 09/22 17:39
49F：→ NilNeo: 的技术门槛比较低一点点 09/22 17:42
50F：推 rinkai: 比起说智商税，不如说这叫做学费还没交齐 09/22 18:53
51F：→ rinkai: 而且说实话那些沾锅的东西浇点酒水就溶解进汤汁，不如就煎 09/22 18:54
52F：→ rinkai: 完肉类就炒菜或是其他料理 09/22 18:55
53F：→ ORIENT0510: 铸？市面上应该都是钢板旋出来的吧！之前还被某FB厨师 09/22 20:24
54F：→ ORIENT0510: 很善用流量来展现自己受委屈，牠明明就乱叶配。 09/22 20:26
55F：→ ORIENT0510: 你锅烧到发烟才下油？是水珠跳舞下油吧？！ 09/22 20:27
56F：推 marra: 铸铁锅我都拿来炖鸡，但和你说的"铸铁炒锅"似乎是不同东西 09/23 05:12
57F：推 l23456789O: 不要讲什麽智商不智商的 新手期多学多练就是了 09/23 10:25
58F：→ godgila: 我有同一把，你应该有在那粉丝团内，按照大家的经验 09/23 11:02
59F：→ godgila: 去买把红外线枪，达到180度，下油，再看食材下该下的 09/23 11:02
60F：→ godgila: 量，这锅子除了重，用久了，真的还不赖，试试看吧 09/23 11:03
61F：推 veryloveyou: 没差吧！锅子可以继续用啊！ 09/24 11:08
62F：推 loveshe4125: 我自己是因为食安＆怕重而选用大古的乐 09/24 17:17
63F：→ loveshe4125: 炒锅，一开始要适应不能单手扛起整个锅子。煎蛋煎鱼 09/24 17:17
64F：→ loveshe4125: 都满顺利的，但是豆皮还不太会煎。 09/24 17:17
65F：推 loveshe4125: 我是到门市选购选了1小时，弄清楚使用方法再买。後 09/24 17:20
66F：→ loveshe4125: 来门市有做菜活动，我去了发现我热锅会烧太热。可在 09/24 17:20
67F：→ loveshe4125: 过热的时候将火源关掉，之後烹煮比较不会太热烧焦。 09/24 17:20
68F：推 dimanche526: 我刚好跟你有一样的锅子，使用下来的心得是在煎肉时 09/25 00:54
69F：→ dimanche526: 火不需要太大，要的是耐心，煎到一定程度皮呈现金黄 09/25 00:54
70F：→ dimanche526: 很容易就能分离 09/25 00:54
71F：→ dimanche526: 我当时是去门市买的，门市阿姨千叮咛万交代火不能太 09/25 00:56
72F：→ dimanche526: 大，否则容易烧焦 09/25 00:56
73F：推 una283: AI: 乐炒锅轻量的原因主要是它并非传统铸铁锅，而是采用 09/25 08:16
74F：→ una283: 轻巧的「熟铁」或「碳钢」材质，并透过特殊制程降低杂质 09/25 08:16
75F：→ una283: 和含碳量 09/25 08:16
76F：→ una283: ==你买的不是铸铁锅，真的如後面几篇贴的重到不行 09/25 08:17
77F：→ una283: 还有，真铸铁不沾的物理原因在於没有缝隙 09/25 08:19
78F：→ una283: 肉眼看不到的缝隙在煎炸食物时容易渗入食材固化 09/25 08:20
79F：→ una283: 在移动食材是这些细缝中的食材卡住撕裂食材 09/25 08:20
80F：→ una283: 这也是为什麽铸铁锅需要烧锅 09/25 08:21
81F：→ una283: 因为可以整块加热到把细缝中曾经的杂质碳化 09/25 08:22
82F：→ una283: 再用油取代也就是所谓的油膜 09/25 08:23
83F：→ una283: 但烧锅之前要把脏污确实处理乾净不然碳化不完 09/25 08:24
84F：推 una283: 前面几楼贴的轻型窒化（氮化）铁锅等於是硬化表面 09/25 08:27
85F：→ una283: 使锅子表面不容易产生上述裂缝 09/25 08:28
86F：→ una283: 所以窒化只要不要拿锅铲用力敲击正常使用 09/25 08:29
87F：→ una283: 不用烧锅（但需要炒前热锅）也能达到物理不沾 09/25 08:30
88F：推 una283: 至於你买的乐炒锅查不到表面有做什麽处理 09/25 08:34
89F：推 una283: 虽然有做出真铸铁的厚度，但不确定在烧锅的过程 09/25 08:38
90F：→ una283: 真的能达到均一温度确实将表面细缝杂质碳化 09/25 08:38
91F：→ una283: 而且你没开锅（虽然是照手册）就已经产生细缝杂质 09/25 08:41
92F：→ una283: 真铸铁只要重新开锅就能重新不沾 09/25 08:42
93F：→ una283: 你这款，状态不明。 09/25 08:42
94F：推 lifeful: 火可能太大，铸铁锅蓄热好，升温後转微小火 09/26 11:12