作者XR125 (All day thinkin)
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标题[问题] 不锈钢锅适合使用初榨橄榄油吗？
时间Sun Nov 3 15:24:39 2024
不锈钢锅要达到物理不沾，需要在在一定的温度下放入油後才能达成，但一般市面的初榨
橄榄油或酪梨油的发烟点都在200度左右。若是我想使用不锈钢锅来进行烹调，是不是需
要换其他精炼过的橄榄油酪梨油来进行烹调会比较适合？
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1F：推 j22409998: 酪梨油的发烟点通常在250度左右，我个人是习惯分两次以 11/03 15:38
2F：→ j22409998: 上加油，烧热锅子後先倒酪梨油，等油吃进去之後再下橄 11/03 15:38
3F：→ j22409998: 榄油，再马上加入食材降低锅子温度，後续看情况再补橄 11/03 15:38
4F：→ j22409998: 榄油（供参考 11/03 15:38
5F：推 jimmyfk: 浪费evoo橄榄油的多酚营养物质, 不如用便宜一点的芥花油 11/03 16:03
6F：→ rLks02: 其实橄榄油不适合炒菜炒肉 11/03 16:18
7F：→ rLks02: 主要看你料理什麽 跟什麽锅子无关 11/03 16:20
8F：推 lifeful: 准备两种油，煎蛋白质类才需要热锅不沾，炒菜就用橄榄油 11/03 16:20
9F：推 INTHEWIND: 我就是煎跟炒都用EVOO 11/03 17:04
10F：推 una283: 重点不是在发烟点多高而是油容不容易氧化变质 11/03 19:59
11F：→ una283: 不过这不是你这篇发问的重点 11/03 19:59
12F：→ una283: 想要不锈钢锅物理不沾1.刷洗乾净2.洗後烧锅3.煮前烧锅 11/03 20:01
13F：→ una283: 烧锅後关小火等温度降到你要炒的温度再进行料理 11/03 20:02
14F：→ una283: 所以不存在必须高温烧菜的条件也不需要挑特殊油 11/03 20:03
15F：→ una283: 不要没事用高温烧菜油容易变质不管用什麽油 11/03 20:05
16F：→ una283: 除此之外高温油烟也容易造成空气污染 11/03 20:05
17F：推 MartyFriedma: 橄榄油并没有不适合炒菜炒肉 11/03 21:03
18F：推 una283: 没错我都用橄榄油炒菜而且换橄榄油後墙壁不怎麽黏腻感 11/03 21:10
19F：→ jimmyfk: 橄榄油加热就跟益生菌饮料加热喝一样, 是能解渴但没营养 11/03 21:14
20F：→ rLks02: 「橄榄油并没有不适合炒菜炒肉」 正确的说法是 — 橄榄油 11/03 21:14
21F：→ rLks02: 并没有不适合高温料理。 如果你都用小火，那ok。 大火什麽 11/03 21:14
22F：→ rLks02: 时候超过起烟点，难道你一直监看温度？ 11/03 21:14
23F：→ jimmyfk: 如果你觉得多酚营养物质不是你追求的, 当然还是能用evoo 11/03 21:15
24F：→ jimmyfk: 所以解渴喝水就好, 不必喝加热过的益生菌饮料. 11/03 21:17
25F：→ jimmyfk: 同理只是想烧个菜, 也不必用到evoo橄榄油, 芥花油也能用 11/03 21:17
26F：→ rLks02: 煎炒 不一定要大火 ，这点我是同意的。不过那不是我煎炒的 11/03 21:21
27F：→ rLks02: 方式。 11/03 21:21
28F：→ jimmyfk: 橄榄油最值钱的是多酚, 再来才是omega9, 11/03 21:22
29F：→ jimmyfk: 只需omega9便宜的芥花油也有... 11/03 21:22
30F：→ rLks02: 正确的说法是 — 只要能控制在起烟点之下，橄榄油并没有不 11/03 21:34
31F：→ rLks02: 适合高温料理 11/03 21:34
32F：推 una283: 发烟点只是代表开始有较多氧气进去氧化 11/04 07:10
33F：→ una283: 并不代表超过这温度就会开始变质 11/04 07:11
34F：→ una283: 油质酸劣化跟油本身化学性质有很大关系 11/04 07:12
35F：→ una283: 跟发烟点没什麽关系发烟点是厂商拿来宣传的 11/04 07:13
36F：→ una283: 发烟点很高的葡萄籽油反而是劣化最严重之一 11/04 07:13
37F：→ una283: 大豆油也是而且都是omega6过多的油品 11/04 07:14
39F：推 una283: 其实自己应能感觉出来什麽油好相信自己 11/04 07:20
40F：→ una283: 不需要被厂商的发烟点话术拐到不相信自己感觉 11/04 07:21
41F：→ una283: 还不确定的话就先买小罐油品自己试试看 11/04 07:22
42F：→ una283: 等确定什麽油烟少墙壁不黏吃起来味道也ok 11/04 07:23
43F：→ una283: 再买大罐的来 11/04 07:23
44F：推 una283: rLKS大说的正确，在发烟点下做至少降低氧化率 11/04 07:25
45F：→ una283: 一般炒菜温度很少超过发烟点包含初榨橄榄油 11/04 07:27
46F：→ una283: 只有深炸才有可能超过大部分油的发烟点 11/04 07:28
47F：→ una283: 而且应该是几乎植物油都会因为深炸急速劣化 11/04 07:29
48F：→ una283: 尤其是大豆玉米油氧化酸化的速度很快葡萄籽油不遑多让 11/04 07:30
49F：→ una283: 更严重的是深炸後回温放置的油劣化持续扩大 11/04 07:31
50F：→ una283: 千万不要回收深炸後的油品超过15分钟就该舍弃 11/04 07:33
51F：推 una283: 废油可以装瓶交给垃圾车清运或丢厨余不要冲马桶水槽 11/04 07:34
52F：推 una283: 炸物对身体不好的原因之一炸油高温劣化严重 11/04 07:40
53F：→ una283: 如果想做炸物可以大致炸一下表面然後放烤箱熟 11/04 07:42
54F：→ una283: 避免大锅油为了炸熟长时间持续劣化 11/04 07:43
55F：→ dreamsheep: 品质好的橄榄油酸价值低（酸价值低於0.15）发烟点高！ 11/05 09:58
56F：→ dreamsheep: 最高可以达到220度，我觉得算高的，一般煎炒超过这个 11/05 09:58
57F：→ dreamsheep: 温度也不容易吧？ 11/05 09:58
58F：→ dreamsheep: 冷压初榨橄榄油我一般不买便宜货，因为我自己的过去 11/05 10:03
59F：→ dreamsheep: 购买经验，多数是一分钱一分货。品质差的橄榄油，开 11/05 10:03
60F：→ dreamsheep: 封一阵子很快就会有油耗味，品质好的，放到快过期都没 11/05 10:03
61F：→ dreamsheep: 怪味，而且煎蛋超香。 11/05 10:03
62F：推 JoyceTong: 其实很多义大利菜都会用初榨橄榄油 11/06 07:29
63F：→ JoyceTong: 义大利面也会 11/06 07:29
64F：→ JoyceTong: 也都用不锈钢平底锅烹饪 11/06 07:29
65F：→ JoyceTong: 我看YT影片很多厨师都这样做 11/06 07:30
66F：→ ocis: 热锅冷油是ok的，就没事用这麽好的油去做这种事浪费了，想一 11/11 10:04
67F：→ ocis: 罐油凉拌、煎、炒都用那也行 11/11 10:04