我曾经也想过能不能像小说「香水」的男主角葛奴乙一样，光靠想像力就可以在脑袋中建 造一座香味城堡。 我可以靠文字叙述在脑袋中呈现画面、3D模型，甚至动画；我也可以在脑袋中重复听过的 音乐章节。 但对味觉、嗅觉，我似乎没有这种天赋。 我无法想像辣味，那是混合痛感、热感的体验，最後让心跳加速，开始流汗的生理反应。 我也无法重现吃到甜味时脑袋产生的愉悦感。 酸味我稍微有点反应，想到凤梨，会增加口水量。 或是口感这种东西，结合下颔肌肉的运动、舌头的搅动、耳朵听到咀嚼的声响，根本无法 在脑中重现。 要想像上一餐吃什麽实在太复杂了，顶多记得餐厅的摆设、周遭的噪音，肉的多汁，调味 和不和谐。但要重构吃饭的体验几乎不可能。牵涉太多化学过程、生理反应、心理感受。 这完全是方程式的问题吧。 所以我对不熟的菜色一定会按照食谱，无论是比例或步骤，尽量一样。 然後把食谱写下来，如果在调味上有些调整也要写下来。 最早的时候我是用康宝的汤包煮蘑菇浓汤。後来自己买材料来试，一点也不难 （如果又 加了康宝的鸡粉味道根本一模一样 XDD ） 总之，美食即是美味的堆叠，食谱上记载的步骤都是有意义的。如果要重现美味务必按照 食谱，之後再自己调整。 但是网路上的路人变形实验食谱看看就好；要就看大厨正统的做法，学习才有系统。 --

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