图文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234345102 Velouté de Champignons - 蘑菇浓汤 最近在Costco买了一大盒蘑菇，想着趁新鲜煮一些蘑菇料理，恰好这几天天气比较凉，就 选了这道简单又美味的蘑菇浓汤，这里参考了日式的作法，步骤并不会很复杂，而且也算 是五辛奶蛋素，连吃素的家母也能放心享用。 材料： 蘑菇 300g 洋葱 1颗 马铃薯 1/3颗 蔬菜高汤 400ml 鲜奶 200ml 鲜奶油 100ml 作法： 1. 将洋葱与蘑菇切成薄片，其中蘑菇削去蒂头底部後直切，并且挑选几片比较完整漂亮 的出来，以烤箱150°C烘烤10分钟後保留备用，另外马铃薯也切成薄片或小片与洋葱 跟蘑菇备用。 2. 先以一汤匙的橄榄油来中火慢炒洋葱丝，炒到洋葱本身比较油亮出水後便加入蘑菇一 同拌炒，等蘑菇出水略带褐色时，加入蔬菜高汤与马铃薯片，火力转为中小火煨煮。 3. 煨煮到汤色略带深色时，熄火後以均质机打至质地均匀，接着加入鲜奶与鲜奶油重新 以中小火煨煮，并轻轻搅拌底部避免沾锅，过程中汤色会逐渐加深，浅嚐後以盐巴稍 加调整咸度。 4. 调味完成後煮至理想的色泽与甜度，盛盘後将步骤1. 烘烤过的蘑菇片铺在上头，以汤 匙淋上些许鲜奶油，如有松露油也可选择性淋上，搭配烘烤过的面包享用。 这次纪录的蘑菇浓汤可以不用操作比较困难的奶油炒面粉糊，若是只要用橄榄油清炒洋葱 跟蘑菇，接着倒入高汤煨煮後均质，剩下来都是加入副材料调到理想的风味，感觉整体步 骤就会简单许多。 而个人希望汤底本身有一点稠度跟饱足感，因此有加入些许马铃薯片，炖煮搅拌的过程中 就会慢慢散掉，接着蘑菇、洋葱跟马铃薯的均质就不会花太久时间。个人习惯先把固体均 质後再加入鲜奶跟鲜奶油，就比较不会冒泡或喷得到处都是的问题，而不习惯加鲜奶油的 朋友也可以全部用鲜奶取代，拿部分香气来换取健康也是很值得的。 摆盘来说因为不想花太多时间，因此只淋上部分鲜奶油跟白松露油，先倒到汤匙再淋会比 较好操作。另外有先保留几片完整的蘑菇切片去烘烤，烤到略带褐色且外皮没有太多水份 就可以取出，口感会嫩嫩脆脆的，喜欢乾一点的版本也可以，也是另一种风味唷。 -- 肝 血 泪 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有过半夜摸黑翻冰箱的经验，就能在这里找到些什麽。 自Facebook不定期接收食记、游记、食谱与欧游交换心得，欢迎点 LIKE 订阅。 └https://www.facebook.com/juujon --

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