作者benny3579 (UJ大弟子)
看板cookclub
标题[问题]明天做卤味食谱求教
时间Fri Nov 22 01:01:25 2024
想卤的东西有
切块鸡腿肉三公斤
豆干三公斤
米血一斤
高丽菜及白萝卜一根
锅烧面
我想说先把卤汁味道搞好
卤汁：
蒜爆香 可乐 阿萨姆红茶 中药行卤包
香菇 白胡椒 米酒 黑醋 盐糖
（在犹豫要不要加蚝油 黑糖 或沙茶）
然後分一些出来
先面再高丽菜
再後下萝卜（先微波）卤完浸泡两小时
剩余卤汁 鸡腿块 豆干 米血一起
（想偷加嫩精
先泡个半小时 开火卤半小时
再泡个两小时
因为我看有人说先泡再卤会比较入味
但如果没川烫过有关系吗？？
有人说有也有人说没有
味道会不会杂掉
卤汁只用这次也没要续用
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※ 编辑: benny3579 (114.34.188.96 台湾), 11/22/2024 01:06:16
1F：推 xponed: 以前上课卤味的教法是卤汁煮滚关火、放卤料泡半个小时、 11/22 06:46
2F：→ xponed: 捞出卤料卤汁煮滚，这个步骤重复两三次直到够味 11/22 06:46
3F：推 tilasmi: 面最先下的话，这锅会变浓汤吧 11/22 12:33
4F：推 nyaru1995411: 面建议最後下，卤包你要看味道，有的是卤肉饭那种你 11/22 15:17
5F：→ nyaru1995411: 拿来浇饭都香的，也有那种纯粹鲁东西不适合拿来浇饭 11/22 15:17
6F：→ nyaru1995411: ，你在鲁的时候如果要拿来拌进面里面爆的时候可以加 11/22 15:17
7F：→ nyaru1995411: 一点红葱头 11/22 15:17
8F：推 hito21: 卤汁不建议煮面... 煮面加适量卤汁ok(咸度跟时间差太多了~ 11/22 17:36
9F：→ hito21: 要入味 是卤好後要放浸卤汁 ex:泡着放冰箱1晚之类 11/22 17:37
10F：→ hito21: 先卤加热(让毛细孔扩大)再泡 才比较容易吸收卤汁~ 11/22 17:38
11F：→ hito21: 省时间的话可以压力锅之类...大概这样... 11/22 17:39
12F：→ hito21: 慢慢鲁的话 电锅四杯米杯水跳後 不开盖放着15-30分再冷藏 11/22 17:40
13F：→ hito21: 白罗波泡太久会很咸 卤好後 要找时间试 就先另外取出了~ 11/22 17:41
14F：→ hito21: 米血豆干G肉那种 没差... 以上 11/22 17:41
15F：→ hito21: 最近看到的人家烤鸡也是低温70度去泡到七八分熟整只鸡再烤 11/22 17:43
16F：→ hito21: 熟...烤到外皮ok就好了 省时又多汁... 11/22 17:43
17F：→ hito21: 蒜头整粒就可以了不用爆香 但数量要够 蒜香=肉:蒜= 10:1 11/22 17:46
18F：→ hito21: 剥皮蒜仁 直接丢进去鲁就可...鲁完软软都融浸卤汁了~ 11/22 17:47
19F：→ hito21: 先爆蒜仁 你如果火太大 会苦...个人是不爆香直接卤了轻松~ 11/22 17:49
20F：推 hito21: 调味的部分自己爬文...没卤过不建议自己乱配 花时间又浪费 11/22 17:51
21F：→ hito21: 食材...比如那个黑醋??? 11/22 17:52
22F：推 t11223342002: 同上面h大说的，整串看起来很多都是自己想像的材料 11/22 20:20
23F：→ t11223342002: ，还有为什麽要加嫩精？ 11/22 20:20
24F：推 t11223342002: 另外鸡腿要卤的话，整只鸡腿下去卤，卤好再切块会 11/22 20:22
25F：→ t11223342002: 比较好 11/22 20:22
26F：→ t11223342002: 不然乾脆卤鸡翅 11/22 20:22
27F：推 t11223342002: 然後材料没看到酱油，是什麽特殊的卤水吗 11/22 20:31
28F：推 nekobaby: 这卤汁配方是茶叶蛋加可乐鸡翅加高昇排骨减酱油吧 11/22 21:46
29F：→ Kavass: 这时间看了有点饿XD 11/22 22:46
30F：推 ug771: 推个楼上G大 11/22 23:31
31F：→ dog51485: 不要自己弄配方，保证会後悔 11/23 13:21
32F：推 momicats: 与其自己乱配，不如直接用版上的卤水十三香配方去卤就好 11/24 01:02