作者xcc (Dreamer)
看板cookclub
标题[问题] 铁锅养油膜的问题
时间Wed Jan 1 21:29:06 2025
铁锅只要热锅後，大概就有不沾的效果，
只常看有的开锅会养一层油膜，
但油膜也不能保证锅就不沾，那是不是没必要有那层油膜？
我用完锅子，都会把上锅面部分像乾掉有点黄黄的刷掉（应该是油渍吧），是不是这样油膜都养不起来？
感觉那层不刷掉，下次热锅它就黑了(￣◇￣;)
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1F：→ webster1112: 洗净 倒扣 还有 ? 01/01 22:41
2F：推 una283: 油膜只是防锈跟防沾黏无关 01/01 22:42
3F：→ una283: 常用不需要涂油即使有生锈用前刷掉即可 01/01 22:43
4F：→ xcc: 我有一个室铁和一个新买的平底铁锅(和美制锅的) 01/01 22:51
窒
5F：→ xcc: 用完都会买上洗、烘乾，室铁锅都不上油，没生锈 01/01 22:52
马
6F：→ xcc: 新买的，有时烘完觉得较乾，会上一层油， 01/01 22:53
7F：→ xcc: 只是好奇那层油膜是干嘛，看来是没有必要有那层@@ 01/01 22:54
8F：推 l23456789O: 只用菜瓜布清水刷一刷擦乾 没特别洗或养 一样很好用 01/01 23:32
了解
※ 编辑: xcc (122.117.37.165 台湾), 01/01/2025 23:43:33
9F：推 monz3761: 只是隔绝水气防锈而已，常用或保存良好不涂也没差 01/02 01:45
了解
10F：推 jior: 我觉得你只要是用清水洗的锅子就一定会有油膜了，真的会表 01/02 02:15
11F：→ jior: 面乾燥的就是那种用清洁剂洗过的，但是如果你是几乎每天使 01/02 02:15
12F：→ jior: 用的，我觉得即使是乾燥也没差，炒之前好好的热锅吃一下油 01/02 02:15
13F：→ jior: 就好了 01/02 02:15
了解
14F：推 md9830415: 油膜是油的氧化 越不饱和的油质 越容易与氧交联 称为 01/02 07:35
15F：→ md9830415: 乾性油 唯一能食用的叫做亚麻仁油 其他油脂也可以 但 01/02 07:35
16F：→ md9830415: 相对比较困难 综合来看洗乾净後的养锅 比起说是油膜 01/02 07:35
17F：→ md9830415: 不如说是防锈与预先润锅 01/02 07:35
18F：→ md9830415: 每两三天都会用 可以烧乾放通风处 不常用再上油 个人 01/02 07:37
19F：→ md9830415: 浅见 01/02 07:37
了解
推
lifeful: 平常煎东西时锅子就是在加热上油了 01/02 09:04
20F：→ IknowID: 一般没有涂层的铁锅，清洗完如果没有油膜隔绝氧气必然会 01/02 09:22
21F：→ IknowID: 生锈(请参照国中化学氧化铁的内容)，至於你打的‘’室铁 01/02 09:22
22F：→ IknowID: ‘’锅应该是你打错字，应该是‘’窒‘’铁锅，窒铁锅因 01/02 09:22
哈，谢谢修正，我常打错字
23F：→ IknowID: 为多了一道渗氮的工序所以防锈，所以初期使用你才有错觉 01/02 09:22
24F：→ IknowID: 以为有窒铁锅不会生锈，窒铁锅会随着常使用的时间推移， 01/02 09:22
25F：→ IknowID: 渗氮的保护层的效果会逐渐消失，如果没有做好防护依然会 01/02 09:22
26F：→ IknowID: 生锈，不过我比较好奇的是，你买锅子都不先做功课的吗？ 01/02 09:22
27F：→ IknowID: 这些只要做做一点功课就能知道的事。 01/02 09:22
买窒铁锅时确实没做功课，但买铁锅时我有先看一下，
只是还是有油膜的疑问，所以提出来讨论，
另外，我是没认为窒铁锅不会生锈喔，
只是它表面比较不乾涩(比较常用)，就不上油了，
感谢回覆
28F：推 darkwave: 买之前没有做功课的应该蛮多的，有必要这样戳吗 01/02 09:41
没事的^^
※ 编辑: xcc (122.117.37.165 台湾), 01/02/2025 10:17:48
29F：→ jfw616: 其实没差... 01/02 10:09
30F：→ jfw616: 我自己是一个月用一次而已吧... 01/02 10:10
31F：→ jfw616: 所以有可能要用就要处理一下.. 01/02 10:10
32F：→ jfw616: 例如养锅的程序走一次.. 01/02 10:10
33F：→ xcc: 目前这样讨论下来，我也觉得没差XD 01/02 10:18
34F：→ dslite: 没必要 烧一层不断重复加热的有机物 看了就觉得不健康 01/02 14:12
35F：推 vector: 我妈用铁锅也没再管油膜的，煮完依样菜瓜布+清洁剂撸 01/03 16:45
36F：→ vector: 烘乾後上一层油，下次煮再冲一下，也用了10几年 01/03 16:46
37F：推 IanLi: 一般铁锅就菜瓜布不需特别用清洁剂洗乾净，锅子擦乾烘乾不 01/03 19:10
38F：→ IanLi: 留水滴，不需再次上油，放一个月也不会生锈。 01/03 19:10
39F：→ IanLi: 去上油其实都太厚了，反而会有油耗味。 01/03 19:10
40F：推 overskyend: 洗完上油真的有油耗味。目前是洗完烘乾而已，也没什 01/04 02:32
41F：→ overskyend: 麽问题 01/04 02:32
42F：→ dslite: 只上油比烧结的膜更不健康吧 除了变质後的油耗味 01/04 14:59
43F：→ dslite: 挥发也会害锅子附近物品都黏黏的 01/04 14:59
44F：→ xcc: 目前是洗完，烘乾，在还没完全降温前很簿的油 01/04 15:06
45F：→ xcc: 油太多会擦掉，下次使用前会清水洗过， 01/04 15:08
46F：→ xcc: 过阵子大概就不上油了 01/04 15:09
47F：推 popbitch: 我的经验是用完还是用清洁剂+菜瓜布，洗完擦乾再上瓦斯 01/10 05:16
48F：→ popbitch: 炉烘乾，有彻底烘乾之後不上油也不太会生锈 01/10 05:17
49F：→ popbitch: 使用前稍微刷洗一下再热锅，热好後上冷油润锅，油稍微热 01/10 05:19
50F：→ popbitch: 以後再补点冷油润锅，润两次以後就不太会沾锅了 01/10 05:20
51F：→ popbitch: 我不喜欢热油到产生油纹，温度太高油烟就多 01/10 05:22
52F：→ popbitch: 而且防沾的重点是锅的孔加热後打开，而不是油温度高低 01/10 05:23
53F：推 z1288: 有油耗味是上油的品质太差吧 01/18 14:00
54F：→ ringohejia: 烘乾就不会锈了 上油根本浪费时间 油耗味就算了 01/18 15:31
55F：→ ringohejia: 锅子还会很黏 01/18 15:32