作者thumbb45899 (KKKKlaus)
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标题[问题] 刀具挑选
时间Thu Jul 10 04:03:18 2025
最近刚好日亚满额免运
又听到妈妈说家里刀子很不利想换
所以趁这一波挑选了几把刀想让各位给一下建议，看看适不适合
情境：
一次煮2-4人，最多不超过6人
叶菜、菇类、根茎类（马铃薯、栉瓜、红萝卜都会出现）
肉类几乎都会出现，但很少有骨头的情况
所有可能会出现在台湾水果摊的水果
购买：
主力刀 藤寅作 FU503 日币6,294
文武刀 青木刃物制造所 堺孝行 INOX 20042 日币9,636
水果刀 藤寅作 FU801 日币4,314
税金2,500左右（还有买其他东西）
不知道这些刀是不是可以含盖全部使用情境
买大的中华刀主要是爬文看到日本刀不能切硬物，但难免会有剁骨或是切硬果的时候，所
以还是买了一把文武刀来使用
另外就是爸爸很常买各种水果回来，只有三德刀怕是不顺手
家人的煮饭习惯似乎也都是以三德刀为主
目前已经用双人牌 now s入门刀具很久了，一直以来都是觉得堪用，似乎没人觉得好用过
妈妈主要是希望锋利的时间可以撑久一点再磨
不知道各位大大有没有什麽建议，或是有更好的选项可以参考
预算上希望每把刀不要超过2000，有在思考是不是还需要一把肉桂刀，谢谢各位！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.44.13.88 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1752091400.A.421.html
※ 编辑: thumbb45899 (114.44.13.88 台湾), 07/10/2025 04:04:18
※ 编辑: thumbb45899 (114.44.13.88 台湾), 07/10/2025 04:05:51
1F：→ marra: 大推KITCHPOWER碳钢刨皮刀，三个一组8.95镁，超级好用！ 07/10 05:38
2F：→ marra: 还推VICTORINOX三把一组的Paring Knives，17.98镁 07/10 05:40
3F：→ marra: 上面两组都是在美国使用後惊为天人，刚刚带回，大推！！！ 07/10 05:40
4F：→ marra: (前者中国制，後者居然还是瑞士制@@) 07/10 05:41
5F：→ marra: 有点不合楼主主题，但因为本来在想要不要自己写一篇，看到 07/10 05:42
6F：→ marra: 刚好搭文推荐，就算不是购买主力，拿来凑免运也不错 ^_^ 07/10 05:43
7F：推 godswd: 你自己不太下厨对吧？ 如果真的是要实用耐用，日系品牌从 07/10 05:56
8F：→ godswd: 堺孝行 GRAND CHEF以上去选，瑞典钢不用多说，也贵不到哪 07/10 05:56
9F：→ godswd: 有预算又希望买全套，很不切实际，买一两把主要的就好了 07/10 05:57
10F：→ godswd: 如果没有品牌喜好，中和菜刀王就已经是很不错的选择了， 07/10 05:59
11F：→ godswd: 而且刀型很符合大多数台湾家庭，钢材也不差，就是细节不 07/10 05:59
12F：→ godswd: 够漂亮而已 07/10 05:59
13F：推 godswd: 三叉 双人之类就是买个品牌能切，买一组送你切菜板，好用 07/10 06:09
14F：→ godswd: 的刀具还是要考量钢材 刀型 07/10 06:09
15F：推 marra: 啊！对不起，没注意到楼主说的是"日亚"，我说的是美国亚， 07/10 06:26
16F：→ marra: 但本日也是有prime特价+满额免运送台湾(prime会员可办7日 07/10 06:27
17F：→ marra: 1.99镁的特别活动) 07/10 06:27
18F：推 twnail: 撑愈久的刀就愈难磨 07/10 07:20
19F：推 vimeo: 推测你家三德刀都是不锈钢的，补一二只碳钢的三德刀就可以 07/10 08:16
20F：→ vimeo: ，不要再买不锈钢的，太软很常要磨 07/10 08:16
21F：推 rLks02: 「主要是希望锋利的时间可以撑久一点再磨」 刀子可以买 适 07/10 08:16
22F：→ rLks02: 合的新刀用起真的舒服。不过也买一个磨刀棒 ，每个星期一 07/10 08:16
23F：→ rLks02: 把刀花30秒噜一下就很利。 07/10 08:16
24F：→ rLks02: 磨刀棒跟磨刀石 功能不一样。 07/10 08:17
25F：推 david5401: 能不能切硬物主要还是要看钢材和厚度，不能只看刀型， 07/10 09:00
26F：→ david5401: 并不是中华刀就等於能切硬物喔 07/10 09:00
27F：推 rLks02: 我看你的组合：第一把刀处理肉类，第二第三把处理蔬果根茎 07/10 09:00
28F：→ rLks02: 类 ，再加一把 中和菜刀王 或五金行买的 剁刀 。就很够用 07/10 09:00
29F：→ rLks02: 了。 07/10 09:00
30F：→ david5401: 我文武刀都是买比较便宜的刀，因为真的要剁骨头等硬物 07/10 09:02
31F：→ david5401: 还是有可能会崩刃，便宜除了比较不心疼，软的钢材也比 07/10 09:02
32F：→ david5401: 较好重新整刃 07/10 09:02
33F：推 rLks02: 我手边一把有年代的肉桂刀 厚的部分是很厚 ，不过因为有一 07/10 09:18
34F：→ rLks02: 个剁刀，不会拿肉桂刀去剁骨。 07/10 09:19
35F：推 Leony: 非日亚，同推楼上说的victornox。多年前便宜入手一只水果削 07/10 09:21
36F：→ Leony: 皮刀，现在还是超好用且果皮削超薄 07/10 09:21
37F：推 history736: 高碳钢硬度够，撑得久 07/10 10:03
38F：→ history736: 但每次用完要擦，不然会生锈 07/10 10:04
39F：推 history736: 但我自己喜欢不锈钢，因为我懒得擦 07/10 10:06
40F：→ history736: 虽然钝的快，但磨一下就锋利了 07/10 10:07
41F：推 p10121987: 擦一下比较快吧XD 我懒的磨所以还是喜欢高碳钢 07/10 10:35
42F：推 ohohohya: 买刀关键 洛氏硬度指标 其他看刀型 不用特别追求品牌 07/10 10:36
43F：推 david5401: 如果真的希望能尽量持久又希望能不锈，就直上粉末钢吧 07/10 11:08
44F：推 lifeful: 就是一把能切硬物粗用的厚刀，跟一把主力的薄刀，再加一 07/10 13:00
45F：→ lifeful: 把切熟食水果的刀 07/10 13:00
46F：推 jfw616: 选你喜欢价位合理的 07/10 13:01
47F：推 jfw616: 其实常用的话刀都不耐 07/10 13:03
48F：→ jfw616: 每个星期都要磨一次 07/10 13:03
49F：推 rLks02: 「一把主力的薄刀」 薄刀 （X) 刀（O) 。［日式］ 薄刀 07/10 14:36
50F：→ rLks02: 是一种刀。 07/10 14:36
51F：推 co87727: 界孝行的刀真的很漂亮 当时浅草店里满满的人 07/10 17:21
52F：→ luche: 如果肉都是摊贩切的 也很少去鱼骨 建议买长方类型 07/10 23:02
53F：→ luche: 的刀=.= 07/10 23:02
54F：→ sdiaa: 不利磨一磨就好 07/11 01:56
55F：推 wagamamajan: 妈妈需要的可能是磨刀器，电动的也不贵超好用。就算 07/11 03:52
56F：→ wagamamajan: 平价的刀磨一下都超利 07/11 03:52
57F：推 asho1018: 妈妈需要的是磨刀石，好刀也有不利的一天 07/11 13:50
58F：→ Luckypenguin: 刀具不利 磨刀>买刀 07/11 13:58
59F：推 poewar: 先练习磨刀吧，这些刀之後也是会钝的 07/11 19:36
60F：推 IanLi: 刀要是适材适用，薄刃拿来剁，崩掉看要怎磨...所以培养正 07/11 20:43
61F：→ IanLi: 确使用习惯比较重要。 07/11 20:43
62F：推 wer90156: 主刀：你开的FU503很不错，藤次郎的打磨以工厂刀来说是 07/12 02:11
63F：→ wer90156: 数一数二的了，平衡也做得好。但用刀的方式可能需要请她 07/12 02:11
64F：→ wer90156: 调整一下，常用不利的刀的使用者，通常习惯用挤压甚至劈 07/12 02:11
65F：→ wer90156: 砍的方式，这对於打磨好的日本刀非常伤。 07/12 02:11
66F：推 wer90156: 厚刃刀：呈上，所以另外买一把适合粗用的刀是合理的配置 07/12 02:15
67F：→ wer90156: ，否则上面那把甚至更不耐用 07/12 02:15
68F：推 wer90156: 至於水果刀可有可无，会建议买磨刀设备，磨刀石尤佳！另 07/12 02:17
69F：→ wer90156: 外这个价位的主刃我也推荐增谷的刀，打磨也非常好 07/12 02:17
70F：推 loser1: 刀子不利拿去刀店磨一支50元 07/14 11:27
71F：推 BanaRepublic: 这些简单的用途不用买这麽好的 07/14 17:18
72F：→ BanaRepublic: 我有西餐厨师证 日常家宴4-10人 07/14 17:18
73F：→ BanaRepublic: 一把几百元的西式主厨刀就很足够 07/14 17:18
74F：→ BanaRepublic: 不锈钢、六协牌 07/14 17:18
75F：推 patrickleeee: 好刀也会顿 重点是磨刀 即使是懒人的磨刀器也好 07/15 10:06
76F：→ patrickleeee: 中餐煮得多 就中式菜刀 一把西式或日式主厨刀 通常 07/15 10:09
77F：→ patrickleeee: 这两把可以应付大部分的料理 剩下的就看需求 水果 07/15 10:10
78F：→ patrickleeee: 切肉刀 通常会弄一把刀专门切熟食用 然後一把磨刀棒 07/15 10:12
79F：→ patrickleeee: 磨刀棒是让你修刃 跟磨刀石/器 用途不同 07/15 10:14
80F：→ luche: 有人习惯拿小弯刀切水果削凤梨吗 07/15 11:31
81F：→ JoyceTong: 今天在日亚买了一把関孙六的中华菜刀厚刃，想拿来杀鱼 07/16 18:07
82F：→ JoyceTong: 、剁螃蟹用 07/16 18:07
83F：→ JoyceTong: 之前去冈山买了一把双人副牌雅的牛刀，这是现在的主力 07/16 18:10
86F：→ JoyceTong: 冈山买的那把15000日圆 07/16 18:13
87F：→ JoyceTong: 日亚还加买了磨刀器、磨刀棒 07/16 18:14
88F：→ JoyceTong: 看到日圆破0.2就很想败一下（x 07/16 18:15
89F：→ JoyceTong: 比较像是满足想花钱的慾望 07/16 18:15