作者JoyceTong
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标题[问题] 市场买的鱼可以做生鱼片吗？
时间Thu Jun 12 09:23:43 2025
我知道这问题很蠢，但还是想问问看。
最近在市场买一些高价鱼，像是海竹午、长尾鸟之类的，这些鱼熟食都很好吃，但偶尔也想
尝试看看生食的滋味。
我买的摊贩看起来有做保冰，鱼体也新鲜，不过都是死鱼也没做活缔放血的样子，请问这样
的鱼能用做生鱼片吗？
竹午
https://i.imgur.com/azcoQbg.jpeg
金目鲷
https://i.imgur.com/9gv0FZx.jpeg
竹午切开的样子
https://i.imgur.com/4mQssWv.jpeg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.25.41 (台湾)
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※ 编辑: JoyceTong (49.216.25.41 台湾), 06/12/2025 09:31:09
1F：推 Sanger: 要直接找钓客或者渔船业主港口面交比较好，FB有些买卖社 06/12 09:46
2F：→ Sanger: 团。这类鱼通常活缔放血必做，可要求看照片/钓获日期。 06/12 09:46
3F：推 Sanger: 淡水养殖午仔冒充野生海竹午，菜市场一般消费者是看不出 06/12 09:50
4F：→ Sanger: 来的。 06/12 09:50
5F：→ soor18sunset: 会拉肚子吧 06/12 10:39
6F：→ JoyceTong: 养殖午仔应该不会长到5.2kg才卖 06/12 10:45
7F：→ KJK7: yt在家做生鱼片，建议先看一下，无法保证全程温控的，尤其 06/12 11:02
8F：→ KJK7: 生意人的嘴骗人的鬼，就不建议作生食。 06/12 11:02
9F：推 t11223342002: 一楼说的途径会比较好，市场的都不知道过多久了 06/12 11:08
10F：→ hantulee: 生食等级拿来当煮熟没问题，熟食等级拿来生食，出事时你 06/12 11:10
11F：→ hantulee: 就会了解可不可行... 06/12 11:10
12F：→ JoyceTong: 好吧继续熟食好了，反正女友也不喜欢吃生的 06/12 12:00
13F：→ arnbition: 活体可以 死的一率不要 06/12 12:13
14F：推 balius: 台湾鱼市的商品绝大多数都是以熟食烹调目的贩售的，除非是 06/12 13:31
15F：→ balius: 有特别为了生食处理过的不然一律煮熟 06/12 13:33
16F：推 JustSad: 不是专门做生鱼片的都不能生食，除非你想换女友吃免钱饭 06/12 15:15
17F：推 john124: 真想做生食还是跑一趟批发鱼市吧！ 06/12 16:13
18F：推 qtduck: 新竹跟宜兰的定置渔场上来的鱼都不错，也可以假日去大溪渔 06/12 16:46
19F：→ qtduck: 港等船进来直接买活的。 06/12 16:46
20F：→ mukey: 你问摊商 他会阻止你 06/12 18:19
21F：推 a96316: 像有些拖网在海里死很久才上来 你觉得能生食吗 06/12 19:49
22F：推 Anneys: 千万不可 06/12 21:08
23F：推 mytoychiu: ......你这麽做 会上社会新闻的吧（要麽因为病危进急诊 06/13 00:31
24F：→ mytoychiu: 要麽直接进殡仪馆） 06/13 00:32
25F：推 sobigsun: 我都去蚵仔寮买鱼做生鱼片，鲜度温度保冷要注意 06/13 10:52
26F：推 biglafu: 海兽胃线虫 06/13 11:51
27F：推 a1121210: 医生跟我说跟店家消费 吃下去身体不舒服可以找人负责 06/13 12:34
28F：→ a1121210: 自己弄只能自己承担 06/13 12:34
29F：→ ocis: 除非你有专业冷冻设备能做到规范的低温杀菌 06/13 14:33
30F：→ ocis: 不是只有新鲜的问题 06/13 14:33
31F：推 saki0107: 建议不要 到时候满肚子寄生虫 06/13 15:30
32F：推 ohohohya: 基本上眼光要培养的够好 市场上的鱼够新鲜也能做生食 06/13 15:33
33F：→ ohohohya: 我自己就这样做过了也没什麽事发生 06/13 15:33
35F：推 jimmyfk: 极限运动挑战吗? 06/13 16:23
37F：→ JoyceTong: 甜虾我自己也弄过，但鱼是真没经验 06/13 16:35
38F：推 forestsea722: 甜虾看起很厉害 06/13 18:51
39F：推 davismo: 想生食的话真的不要冒险，市场环境你信任吗w 06/13 19:50
40F：→ zxc9411: 也没什麽不行吧 能对自己负责就好 06/13 21:08
41F：→ zxc9411: 我自己是宁愿花钱找人处理好的 出事至少有机会补偿 06/13 21:09
42F：推 starscat: 超可怕拜托不要 06/14 01:31
43F：推 una283: 你自己试可以但不要给别人吃 06/14 08:36
44F：→ nekosgr93: 这种事我是有做过不少次啦 06/14 09:38
45F：→ nekosgr93: 前提是你要会看新鲜度 06/14 09:38
46F：→ nekosgr93: 然後後果自负 06/14 09:38
47F：→ nekosgr93: 我心脏比较大颗然後运气好吃完没事这样 06/14 09:38
51F：→ nekosgr93: g 06/14 09:43
52F：→ nekosgr93: 日本也蛮多生鱼片YT在干这种事 06/14 09:43
53F：→ nekosgr93: 反正就是你要有基本知识就是 06/14 09:43
54F：推 jfw616: 日本可以做的事情不代表台湾可以 06/14 19:31
55F：→ jfw616: 主要还是要看运送过程还有保存过程 06/14 19:32
56F：→ bluejark: 要看你对鱼的认知吧 不懂鱼就算了买别人切好的 06/14 19:41
59F：推 george31708: 理论上来说不行，因为肚子没处理那麽长时间理论上都 06/15 22:36
60F：→ george31708: 是细菌了。但实际上台湾人连热炒店的生鱼片都敢吃了 06/15 22:36
61F：→ george31708: ，好像又没什麽好怕的 06/15 22:36
62F：推 george31708: 日本人也不是全部都全程低温保鲜，也多得是市场买回 06/15 22:40
63F：→ george31708: 来切生鱼片。日本生食严谨这件事也是台湾人脑补後的 06/15 22:40
64F：→ george31708: 结果。 06/15 22:40
65F：→ george31708: 还有更多路边摊，比方说基隆某摊跟垦丁某摊，砧板也 06/15 22:46
66F：→ george31708: 没洗、刀也没磨、冰箱一直开开关关也没保温，但还是 06/15 22:46
67F：→ george31708: 大排长龙，也没看过出事。所以应该是可以不用怕。 06/15 22:46
68F：推 sabrinaycz: 不行啦！还是要买专门的 06/16 01:04
69F：推 b123489111: 通常这种鱼摊不会特别处理生食等级啦，要煮汤或清蒸会 06/16 08:20
70F：→ b123489111: 比较安心 06/16 08:20
71F：推 balius: 老实说以从多数台湾对待渔获的做法来看，台湾人实在没立场 06/16 09:29
72F：→ balius: 说日本人对生食不够严谨纯粹是台湾人脑补啦... 06/16 09:30
73F：推 deux: 要把寄生虫和虫卵冻死 然後再解冻食用 06/16 18:38
74F：→ noway0805: 最好不要 06/17 19:33
75F：推 george31708: 电视上看到的也不是日本全部。真的去看才发现是我们 06/19 01:45
76F：→ george31708: 其实想太多，其实原则上大同小异。 06/19 01:45
77F：推 conqueror507: 鱼肉都会有寄生虫，捞起来後马上用渔船上的设备冷冻 06/19 04:01
78F：→ conqueror507: 起来的，才可以做成生鱼片，那样才可以杀死寄生虫 06/19 04:01
79F：→ conqueror507: 不然你吃多了，会跟那些生吃猪肉的一样，过几年头痛 06/19 04:02
80F：→ conqueror507: 欲裂，身体里全是寄生虫在吃你 06/19 04:02
81F：推 balius: 动物身上的寄生虫确实是安全卫生重要的课题，但也不是所有 06/19 08:09
82F：→ balius: 寄生虫被人类吃下肚之後都还能在人体内安然无恙的存活甚至 06/19 08:09
83F：→ balius: 继续繁衍 06/19 08:11
84F：→ nekosgr93: 先去了解一下海鱼里面的寄生虫是什麽再来说跟吃生猪肉 06/19 09:34
85F：→ nekosgr93: 一样吧 06/19 09:34
86F：→ nekosgr93: 还头痛欲裂勒 06/19 09:34
87F：推 Segal: 可以，记得定期服用驱虫药 06/20 09:03