因为很喜欢团购的麻油猴头菇 想自己加猴头菇进去 所以找了蛮多猴头菇的处理方法 新鲜的猴头菇煮起来口感其实有点软 也有试过乾货煮掉苦水後煮 但是也是软烂 爬文发现关於猴头菇的处理方法蛮神秘 在水管有许多厨师教学大多也是做素食肉排 有个阿桃老师的方法是裹蛋液後蒸熟 就可以让猴头菇有脆的口感 我自己有试过 脆度还没试出来 不知道是不是我有冷冻好几个礼拜的关系 但是口感已经有了 真感动 推荐这个阿嬷的做法 https://youtu.be/idhcZ1bIZ4M?si=ZXFRcsHJDTeLnM1B ※ 引述《foralice (莉丝)》之铭言： : 我之前看料理节目有一道猴头菇的料理教学，他是做成「素麻油鸡汤」，你可以试试看 。 : 印象中材料有乾猴头菇、高丽菜、老姜、枸杞、人蔘须、鸡蛋、黑麻油、冰糖跟盐。 : 作法大概如下： : 1.乾猴头菇泡发三小时，挤乾水份；人蔘须（一点点就好）切碎末；蛋煎成荷包蛋备用 。 : 2.猴头菇汆烫後捞出，放入冷水降温，再将猴头菇水份挤乾，拨成小块状备用。 : 3.猴头菇入少油炒锅煎至表面金黄，取出备用。 : 4.锅下3大匙黑麻油爆姜，加入高丽菜炒软，再加入猴头菇跟水（淹过食材）煮匀。 : 5.再下枸杞、蔘须末、少许冰糖跟盐，最後再加入荷包蛋煮出味，就可以起锅。 : ※ 引述《Ashley1988 ()》之铭言： : : 爬文+GOOGLE 都没有一个答案 : : 有人说不要泡水直接煮 有人说参羹粉先泡开 有人说加冰块泡开 : : 好像都不行耶 囧||| : : 会想问是因为最近家人团购买了网路上满有名的猴头菇麻油调理包 : : 吃起来满香的 重点是吃起来脆脆的 有点嚼劲(不会嚼不烂) : : 後来我家自己买生的乾货来弄 煮出来整个烂掉了XD : : 一夹起来整个软掉没型 : : 变得有点黄黄的 透明状 完全无口感，烂烂的，软烂XD 整个很失败 : : 但调理包的是很有型，夹起来是硬的 : : 外观不透明+白色 : : 请问有版友知道如何调理吗 ORZ 谢谢 --

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