恕删，我文有点长 当初为了找真‧山葵酱(完全没有辣根成份)，走了许多弯路，也尝试了一堆产品，现在还 有放冷冻库没人要吃的哭啊 底下文章较长且细碎，先讲结论吧，以下个人经验： 要找无添加辣根成份，且吃起来像现磨山葵酱的， 买市售山葵酱产品→ 请在进口超市找カメヤ或田丸屋 买新鲜山葵自己磨→ 请在滨江市场找或是找中油番路站附近的山葵店 如同上篇推文所说，真山葵吃起来甜甜微辣而已，跟市售的山葵酱味道差很多。 讲详细点，新鲜山葵磨泥的时候味道是微带刺激的山葵香气，磨成的山葵泥颜色是但绿带 灰黄色，质地有点像老姜泥。 吃起来刚入口是山葵香与微呛辣的味道，口中呛辣感退去後会转成微甜味。磨好的山葵酱 呛辣味会随着接触空气的时间越久而变淡。所有的味道都不是很刺激的那种，跟市售加了 辣根的呛辣味完全不是同一等级。 在吃过真‧山葵酱之後很难再回去吃夹带辣根的酱，但台湾本地厂商几乎找不到无添加辣 根的产品，就算是阿里山农会号称新鲜山葵制成的产品亦同，只能往日本找。 在日本请找产品名称带有「本」字样的，并且标注国产100%，注意後面成份无添加西洋山 葵。个人推荐田丸屋，黑白盒的瑞葵产品在辣味跟甜味上处理得很好，吃起来味道像真山 葵泥，但香气就完全不能比了，一定是现磨的最佳。 山葵酱产品无法邮寄，至少我寄EMS的时候被柜台拦下了，而日亚跟代购网站也都不能买 ，所以只能自己或请亲友帮带。 今年LOPIA在新北开店的时候，偶然看到架上カメヤ的山葵酱，包装让我想起田丸屋的白 盒，就买来试了。这条是目前家里的常备品，各然感觉在呛辣味与甜味上有贴近真山葵泥 的味道，硬要说的话较甜，而且增稠剂较重，带黏稠感不好沾。後来发现在DONKI也有卖 ，想尝试的可以比价看看。 如果说不买市售的山葵泥了，想要找新鲜山葵来自己磨的话，只能说不好找且贵。 疫情前在滨江市场可以买到，价格是会让人脚软的4000/斤，一小根买下来大约是600~800 左右。疫情後我在滨江市场找不到了，也许是找的不够努力吧，所以现在价格未知。 去年偶然在往内洞游乐区的那条路走到底的地方，好像叫福山部落吧，遇到一位阿伯有跟 农试所合作实验栽种山葵。去年中旬他说情况顺利的话，今年初可以有初步收成，但今年 我再去看的时候好像状况不是很好没得买。问了阿伯说去年太热烂掉一批，今年有育新苗 再尝试，希望他顺利。 今年也是偶然看到阿里山下番路乡那边有卖新鲜山葵，原本我都绝望了唉。 店面在中油番路站附近，外观看起来就像一般民家，我到门口的时候灯都没开，门没锁里 面也没人，自己开门进去叫半天老板娘才出来招呼。 表明来意老板娘直接拿新鲜山葵出来亮相，比印象中滨江市场看到的还大支，上面还夹带 湿润的土壤，看得我感动到都快哭了，寻寻觅觅啊天哪！ 老板娘直接现磨其中一根给我试味道，新鲜山葵泥香气很足，一入口些许呛味正常，但那 个辣味真的有．够．辣，实在不像是印象中的山葵辣味，好在辣过之後的微甜味也有出来 说真的如果不是亲眼看到他现磨，我会怀疑他有掺入辣根，但现我只能想说不定是品种不 同吧？ 店内有卖新鲜的山葵与小玻璃罐装磨好冷冻的，玻璃罐装的也有现场试吃过，味道与现磨 的差不多，就是香气比较淡一点。 如果有买新鲜山葵，务必请教老板娘保存方式及磨泥的方式，毕竟不便宜，不想放冰箱没 磨几次就烂了的话还是乖一点。 另外旁边的架上也有卖各式山葵产品，那些就自己嗯...斟酌。 最後强烈推荐顺道去番路乡农会的柿饼工坊，两分钟车程而已超近，里面也有卖刚刚店内 架上看到的各式产品，价格也不错。至於柿饼工坊里的柿饼就斟酌，品质是不错，不过是 冷冻的，另外那边卖的冰淇淋个人喜欢乌龙茶口味。 回到烹饪板本业，目前个人喜爱的吃法是现磨山葵泥与市售山葵酱各半混合吃，中和一下 那个辣味。 山葵不只能搭配生鱼片，个人觉得跟油脂丰富的肉类都很搭，牛猪肉片可以沾，甚至配烤 鸡烤鸭(包一点在饼里)也很好吃。还有搭过锅贴水饺、凉面与蒲烧鳗茶泡饭，山葵去油解 腻、提升鲜味的效果很好，个人非常喜爱。 但就真的贵。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.121.249.24 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1725811937.A.A9A.html