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标题[问题] 竹笋一定要泡在油里面保存吗
时间Sun Oct 6 21:46:34 2024
各位美食达人
https://i.imgur.com/8upgbYw.png
市售的竹笋罐头，十家里面，九家的竹笋都泡在油里面，
打开来吃，好油好油。
这有什麽原因吗？ 是因为那竹笋必须泡在油里面才能保存吗？
那你看面筋、土豆都没泡在那麽油的油里面啊。
还是说如果竹笋泡在其它的汁里面，就不能保存了？会坏掉软掉吗？
有没有人知道原因，谢谢各位美食达人
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1F：→ medama: 隔绝水与空气啊 10/06 22:33
2F：推 l23456789O: 笋干 脆笋 桶笋 都还是能长期保存 只是会轻微发酵 10/06 23:24
3F：→ webster1112: 食品工业 10/06 23:37
4F：推 nh2238: 因为竹笋很容易腐坏 没这样或晒乾的话 一下就发霉了 10/06 23:56
5F：→ rLks02: 竹笋很容易酸掉 （发酵） 10/07 06:21
6F：→ erisiss0: 对 没错 10/07 08:42
7F：→ erisiss0: 事实上 那并没有都是油 一般只有最上面有油 10/07 08:43
8F：→ erisiss0: 下半部普通来说是盐水 节省成本 这样做的原因 10/07 08:43
9F：→ erisiss0: 另外这些油也是香味来源之一 10/07 08:45
10F：→ erisiss0: 这和鲔鱼罐头其实是一样的 看似都是油 其实下半都是盐水 10/07 08:46
11F：→ erisiss0: 全油焖的罐头反而很贵 因为成本高很多的 10/07 08:46
12F：→ erisiss0: 另外原po问题为啥面筋 土豆不这样做 因为面筋土豆吸油 10/07 08:47
13F：→ erisiss0: 这样泡吃起来很恶心，笋子不怎吸油 鲔鱼也是的 10/07 08:47
14F：→ erisiss0: 最後你吃起来好油好油的原因 是因为你买的是油笋罐头 10/07 08:49
15F：→ erisiss0: 那本来就是和油一起炒的 耶黑 10/07 08:49
16F：→ erisiss0: 要吃不油的请买泡笋罐头 那就是盐水居多 10/07 08:50
17F：→ eva19452002: 主因是竹笋没泡在油里，容易刮胃，不信你去买桂竹笋 10/07 08:51
19F：→ eva19452002: ，烹饪的时候不要放太多油，我保证你隔天胃糟糟 10/07 08:52
20F：→ erisiss0: 或者酱笋罐头 不过要吃这两种罐头多半又要嫌好咸好咸.. 10/07 08:52
21F：→ erisiss0: 对阿 本来炒笋的时候油就要放很多 不然吃了都想吐 10/07 08:52
22F：→ erisiss0: 物理上太粗了 肠胃顶不了 10/07 08:53
23F：→ eva19452002: 不然你就买酸笋片，那种就只放盐水没放油 10/07 08:55
24F：推 wju1230: 有冷藏的沙拉笋阿 塑胶袋装烫过而已 有些能放半年一年 10/07 21:48
25F：推 LuciusMalfoy: 真空沙拉笋很棒 10/09 10:50
26F：→ eva19452002: 真空沙拉笋就只能是绿竹笋，少数不用加太多油也不会 10/10 00:05
27F：→ eva19452002: 刮胃的竹笋 10/10 00:05
28F：→ wonderfulsal: 应该是因为太容易酸掉才要这样保存 10/11 19:36
29F：推 hito21: 大茂跟福松配饭都好吃...当过兵就会想白饭配笋乾...很赞~ 10/11 21:27
30F：→ hito21: 偶尔当配菜很ok...把红油沥调一些再吃...开封後也是建议 10/11 21:30
31F：→ hito21: 尽快吃完... 10/11 21:30
32F：→ hito21: 某几家知名排骨饭 也是配菜有类似笋乾...蛮对味的~ 10/11 21:31
33F：→ hito21: 不泡油的 只能用重盐跟晒乾...那种过年过节卤猪脚用der 10/11 21:32
34F：→ hito21: 不孝的还会用化学酸 就更不健康了 所以这种红油还算okder 10/11 21:33
35F：推 Har421: 我以为是口感有差结果看大家说是因为保存？ 10/14 18:33
36F：→ eva19452002: 不是保存，是口感，信我一把 10/14 21:50