酸甜苦辣咸 除了辣被证实偏痛觉以外 味觉上 酸对应甜 苦对应咸 酸多加一点 你会感觉到甜少一点 苦了 加点咸 你会感觉到苦少一点 验证的话 可以用咖啡加点盐 柠檬加点糖 自己实验一下 再来以料理常用的酸甜 咸甜口来说 可以自己试试自己喜欢的平衡 等到可以平衡 你要再加酸加甜或加咸都很好调整 建议不要用比例 如果食谱中有天然食材 例如柠檬 如果今天的柠檬 特别酸或特别甜 单纯看食谱比例 你是不会照季节调整的 相信你自己的舌头吧 虽然他偶尔会骗你 但大部分他是比食谱更能相信的存在 再来就是料理中最常用到的盐 基本上就是料理总重的1% 通常是大家可以接受的咸度 当然每个人不一样 照自己试吃情况增减吧 熟悉之後 你可以用摸在肉上盐的密度 去感觉盐是否足够 还有不少食材中也有自己天然的盐 你也是要照情况增减，最常见就是像肉跟鱼 如果肉有骨头 适当减少盐量 如果是海鱼 也要稍微减少盐量 或是如果是卤的东西 你通常会配饭 所以卤汁会适当调咸一点 只要最後进入你口中 大概是1%的盐 基本上吃起来都会是舒服的 所以可以部分的更咸一点 部分更不咸一点 看自己的搭配跟想法组合吧 再来是香味搭配 就常找食谱 可以找出哪些常常出现的组合 常常出现表示他们通常是搭的 当然有些会是很冲突但组合起来很和谐 你照这方法会试不出来 但那些给厨师去找吧 结论： 1.盐下食材总重1% 2.酸甜咸 请相信你的舌头 开始试吃找出自己适合的比例 从吃起来都刚刚好开始 要再更甜更咸更酸会更好调整 3.多看食谱 开始找合适的香味组合 甚至找香水或调酒 只要跟气味有关的组合都可以试试 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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