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标题[问题] 自己煮水饺和外面店家煮水饺的差别
时间Mon Aug 26 12:12:55 2024
自己煮的水饺锅子不会很大
把水烧开後，把冷冻的水饺丢下去
由於锅子不是很大，水也不是很多，会发现一次丢了2~30颗水饺後
原本滚烫的水因为丢了冷冻水饺就不滚了
要持续好几分钟才会滚起来
然後滚起来後又要再加一次冷水，之後让他二度沸腾後才起锅
但外面面店那种
都是大桶滚水直接丢下去煮
因为水量很大，而且水往往滚很久了，不会因为多丢一些水饺水温就降下来
也就是说他们可以持续用滚水煮水饺
但我们一般家庭煮的水饺温度是忽低忽高
但店家可以持续滚水煮水饺
我想这样煮出来的口感会不会有什麽差别？
店家用大量的水好处是温度始终都是100度
我们自己煮好像没办法这样
温度都是下去又上来
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1F：→ peixing: 商家桶够深 也有新水在补 面水混浊度比较清 自己煮市场 08/26 13:14
2F：→ peixing: 的很多颗水都浊的要命影响到皮 有时候煮完还是有部分白 08/26 13:14
3F：→ peixing: 色粉在皮上那样 08/26 13:14
4F：推 iammatrix: 有些店家包好冷冻没多久就下锅了 家里都冻多久了 08/26 13:37
5F：→ iammatrix: 生意好的连冷冻都来不及直接生皮下去 那也差很多了 08/26 13:37
6F：→ guanluvsquat: 一直滚水饺早破了，比较像是高温泡熟，转大火沸腾後 08/26 13:43
7F：→ guanluvsquat: 捞起。 08/26 13:43
8F：→ guanluvsquat: 另外家庭煮水饺也不用补冷水，滚起後转小火保持似滚 08/26 13:43
9F：→ guanluvsquat: 非滚的状态泡熟，再转大火水滚捞水饺。 08/26 13:43
10F：推 a1121210: 只知道外面生意好的店家都是生水饺 08/26 13:59
11F：→ a1121210: 中午包完放冰箱 晚上就卖 08/26 14:00
12F：→ jfw616: 没差别...好不好吃比较有差别.. 08/26 14:08
13F：→ jfw616: 一样的水饺,店家煮还是家里煮都好吃.. 08/26 14:08
14F：→ rLks02: 我自己在家煮水饺 下完水饺 不会加水 08/26 14:10
15F：→ rLks02: 会慢慢搅拌 08/26 14:11
16F：→ rLks02: 然後如果水饺是冷冻会拿出来退冰一下下 可是不能完全退冰 08/26 14:13
17F：→ rLks02: ，会黏在一起 08/26 14:13
18F：推 huiminyu: 锅子不大水不够多就不要一次放那麽多颗 08/26 14:59
19F：→ tililomo: 就是一个公式,煮饺子不论是刚包或冷冻,都可保证多汁不破 08/26 15:06
20F：→ MIKEHSIA2000: 我买四海游龙的回家煮跟店里吃的一样 08/26 15:09
21F：→ tililomo: 只要了解熟的原理,其实真的不难 08/26 15:11
22F：推 t11223342002: 汤锅不够大那就用炒菜锅煮水饺就好啦，广口的至少加 08/26 15:41
23F：→ t11223342002: 热比较均匀 08/26 15:41
24F：→ tililomo: 我不懂在ptt如何可以发文章,否则你马上就懂了 08/26 15:44
25F：推 una283: 就不要一次放太多颗 08/26 16:08
26F：→ una283: 我也是不加水派 我会转小一些几分钟後再开大火 08/26 16:08
27F：→ una283: 等再次开大火滚开浮起後沥乾放凉一些吃刚刚好 08/26 16:10
28F：推 whitefox: 你是用用炒锅煮的吧,改用鼓形锅或高汤锅 08/26 16:16
29F：→ bluejark: 基本上就是要控温不要让热气太多 08/26 16:44
30F：推 lifeful: 冷冻水饺要避免的是表皮熟但内馅还是冰的，持续大火大滚 08/26 16:52
31F：→ lifeful: 的话会让皮烂掉破掉，所以重点是在水煮开後转小火到水饺 08/26 16:52
32F：→ lifeful: 膨起来即可，跟下锅温度比较没关系，我平常还是冷水下锅 08/26 16:52
33F：推 hito21: 外面用自来水煮机率高 在家自己煮怎样都赢... 08/26 18:01
34F：→ hito21: 差在煮的经验时间...人家有sop公式码表...你要靠感觉 08/26 18:02
35F：推 jior: 你也可以滚了不要加冷水啊，控制火力不就好了？ 08/26 18:44
36F：推 a1121210: 靠 我在家里也是用自来水煮QQ 08/26 19:08
37F：推 MartyFriedma: 我煮水饺没在加冷水的 08/26 20:03
38F：推 a1121210: 我都是用电煮壶煮水 锅子热水下水饺後降温水再外添热水 08/26 20:12
39F：→ a1121210: 什麽冷水几次我都不理 小火五分钟捞起 放强微波加热3 08/26 20:12
40F：→ a1121210: 分钟 08/26 20:12
41F：推 sushi6168: 分两三次少量煮如何 08/26 20:18
42F：推 gmoz: 煮水饺的重点就是不要再加冷水 08/26 20:56
43F：→ gmoz: 保持滚的程度就好了 08/26 20:57
44F：→ gmoz: 最重要的是你水饺本身就要够好吃 皮要够Q 08/26 20:58
45F：→ gmoz: 我现在只买东湖的鲜爸王 心目中第一名的冷冻水饺 皮超好吃 08/26 20:58
46F：推 fcz973: 没冷冻过的现包水饺超级好吃 08/26 21:38
47F：推 YCL13: 冷冻水饺就冷水下锅然後煮滚一次便可以吃了呀 08/26 21:40
48F：推 comical: 楼上冷水下锅皮不会烂掉吗？还是你说的是冷冻熟水饺？ 08/26 22:20
49F：推 smpian: 我只拿来煎饺，用水煮好麻烦 08/27 00:01
50F：推 lifeful: 冷水下锅皮不会烂掉啊 冷水下水饺反而内外能较均匀加热 08/27 00:12
51F：→ lifeful: 记得搅拌不要黏在一起就好 08/27 00:12
52F：推 linda81512: 水量多一点，水饺不要一次下太多，维持微滚的状态 08/27 01:00
53F：→ bluejark: 用冷水是以前现包水饺的方法 08/27 01:21
54F：推 NTUnpc: 用微波炉超成功不会破皮 08/27 01:59
55F：推 jetzake: 认真说 家里煮冷冻水饺也不会每次都一样 08/27 02:37
56F：→ jetzake: 冷冻水饺这东西是会越冻越不好煮的 冻久了就是会容易破皮 08/27 02:38
57F：→ jetzake: 煮这种冷冻水饺 最重要的不是算时间 是控制火力和观察 08/27 02:39
58F：→ jetzake: 一次下多了水不会滚 就把火开大烧快一点 08/27 02:40
59F：→ jetzake: 开始大滚的时候就要把火关小 尽量是冒小泡泡的状态去泡 08/27 02:40
60F：→ jetzake: 看到水饺皮胀起来往上浮 就该考虑是不是要拿起来了 08/27 02:42
61F：→ jetzake: 这时候水饺其实还没熟 要盛在盘子上到蒸气散掉才行 08/27 02:44
62F：→ jetzake: 不想水饺沾在一起的化话 这时候可以点几滴香油 08/27 02:44
63F：→ jetzake: 然後? 整件事情就这样啦 没什麽复杂的 08/27 02:45
64F：推 kshieh: 冷冻饺子冷水下锅+1 —- 有疑问的试过一次就知道了 呵 08/27 10:43
65F：推 chunglee: 在家煮下水饺水滚不再加水派+1，水滚後火调小一点点煮 08/27 10:48
66F：→ chunglee: 就好 08/27 10:48
67F：→ Bobilux: 店家比较常煮 时间抓得刚好吧 08/27 10:48
68F：推 gmoz: 如果店家是生意很好的 通常会给煮的方式 照着做就好 08/27 11:33
69F：→ FarkU: 温度忽高忽低饺子皮才会Q 08/27 13:17
70F：→ FarkU: 不加水派煮出来的皮会比较软比较透 08/27 13:18
71F：→ FarkU: 注意看你追求什麽口感 08/27 13:19
72F：→ FarkU: 主要 08/27 13:19
73F：→ ckshsango: 家里煮冷冻水饺冷水下锅,煮滚在小火滚四~五分钟就好. 08/27 15:25
74F：推 a1121210: 要Q不是让目标脱水就好了吗？ 08/27 15:33
75F：推 chunglee: 自己包的水饺 市场买的水饺皮 不加水皮还是Q 08/27 20:17
76F：→ erisiss0: 不，煮水饺并不需要滚水… 08/27 20:48
77F：→ erisiss0: 你一直想着滚水就错了… 08/27 20:48
78F：→ erisiss0: 水饺要是真的都用滚水只会皮煮破，因为皮根本扛不住高 08/27 20:52
79F：→ erisiss0: 温会提早糊化到时候水饺皮破了就很难吃了 08/27 20:52
80F：→ cobal: 南机场的来来水饺一天至少煮5000颗都用滚水在煮,没看过煮破 08/27 21:20
81F：→ ryan0222: 在家煮的是冷冻水饺,外面店家煮的是温体水饺 08/27 22:06
82F：→ ryan0222: 下次试试,自己现包现煮 08/27 22:07
83F：推 jasd: 现包现煮的水饺怎麽滚都很难破啦，如果再仿造老眷村包饺子 08/27 23:25
84F：→ jasd: 用中高筋面粉作饺子皮的包管皮厚馅大汁水充盈，百滚不破皮 08/27 23:25
85F：→ jasd: ，五颗管饱！ 08/27 23:25
86F：推 higger: 我都嘛电锅直接按一下 08/28 00:18
87F：推 dog51485: 冷冻水饺，我都放平底锅，加一杯水盖起来，当成煎 08/28 00:55
88F：→ dog51485: 饺吃。不喜欢煮热水 08/28 00:55
89F：→ jior: 煎饺真的也很不错，用平底不沾锅成功率会百分百，淋点油放 08/28 02:56
90F：→ jior: 水饺，水加到水饺的一半以上，盖上锅盖开中大火烧到没水有 08/28 02:56
91F：→ jior: 油煎东西的声音就差不多完成了，底要多焦就这时候控制，一 08/28 02:56
92F：→ jior: 锅10-15分钟就完成了，还不浪费水 08/28 02:56
93F：→ jior: 烧一锅水确实也挺浪费能量的 08/28 02:57
94F：推 lifeful: 不想煮水的话也可以用蒸的，蒸水饺汤汁流失少吃起来更甜 08/28 10:21
95F：推 klxx: 分次煮，一次丢整个可以平铺锅底面积的份量就好，滚水下锅再 08/28 20:57
96F：→ klxx: 次煮滚後火不要太大，等水饺熟了都浮起来才再加一碗冷水， 08/28 20:57
97F：→ klxx: 让皮变Q，很快又滚就好了 08/28 20:57
98F：推 nbaworf: 不用加冷水 08/30 16:54
99F：推 zpin: 冷冻水饺冷水下锅不再加冷水 08/31 14:54
100F：推 rainbowcatch: 第二次为何还要加水？ 除非见底了 09/04 07:43