作者i4baby623qq (Lu)
看板cookclub
标题[问题] 不锈钢与铸铁煎锅选择
时间Thu Dec 5 15:57:12 2024
平常都是使用不沾深煎锅煮料理居多，会拿来炒小把青菜、煎蛋、煎萝卜糕等等
但因为前阵子可能由於炒了蟹脚的关系，发现涂层掉漆了…
才买了半年：（
因此想趁这次机会转战不锈钢或是铸铁煎锅！
可是犹豫不决要买双人牌的不锈钢煎锅，还是史大伯的铸铁煎锅
如果买了这种锅子，感觉拿来煎牛排应该会超香！就会有恰恰的表皮！
想问大家会更推荐哪一个呢？
铸铁锅拿来炒蟹脚会有弄坏的风险吗？
因为很爱炒螃蟹..
选手一：
【ZWILLING 德国双人】TF不锈钢平底锅/平煎锅24cm无盖(德国双人牌集团官方直营)【99
9元】
https://momo.dm/aZrbMU
选手二：
【法国Staub】珐琅铸铁平煎锅平底锅26cm-黑色/石墨灰2色任选(德国双人牌集团官方直
营)【3999元】
https://momo.dm/zmN3mJ
PS. 之前使用过lodge单柄铁锅，但是每次使用完都需要烧乾擦油，觉得有点困扰，因此
转卖掉了，所以可以不用推荐lodge铁锅，谢谢～
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1F：推 rinkai: 24cm炒菜不够吧 12/05 16:03
2F：→ jasd: 先挑一支轻的不锈钢锅再说 12/05 16:03
3F：推 una283: 既然有要选铸铁就不用珐琅涂层了 12/05 16:16
4F：→ una283: 不锈钢锅若是用力敲也是会有凹陷的 12/05 16:16
5F：→ una283: 最不怕硬物的就是没有任何涂层的铸铁锅 12/05 16:17
6F：→ magicwater: 嫌铁锅保养麻烦又挑个更麻烦的珐琅，先去了解差异吧 12/05 16:18
7F：→ una283: 如果觉得太重不好甩锅可以用窒化铁锅 12/05 16:18
8F：推 una283: 不锈钢锅是用来煮长时间酸性食材用的 12/05 16:21
9F：→ una283: 没有锅子是一把可以用到底若只能一把就选常用的 12/05 16:22
10F：→ sdiaa: 不锈钢锅建议买全锅都有导热层的 如果是用瓦斯炉的话 12/05 16:42
11F：推 MartyFriedma: 你贴的第一种比较适合IH炉 12/05 16:47
12F：推 hsuehhm: 珐琅应该不适合炒螃蟹吧 12/05 17:13
13F：推 hito21: 蟹脚跟剪刀一样利 用便宜耐用的锅就好...其他不沾锅方便 12/05 18:06
14F：→ rLks02: 珐琅铸铁锅 跟 铸铁锅 是几乎完全不一样的厨具。 12/05 18:35
15F：→ chenyei: 标题是铸铁锅结果内文是珐琅锅？两者使用方式不一样吧 12/05 18:43
16F：推 godswd: 免保养不掉漆就不锈钢锅，其他没什麽选择 12/05 20:06
17F：→ godswd: 锅具怕烧脏刮坏的话，你买来也只是供着舍不得用而已 12/05 20:07
18F：→ godswd: 炒甲壳类最理想就是大铁锅，看外面餐厅就懂了 12/05 20:08
19F：→ rLks02: 珐琅铸铁锅 只适合用矽胶厨具；那也不适合处理螃蟹 。 12/05 20:25
20F：→ mukey: 平底锅不好炒 12/05 20:41
21F：→ transverse: 有买第一个 锅子浅 炒螃蟹会掉出来吧（？ 12/05 22:06
22F：推 cycode: 推一个选项外的极铁锅 12/05 23:28
23F：推 monz3761: 要炒甲壳请用无涂层铁锅，珐琅不建议 12/06 03:43
24F：推 t11223342002: 珐琅铸铁煎锅先排除，如果你要煎东西用珐琅锅那会是 12/06 05:19
25F：→ t11223342002: 考验 12/06 05:19
26F：→ t11223342002: 我觉得毕耶深锅比较好些，能炒能煎，牛排也ok 12/06 05:19
27F：推 MartyFriedma: 毕耶深煎锅赞 推一个 12/06 06:29
28F：→ hsuehhm: 只有不锈钢跟纯铁（铸铁、碳钢）不怕蟹壳刮 12/06 09:02
29F：推 yourei: 偷问一下为什麽珐琅锅不适合煎牛排，我都用小v组合的的深 12/06 09:02
30F：→ yourei: 锅上瓦斯炉煎，容易坏掉吗 12/06 09:02
31F：推 yourei: 想说一样是铸铁锅蓄热应该也很好 12/06 09:05
32F：推 hsuehhm: 珐琅铸铁聚热效果跟一般铸铁相同吧 煎牛排没问题 更好清 12/06 09:13
33F：→ hsuehhm: 洁保养但脆弱 12/06 09:13
34F：→ rLks02: 「为什麽珐琅锅不适合煎牛排」 这篇 找不到有人这样说。 12/06 10:08
35F：→ rLks02: 不过因为原文的内容，建议原po ，去百货公司卖厨具的楼层 12/06 10:08
36F：→ rLks02: 走一走 ，找个喜欢的。 12/06 10:08
37F：→ ocis: 厚的碳钢锅也不错啊比铸铁好炒菜 12/06 10:30
38F：推 brendal: 珐琅层会掉喔 12/06 11:55
39F：推 t11223342002: 珐琅铸铁锅不适合空烧，但煎牛排就是要先把锅烧热 12/06 12:51
40F：→ t11223342002: 到一定程度，拿捏不好就是爆珐琅，用来煎鱼，萝卜糕 12/06 12:51
41F：→ t11223342002: ，煎蛋也一样，没预热够就是黏到不行，预热过头或是 12/06 12:51
42F：→ t11223342002: 忘记了就是爆 12/06 12:51
43F：推 t11223342002: 铸铁锅因为厚，要预热时间比较长，正在下厨很容易开 12/06 12:59
44F：→ t11223342002: 着火把它忘了，无涂层铸铁锅不怕长时间空烧，珐琅 12/06 12:59
45F：→ t11223342002: 铸铁锅可不能这样玩 12/06 12:59
46F：推 t11223342002: 如果要专门煎牛排那就选无涂层铸铁锅，煎各种食物就 12/06 13:04
47F：→ t11223342002: 用有厚度碳钢锅，煎炒二用就选深的碳钢锅 12/06 13:04
48F：→ arnbition: 你要炒菜煎蛋炒螃蟹大铁锅全搞定 铸铁锅基本只用牛排 12/06 13:48
49F：→ arnbition: 煎完锅子很烫我都摆到隔天才洗 12/06 13:48
50F：→ i4baby623qq: 谢谢大家的建议！我有别的比较深比较大的锅子可以炒 12/06 16:35
51F：→ i4baby623qq: 菜，这次要购入的锅子主要想要拿来煎东西，所以决定 12/06 16:35
52F：→ i4baby623qq: 入手不锈钢煎锅！至於螃蟹的话，想要买耐操的大铁锅 12/06 16:35
53F：→ i4baby623qq: ！ 12/06 16:35
54F：推 yourei: 噢因为我知道珐琅会爆所以预热都会一直注意着，想说牛排 12/06 17:15
55F：→ yourei: 煎出来一样好吃啊，但的确有人会容易空烧太久 12/06 17:15
56F：→ yourei: 我觉得珐琅铸铁锅不用养锅抹油很方便，一直没动力买纯铸铁 12/06 17:16
57F：→ yourei: 锅 12/06 17:16
58F：推 t11223342002: 其实用完在瓦斯炉烤乾就好了不用抹东西，放凉收回柜 12/06 19:27
59F：→ t11223342002: 子里只要不要滴到水我放一年以上都没看到生锈 12/06 19:27
60F：推 una283: 铸铁其实不太需要养锅抹油 12/07 11:35
61F：→ una283: 即使生锈刷掉就好 12/07 11:35
62F：→ una283: 铸铁只要注意「刷乾净」烧乾水分就很好用 12/07 11:36
63F：→ una283: 买到现在很後悔怎麽没有早点买 12/07 11:37
64F：→ una283: 煎肉排鱼肉不需要先放油只要肉先抹油就好 12/07 11:38
65F：→ una283: 可以达到恰恰口感又不会喷油真是好用到不行 12/07 11:39
66F：→ una283: 只是若脏污次数多菜瓜布要勤换而已 12/07 11:40
67F：→ una283: 做乾烙饼和松饼也方便美味对了烘蛋更是赞 12/07 11:42
68F：推 una283: 珐琅铸铁只在汤锅有意义上桌好看且耐酸煮 12/07 11:47
69F：→ una283: 珐琅用在煎锅上是画蛇添足多此一举 12/07 11:47
70F：推 chunglee: 推57楼 现在用铸铁锅 铁锅都烤乾而已没在抹油了 12/08 07:15
71F：推 IanLi: 铸铁锅与铁锅确实乾燥不要滴到水或丢在潮湿环境下，免担心 12/08 11:45
72F：推 sputniky: 为什麽坚持只要一个锅子做全部的事呢？难道你裁切 12/09 01:08
73F：→ sputniky: 纸张会用菜刀吗？ 12/09 01:08
74F：推 EKman: 毕耶锅超级容易黑掉，我用过最难保养的就是毕耶锅 12/15 08:58
75F：→ EKman: 其他铸铁锅保养起来都很容易，其实不用花多少时间 12/15 08:58
76F：推 reuben5ir: 问就是都买 12/16 14:17
77F：→ reuben5ir: 没拉 个人比较推不锈钢 12/16 14:17
78F：→ reuben5ir: 使用起来没这麽多禁忌哈哈哈 12/16 14:17