作者firefoxriko (自由主义者的忠心测试)
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标题[问题] 生蒜头跟熟蒜头的味道。
时间Mon Sep 23 09:58:31 2024
各位前辈好，
小弟有个很困扰的问题。
就是我在家用餐的时候，不管是炒青菜，煮丝瓜。里面只要有蒜头
我就会吃到一个令我觉得很恶心的味道。
但是在外面吃热炒的时候，应该外面的料理也大多有蒜头。
我就不会吃到那种味道。
看过几种不敢吃蒜的说法，一种是说呛辣味，
但最辣状态的生蒜我反而是敢吃的，像是蒜蓉酱油，蒜泥白肉，我都会吃蒜。
但好像也不是单纯生或熟的区别。
因为我又敢吃外面炒过蒜的菜(但外面的菜直接吃蒜还是不爱)
有推测是外面的蒜比较生，有时试着把热炒的蒜夹一小碎末来吃，口感是较生的
但即使热炒店或自助餐的蒜头味道不生有点恶心的时候，也不至於把整盘菜都弄的很恶。
家里的菜则是加蒜头之後整盘菜都有种非常恶心的味道。
不知道有没有人能解惑是什麽原因。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.229.195.131 (台湾)
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※ 编辑: firefoxriko (36.229.195.131 台湾), 09/23/2024 09:59:54
※ 编辑: firefoxriko (36.229.195.131 台湾), 09/23/2024 10:03:06
1F：推 will913: 我小时候吃到熟蒜头是会乾呕的，长大後喜欢吃生蒜头，久09/23 10:03
2F：→ will913: 而久之连熟的都okay，我觉得是蒜头鸡汤开启了味觉的开关09/23 10:03
3F：→ will913: 。09/23 10:03
真好，我到现在也还会乾呕
4F：推 eveno: 家里的火不够大吧09/23 10:55
5F：推 Xaotic: 太困难了吧，至少把你家的蒜头生熟都试过一次，可能根本09/23 12:31
6F：→ Xaotic: 不是蒜头的问题09/23 12:31
家里蒜头生的确定没问题，我生吃过
7F：→ lifeful: 乱猜 还是外食油量比较多？09/23 13:03
8F：推 neak: 我觉得是火不够大油不够多，爆香没香气，譬如在家炒菠菜，09/23 13:25
9F：→ neak: 菠菜会出水，炒出来有种水煮蒜头的味道，蒜头味会很重09/23 13:25
10F：推 neak: 你讲的几个菜都很会出水，你没有举例乾的菜，或者加酱油的09/23 13:28
11F：→ neak: 菜，你试试看鱼香茄子之类的，在家煮如果没有奇怪蒜头味，就09/23 13:28
12F：→ neak: 是你不喜欢水煮蒜09/23 13:28
不然我直接火开到最强，加油炒蒜头，
跟水煮蒜头分别试看看好了
13F：推 pipiayin: 我讨厌台湾蒜喜欢外国蒜...但我妈会嫌外国蒜没味道09/23 18:28
14F：→ pipiayin: 我去全联会去挑进口蒜...你可以试试看是不是这个原因09/23 18:30
进口蒜也来买看看
15F：推 jior: 可能外面热炒用的很多都是市场卖的那种切好的蒜末，味道跟09/23 18:46
16F：→ jior: 家里自己新鲜蒜头切的蒜末的差异，味道其实差异蛮大的09/23 18:46
原来还有卖这种东西
17F：→ bluejark: 你自己把蒜炒熟看看是不是蒜的问题 说不定是菜的问题09/23 20:10
我来直接炒蒜，水煮蒜都试试
18F：推 hito21: 油水太多 吃蒜蓉酱油问白斩鸡能接受蒜味代表煮的问题非蒜09/23 20:17
19F：→ hito21: 自己煮或搬出去住 不然无解 都能活那们大了代表还好啦09/23 20:18
20F：→ hito21: 就是调味太健康 或油跟水过多 但没遮住菜味 年轻人吃不惯09/23 20:20
21F：推 hito21: 油水+软绵绵的蒜头 大概就是你恶心的感觉...其实还好~09/23 20:32
真的讨厌软的蒜头，生的很硬就敢吃
22F：嘘 sushi6168: 无法回答 你再用脑子想想看09/23 21:02
23F：→ una283: 油09/23 21:03
24F：推 l23456789O: 只能靠你自己试了 变因太多 又都取决於你的感受09/23 21:46
25F：推 bladder: 先把蒜头用油煸香、有点微焦後再下菜试看看09/24 08:55
26F：→ bladder: 有没有这一步骤的蒜头味道不一样09/24 08:57
27F：推 kaihon: 我小时候也不敢吃耶09/24 09:33
28F：→ firefoxriko: 我回去会再试试看的，感谢大家09/24 11:25
29F：推 hips: 我爸就是敢吃生的不敢吃熟的09/24 11:27
熟的超可怕
※ 编辑: firefoxriko (114.136.200.10 台湾), 09/24/2024 11:40:38
30F：推 balius: 如果是自己煮菜就试试看不同烹调法能不能接受，如果是其他 09/24 12:42
31F：→ balius: 人煮你只负责吃那就忍着点吧 09/24 12:43
也不用忍，就青菜不吃而已
32F：推 z1288: 吸血鬼转世？09/24 12:45
吸血鬼没办法吃生的啦
※ 编辑: firefoxriko (114.136.200.10 台湾), 09/24/2024 14:00:34
33F：推 balius: 不能接受味道的不要吃就好了，像我自己也不能接受熟鹅菜(A 09/24 14:56
34F：→ balius: 菜)的气味就是避开就好 09/24 14:57
35F：推 Dragonz: 生的味道很呛，熟的没什麽味道，你这跟一般人刚好相反 09/24 16:12
36F：→ dragon6: 该不会你家的生黄麴霉素了 09/24 17:48
37F：推 phoinixa: 我吃到熟的片状蒜头也会觉得很恶心 09/24 19:11
38F：→ phoinixa: 软的很恶，我懂 09/24 19:12
39F：→ aseaeel: 我是不太喜欢熟的洋葱 喜欢生的XD 09/24 22:44
40F：→ aseaeel: 吃到熟的洋葱会觉得想吐 09/24 22:44
41F：推 t11223342002: 煮丝瓜为什麽要加蒜头，一般是加姜吧 09/25 02:14
42F：推 afune12369: 买去皮的冰冷冻试试看 09/25 07:38
43F：推 greywagtail: 一般蒜头可以接受，但煮到褐色的味道我超讨厌 09/25 08:01
44F：→ Jeffders: 蒜头放太久或是冷冻过会有个烂烂的味道 09/25 14:44
45F：推 Osakana373: 我是吃到块状口感烂烂的蒜头会恶心 09/26 18:58
46F：推 smpian: 蒜头太焦，会有苦味，我是建议不要大火 09/27 01:53
47F：推 VVinSaber: 真的欸炒菜的熟蒜头我也不行== 09/27 14:34
48F：推 wawacutie: 对，小时候妈妈炒蒜头，不小心咬到都超恶，是那种整颗 09/29 11:18
49F：→ wawacutie: 拍一下又炒得太焦。我自己现在是切片或切碎，加油热锅 09/29 11:18
50F：→ wawacutie: 时就放蒜小火炒香後再放菜、就没有那种可怕味道 09/29 11:18
看来秘诀就是不要炒到变色的程度了。
看到也有许多人不爱熟蒜头超开心的。
※ 编辑: firefoxriko (111.241.216.129 台湾), 09/30/2024 10:09:38
51F：推 balius: 蒜头变色甚至焦了是会产生苦味，跟不缺水分的状态下加热到 09/30 10:37
52F：→ balius: 熟的味道是完全不一样的 09/30 10:37
53F：→ loopdiuretic: 生蒜头超赞 炒过烂烂的就呕呕呕呕呕 10/02 22:44
54F：→ Or3: 我觉得是炒太久生苦味了 10/18 14:20
55F：→ Or3: 而且楼主吃生蒜是ok的 代表是煮过的问题 10/18 14:20