作者SethBeer (SethBeer)
看板cookclub
标题[问题] 义大利面冷藏保存跟调理包做法请教。
时间Wed Oct 30 23:51:32 2024
因为一个人住，为求快速，
有在想说要不要一次煮一包义大利面，
多的先拌橄榄油放保鲜盒，下次直接炒酱煮就好，
想问一下2个问题。
1.若是如上述，义大利面先煮好放冰箱冷藏，
之後每次煮再拿一些出来，这样的状况下，
就没有煮面水可以用，那要怎麽替代？
还是不加煮面水无所谓？
2.之前有在日本唐吉柯德，
买一些义大利面调理包酱汁回来，
上面是写不要撕开，
调理包滚水加热後再撕开，直接拌面即可，
所以就是这麽简单吗？
还是调理包的酱加热後撕开倒出来後，
先放炒锅加热再拌面炒热？
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1F：推 peixing: 1煮面水不就是淀粉水和盐 就加水 10/31 00:16
2F：→ peixing: 2看你开心 其实都行 10/31 00:16
3F：推 hito21: 1.热开水跟酱汁调料 先下锅温热後 下面 转大火拌炒~庆菸~ 10/31 00:27
4F：→ hito21: 热开水的量不用太多 收乾就好...预制面 跟预制酱拌炒3分钟 10/31 00:29
5F：→ hito21: 因为都熟的 加热即可... 10/31 00:29
6F：推 hito21: 大量煮 拌油 的时间你可以查一下yt很多店家都有分享手法 10/31 00:31
7F：→ Aequanimitas: 没有煮面水就是酱汁比较稀而已 你没差就没差 10/31 00:47
8F：→ mrschiu: 如果你常看义大利面教学影片的话...个人的心得是义大利面 10/31 02:30
9F：→ mrschiu: 它最後拌的那个过程算是这个料理的特色... 10/31 02:31
10F：→ mrschiu: 就是要吃以前的两分钟你要拌到面和酱汁巴在一起.. 10/31 02:32
11F：→ mrschiu: 科学一点的说法是要让酱汁乳化巴在面上... 10/31 02:32
12F：→ mrschiu: 印象中大约摄氏60到80度就好不必到100度才能完美乳化... 10/31 02:33
13F：→ mrschiu: 这个最後的拌的手法就是义大利面和番茄肉燥面口感的差别 10/31 02:34
14F：→ mrschiu: 大部分的影片都会有这一段只是不见得会有旁白强调很重要 10/31 02:44
15F：→ mrschiu: 如果你不想花太多时间煮面建议你买快煮的义大利面... 10/31 02:55
16F：→ mrschiu: 虽然网路上的义大利人都不建议买快煮义大利面... 10/31 02:56
17F：→ mrschiu: 可是很多台湾的厨师和餐厅老板都会跟你说客人吃不出来... 10/31 02:56
18F：→ mrschiu: 一般的义大利面要煮11分钟快煮的最快约2分钟... 10/31 02:57
19F：→ mrschiu: 跟你泡泡面差不多时间... 10/31 02:57
20F：→ mrschiu: 要吃以前再煮吃多少煮多少.. 10/31 02:57
21F：推 ringohejia: 之前待过餐厅也是都先煮好，分好一包一包的面 10/31 04:13
22F：→ ringohejia: 但口感有差，我还是觉得现煮最好吃，然後煮的方式跟楼 10/31 04:14
23F：→ ringohejia: 上m大说的一样，你可以不要煮太透，最後的拌炒很重要 10/31 04:15
24F：→ ringohejia: 调理包不就是方便为主…我现在饿了微波一下就可以吃的 10/31 04:16
25F：→ ringohejia: 最後的拌炒就是让面的淀粉跟酱汁混在一起 所以需要一 10/31 04:19
26F：→ ringohejia: 点时间，所以面不能一开始就煮到刚好的熟度 10/31 04:19
27F：→ JoyceTong: 不能放冷藏，要放冷冻 10/31 08:25
28F：推 neak: 你如果面都已经煮好了，也只是使用调理包，为什麽不一次煮 10/31 08:43
29F：→ neak: 完分开包装放冰箱微波吃剩菜？反正已经没有什麽差别了不是 10/31 08:43
30F：→ neak: 吗？ 10/31 08:43
31F：推 Badonkadonk: 前一阵子看到鱼浆夫妇分享生意大利面泡水冷冻的方法 10/31 09:05
32F：→ Badonkadonk: 後就很喜欢这个方式。 10/31 09:05
33F：→ Badonkadonk: 整包义大利面找个容器倒进去，加生饮水淹过义大利面 10/31 09:05
34F：→ Badonkadonk: ，量为比义大利面再高两成，室温浸泡4-6小时， 10/31 09:05
35F：→ Badonkadonk: 看气温决定。 10/31 09:05
36F：→ Badonkadonk: 要浸泡到义大利面可以弯曲的程度比较好收纳。 10/31 09:05
37F：→ Badonkadonk: 浸泡後将水倒掉分装，我通常500g的生面会分成6袋， 10/31 09:05
38F：→ Badonkadonk: 冷冻保存，浸泡的水不保留。 10/31 09:05
39F：→ Badonkadonk: 煮的时侯不退冰，将料或酱炒香，再加入冷冻的义大利 10/31 09:05
40F：→ Badonkadonk: 面，加入150g-250g的*热水，热水量会影响口感， 10/31 09:05
41F：→ Badonkadonk: 越多越软，可替换成等量流质，如高汤、牛奶、豆浆。 10/31 09:05
42F：→ Badonkadonk: 大概3-5分钟就会收乾，拌均匀就可以出餐了。 10/31 09:05
43F：→ Badonkadonk: 这个方法真的很赞，冷冻的面可以保存蛮久的， 10/31 09:05
44F：→ Badonkadonk: 一锅到底，面的口感香气也都不错。 10/31 09:05
45F：→ Badonkadonk: 至於挑选义大利面的时候可以看成分表的蛋白质含量， 10/31 09:05
46F：→ Badonkadonk: 通常蛋白质越高是品质越好的义大利面喔。 10/31 09:05
47F：推 una283: 这方法听起来不错 10/31 21:48