作者gauss760220 (找寻无脸华)
看板cookclub
标题[问题] 蛋饼
时间Sat Sep 13 13:53:53 2025
最近有在全联买了义美的九层塔蛋饼皮
自己的作法：
1.平底锅放IH炉热锅，倒点油，等油热了
将蛋饼皮放进去，煎到略为膨胀後再翻面
稍为再煎个1-2分钟，蛋饼皮就起锅
2.把蛋打入碗里打散，锅子再加一点点油，再将打散的蛋倒入锅子
接着把蛋饼皮盖上去，等到蛋熟了以後，再翻面煎煮一下就起锅
吃起来觉得比较脆，如果希望饼皮吃起来比较松软，是不是有其他没有留意到的因素?
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1F：→ guanluvsquat: 先下蛋微定型盖饼皮，之後再翻面。 09/13 14:11
2F：→ guanluvsquat: 你不想要饼皮硬化，饼皮就不要加热这麽久，而且饼皮 09/13 14:11
3F：→ guanluvsquat: 通常很薄，热一下就能吃了。 09/13 14:11
加热多久比较适合? 目前还不太会抓时间
4F：推 lioucat: 饼皮不用先煎过,先下蛋液,压上饼皮,30秒後翻面,再煎15秒 09/13 15:54
5F：→ lioucat: 就可以起锅了 09/13 15:54
6F：→ guanluvsquat: 我的流程跟上面差不多，但时间我不确定，因为煎蛋饼 09/13 17:34
7F：→ guanluvsquat: 这种事情我都是凭感觉的，从未量化过。XDD 09/13 17:34
8F：→ guanluvsquat: 提供一个我自己想像的作法。先下蛋液，直接铺饼皮、 09/13 17:35
9F：→ guanluvsquat: 盖锅盖，全程小火，等到蛋液全凝固就起锅，另一面也 09/13 17:35
10F：→ guanluvsquat: 不用煎了。 09/13 17:35
11F：→ guanluvsquat: 这样应该会是最松软的饼皮了，饼面甚至没被煎过，纯 09/13 17:36
12F：→ guanluvsquat: 闷熟。 09/13 17:36
13F：推 ron7: 去早餐店偷看他们怎麽煎蛋饼 我是这样学的 09/13 18:31
14F：推 Georgeliu: 蛋饼皮本身是熟的，想吃比较软就蛋打散下锅然後盖饼皮 09/13 19:51
15F：→ Georgeliu: 煎个30秒後用锅铲压一压，看有没有蛋液跑出来 09/13 19:53
16F：→ Georgeliu: 只要没有蛋液跑出来(蛋全熟了)就可以翻面然後开始卷 09/13 19:53
17F：→ Georgeliu: 并且起锅。 09/13 19:54
18F：推 t11223342002: 不要那麽脆的话，热油锅先进蛋液，再盖蛋饼皮上去， 09/13 20:07
19F：→ t11223342002: 蛋液凝固翻面煎到略上色 09/13 20:07
收到，谢谢大家的建议，我再试试看
20F：→ erisiss0: 想要松软的话不要油煎 09/14 12:20
21F：→ erisiss0: 如上推文说的，锅中加油加盐，蛋打散下蛋盖上饼皮然後 09/14 12:24
22F：→ erisiss0: 用盖子盖上，略等3-40秒即可翻面，再30秒出锅。减少煎 09/14 12:24
23F：→ erisiss0: 的时间就好了 09/14 12:24
24F：推 IanLi: 现成饼皮很薄，不要酥就盖在蛋液上，蛋凝固翻面上个色就行 09/14 21:20
25F：→ IanLi: 。 09/14 21:20
26F：推 luelue: 不然就是去买粉浆蛋饼的粉 喇一喇去煎 09/14 22:37
27F：推 linfon00: 先 煎蛋再铺饼皮 加热时间就可以自己控制不用等蛋熟， 09/14 23:24
28F：→ linfon00: 或是拿到微波炉里面组装二次加热 09/14 23:24
谢谢大家的建议
29F：推 history736: 油放多一点 09/16 01:42
另外请问一下大家，最近想要做粉浆起司蛋饼
https://www.youtube.com/watch?v=TLrGr2sJYbQ
影片中这种起司，是要去哪买?
※ 编辑: gauss760220 (59.125.70.252 台湾), 09/16/2025 13:34:43
30F：→ near4234: 就披萨双色起司 09/16 18:18
31F：→ near4234: 超市就有卖 09/16 18:18
32F：推 c120: 蛋饼皮先煎一面，盖锅闷煎有水蒸气，软化饼皮。 09/17 00:29
33F：推 w9070030: 和早餐店的做法一样+1 09/19 16:37