作者McLaren650S (跑的快)
看板cookclub
标题[问题] 蛋白打发後如何固定形状？(球形)
时间Thu Dec 26 22:57:11 2024
最近看到了雪衣豆沙这个点心的食谱影片想跟着做做看
雪衣豆沙的作法是先做红豆泥
然後打发蛋白，加入糖、面粉跟淀粉再搅拌，用打发的蛋白包覆红豆泥下去油炸
有个问题是，我看了几个影片的教学都是用汤勺抹油後放入打发蛋白
再放到油锅里油炸
这样做出来形状似乎很难固定成球形，大都是扁扁的一团
想请问有没有什麽好方法可以固定住打发蛋白让它变成球状
想要它炸出来是一颗比较好看的球形
有想过用矽胶模具或是比较圆的汤勺，但似乎很难拿出来的同时还保持形状去油炸？
谢谢各位的解答~
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1F：推 kanbruce: 有弹簧的冰淇淋勺? 12/26 23:11
2F：→ McLaren650S: 这个倒是没想到，应该可以，我试试看，谢谢 12/26 23:18