作者twnail (没有你，对我很重要)
看板cookclub
标题[闲聊] 金兰也出 老抽酱油 @@
时间Wed Jun 18 21:41:44 2025
看中国大陆煮菜的影片
常常提到使用老抽
但是台湾很像没有看过有卖老抽酱油
刚才逛网拍
突然看到金兰也出老抽酱油了
https://i.imgur.com/aIoQ8kf.jpeg
590ml 差不多145元
比一般的金兰酱油贵不少就是
对老抽有兴趣的可以参考看看☺
有人买过了吗？
分享一下心得丫☺
----
Sent from
BePTT on my Samsung SM-S9180
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.254.106 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1750254107.A.226.html
1F：推 huiminyu: 老抽主要是上色而已 06/18 22:09
2F：推 l23456789O: 台湾很多酱油酱色已经很足了 不太需要用中国那套 06/18 22:31
3F：推 neak: 我买过，觉得有奇怪的化学味道，还是糖色天然，不过有时候 06/18 23:23
4F：→ neak: 看食谱会觉得无法拿捏酱油替代生抽（咸）跟老抽（上色）的 06/18 23:23
5F：→ neak: 比例，因为酱油本身是又咸又上色，觉得全部放酱油会不会过 06/18 23:23
6F：→ neak: 咸过黑？ 06/18 23:23
7F：推 godswd: 一直都有啊，金兰有专门供货到香港的产线，生抽老抽都卖 06/19 02:42
8F：推 godswd: 酱色 调味分开也不是中国一套，东南亚都是类似的做法，只 06/19 02:48
9F：→ godswd: 是各国形式不同，像有些炒料香气色泽就一定要老抽或珠油 06/19 02:48
10F：→ godswd: 才能呈现，到新马地区，同样叫老抽，用起来却像深色甜酱 06/19 02:48
11F：→ godswd: 油 06/19 02:48
12F：→ godswd: 如果不喜欢用色素（红麴 焦糖）调出来的酱色，还有几家老 06/19 02:53
13F：→ godswd: 酱园在卖酿造的生抽 老抽，贵了点 但味道就是黑豆酱油 06/19 02:53
14F：推 una283: 就是添加了焦糖色素 06/19 05:55
15F：推 keirto: 老抽就只是上色a.k.a焦糖色素...台湾的酱油就够了，到底要 06/19 08:46
16F：→ keirto: 老抽干嘛？ 06/19 08:46
17F：推 neak: 老抽本身没有酱油咸，基本上咸度不一样，糖色会更甜。我是 06/19 09:10
18F：→ neak: 觉得没有追求一定要完全道地就不用特别买。但是用不同的酱油 06/19 09:10
19F：→ neak: 就需要调整比例，对於新手太难。对於习惯生抽的人买不到生 06/19 09:10
20F：→ neak: 抽也是个问题 06/19 09:10
21F：推 higger: 老抽就是酱油膏 06/19 09:36
22F：推 linfon00: 就上色用的 06/19 10:07
23F：→ dslite: 嫌中菜还不够屎色吗 06/19 10:14
24F：推 l23456789O: 原料都共通 就只是甜味鲜味咸度颜色稠度的比例差异 06/19 10:38
25F：→ l23456789O: 好好认识现有酱油产品就能调出来 不需要纠结他们那套 06/19 10:39
26F：推 IanLi: 有人讲话需要那麽难听吗... 06/19 12:55
27F：推 yuyuh1986: 以前买过香港知名品牌老抽，後来才知道都是色素，用一 06/19 13:48
28F：→ yuyuh1986: 半就丢了 06/19 13:48
29F：推 p10121987: 其实如果自己炒糖色 炒到有酱色出来也没啥味道了 06/19 13:52
30F：→ p10121987: 单纯作为调色使用的话炒糖色还是更适合 不会影响味道 06/19 13:52
31F：推 enjoyfafa: 老抽其实大间一点的烘培材料行就可能卖了 06/19 16:39
32F：→ bluejark: 那是因为用生抽颜色很淡的才加用老抽 06/19 17:26
33F：推 rLks02: 「老抽就是酱油膏」+1 。搀点水稀释之後的酱油膏。 06/19 19:42
34F：推 gn01922658: 酱油膏是稠状的酱油 老抽不会很咸，甚至不咸 不太一样 06/19 20:26
35F：推 dog51485: 之前在试卤肉的时候我有买过，後来觉得只是上色而 06/19 22:24
36F：→ dog51485: 已根本没必要买就再也没买过了，而且我後来都用可 06/19 22:24
37F：→ dog51485: 乐卤肉 06/19 22:24
38F：推 a1121210: 薄盐壶底油膏？ 06/19 23:35
39F：推 JeremyC1984: 老抽跟酱油糖色是不同东西也不能取代 之前有买别牌 06/20 06:32
40F：→ JeremyC1984: 的一罐可以用超久 有煮中菜的蛮推荐买一罐 煮出来颜 06/20 06:32
41F：→ JeremyC1984: 色漂亮味道厚实 06/20 06:32
42F：推 jetzake: 同样都是酱油 你换个牌子味道就不一样了 06/20 07:01
43F：→ jetzake: 倒是不用纠结在用什麽名字这种枝微末节的事情上 06/20 07:01
44F：→ Kayusumi: 花点时间炒糖色就好 06/20 08:38
45F：推 milkcake: 用酱油就好了 这种买来放两年还用不完 06/20 08:54
46F：推 iammatrix: 老抽跟糖色还是不一样的 也跟酱油膏是不同的东西 06/20 14:45
47F：推 Vladivostok: 马来西亚很多黑溜溜的面，用糖色做出来会变甜点吧 06/20 15:04
48F：推 p10121987: 炒糖色有炒到位的话是没啥味道的 微苦微甜而已 06/20 17:10
49F：推 neak: 台湾的菜跟对岸比，甚至跟香港菜比都甜很多（除非是浙江或 06/21 01:17
50F：→ neak: 者苏州菜），香港菜说真的只有咸味没有甜味。所以台湾很多 06/21 01:17
51F：→ neak: 菜是红烧或者糖色下去炒，对於不习惯菜有甜味的地方，没有 06/21 01:17
52F：→ neak: 老抽就不对味，他们也不喜欢台湾酱油。说真的就口味问题， 06/21 01:17
53F：→ neak: 我也不喜欢香港菜死咸 06/21 01:17
54F：→ jetzake: 印象中 老抽、荫油、壶底油这三个是差不多的东西 06/21 16:40
55F：→ jetzake: 真有兴趣就买来用用看 不喜欢换掉就是 也不用多讲 06/21 16:41
56F：推 gn01922658: 从咸度 风味 颜色 这三点去选去加就可了 06/22 14:06
57F：推 tommy123310: 我花145不知道可以买多少你炒糖色的时间...换个方式 06/24 17:47
58F：→ tommy123310: 问 每次付个铜板让你帮我炒 你觉得划算吗 06/24 17:47
59F：推 roc0212777: 虽然我买了一年都还没用完，但有需求的人买不就好了 06/25 18:52
60F：嘘 t78911: 有酱油用还用什麽生抽老抽，中国有分是因为它们为了整治 07/06 04:59
61F：→ t78911: 食安(?有规定"酱油"只能是酿造的以後，才有生抽老抽出来 07/06 04:59
62F：→ t78911: ，生抽老抽大多是"调合"的，对岸常用可以从价钱跟成分表 07/06 04:59
63F：→ t78911: 上理解 07/06 04:59
64F：→ RPHero: 科技狠活 09/25 15:35