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标题[问题] 铁锅为何在热锅热油後，熄火再放肉，较不容易沾
时间Sat Dec 28 00:44:42 2024
请问一下
我用铁锅
在煎蛋，煎鸡肉和鱼时
热锅热油之後
把火关掉再放入食材
就不容易沾
相对热锅热油之後转小火
就较容易沾锅
请问为什麽啊???
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.172.128.48 (台湾)
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回那什麽乱七八糟的东西
※ 编辑: teeo (1.172.128.48 台湾), 12/28/2024 01:34:32
1F：推 shanjie: 感觉还有其他参数没考虑到？ 感觉有可能是小火的火力还 12/28 09:43
2F：→ shanjie: 是太大了一点，导致底部烧糊了？ 12/28 09:43
3F：推 greenfetish: 就锅子太热会焦 12/28 10:25
4F：→ jetzake: 锅具和炉具不描述一下吗? 问题讲不清楚答案也不会出来 12/28 10:30
5F：→ isco: 你的锅坏了 12/28 12:10
6F：推 fortrees: 1.太热不行 2.需要点时间周围才够热 12/28 12:45
7F：→ fortrees: 四周会沾就是四周不够热 中间会沾就是中间太热 12/28 12:47
8F：→ fortrees: 当然前提是油别太少 12/28 12:47
9F：→ fortrees: 热锅时和放油後尽量转锅子 热度才会均匀 12/28 12:48
10F：推 Dragonz: 热涨冷缩，热了毛细孔会张开吃进油，锅冷了毛细孔缩小 12/28 14:38
11F：→ Dragonz: 不沾效果最好 12/28 14:38
12F：→ teeo: 锅具是极铁锅30公分。 12/28 15:32
13F：→ teeo: 这也试验好久，用最小火可是仍然有沾锅可能。改成关火下料就 12/28 15:35
14F：→ teeo: 不沾了！ 12/28 15:35
15F：→ teeo: 我也觉得，会不会是极铁锅导热太快，蛋白质还来不及完全成 12/28 15:36
16F：→ teeo: 型，没关火状况下，温度太快上去了 12/28 15:36
17F：推 YCL13: 铁锅热油後移开火算基本功，不过极铁锅有点重，关火较简便 12/28 22:38