图文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234367542 印尼参巴辣炒天贝 - Veggie Sambal Goreng Tempeh 在宜兰的阿嬷与亲戚们茹素多年，前几年找了印尼看护苏米来帮忙照顾阿嬷，其中有时也 麻烦苏米他打理午晚餐，其中这道炒天贝口味蛮好吃的，香气十足也特别下饭，而且料理 本身也是五辛素来着，因此这次刚好有机会就记录下来，不过苏米的作法还蛮多前置作业 的，这里记录的还是她的原始版本，有需要的朋友可以自己再变通调整顺序喽。 材料： 天贝 1/2包 辣椒 数根 青辣椒 数根 洋葱 1/4颗 蒜头 2粒 红葱头 2粒 番茄酱 1.5大匙 ABC Sambal Extra Pedas辣椒酱 1大匙 Kecap Manis印尼甜酱油 1大匙 美乃滋 1大匙 盐巴 二砂 作法： 1. 将天贝外围白膜削去一层後，切成长片备用，同时将辣椒、青辣椒、洋葱都切成长片 备用。 2. 将蒜头、红葱头、辣椒切成末後放入捣钵中，加入些许盐巴、二砂，捣磨成香料泥後 备用。 3. 取小碗先调好酱汁，放入等份量的ABC辣椒酱、Kecap Manis印尼甜酱油、美乃滋各1大 匙，接着放1.5大匙的番茄酱，搅拌均匀後备用。 4. 起中火的小油锅，将1.的天贝放入其中酥炸至金黄後取出备用，将油锅的油回收，瓦 斯炉开中火，利用锅中的残油快速爆香1.的洋葱、辣椒、青辣椒，香气出来後就捞起 来跟天贝放一起备用。 5. 将2.的辛香料泥用残油的中火油锅爆香，香气上来之後倒入3.预先调好的酱料，并且 加入等份量的清水，煨炒至酱汁大滚，接着将4.炸好的天贝跟辛香配料放入其中，拌 炒均匀都滚上酱汁後即可盛盘上桌。 这道参巴辣炒天贝其实简单来说是热拌式的酱炒，只要先把所有配料都预先煮好，再来调 好酱汁跟切好爆香料，最後就是爆香、下酱汁、放料、翻炒、起锅，大步骤来说不是太难 ，只要天贝处理得好，酱汁有调好就差不多做好一半了。而文内的步骤是苏米原始的步骤 ，不然个人觉得洋葱跟辣椒可以在炸天贝的时候一并过油处理，可以省一些步骤，实际操 作时朋友们可以自行调整。 天贝的处理方式可能台湾人都不太熟悉，看到苏米直接用刀连着塑胶袋一起切半，然後再 把天贝外皮削去後再切片，油炸至金黄酥硬即可。有询问为什麽要把外皮削去，约莫听起 来是为了卫生缘故，毕竟不知道店家制作发酵时是用什麽器具这样，感觉保险一点可以再 削更多一些。 酱汁来说主要是ABC Sambal Extra Pedas辣椒酱跟Kecap Manis印尼甜酱油，这两个重要 元素一定要用印尼的牌子，不能用台湾的辣椒酱跟酱油取代，香气跟甜味真的截然不同， 真要加台湾的酱料可以在这个基底上再去调整，可别完全取代呀。然後苏米为了口味协调 跟喜欢偏甜的口味，才又加了番茄酱跟美乃滋，可能另一方面加了这两者也会更好扒附酱 汁，加上去还蛮加分的。另外有看到许多Sambal Goreng食谱会放罗望子膏，不过一来是 不太好买，二来是那个酸劲对台湾人来说不一定习惯，可以依喜好自行加入即可。 -- 肝 血 泪 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有过半夜摸黑翻冰箱的经验，就能在这里找到些什麽。 自Facebook不定期接收食记、游记、食谱与欧游交换心得，欢迎点 LIKE 订阅。 └https://www.facebook.com/juujon --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.232.108.81 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1731696675.A.A33.html 其实苏米煮出来的口感蛮像有炸过豆香的薄豆饼片 外头还是能感受到黄豆的硬骨脆感但嚼开来的质地是绵密松香 不过调味还是靠吸收外头的酱汁才有滋味～ ※ 编辑: earth875 (118.232.108.81 台湾), 11/16/2024 17:23:37