嗨嗨各位，最近小弟在看韩国综艺《姐姐的产地直送》演员廉晶雅有出演。题外话从《一日 三餐山村篇》後就好喜欢廉姐，尤其他在节目里的各种大手笔料理真的是XDD。回归正题， 他在节目里制作韩国甜米露，就是去汗蒸幕会看到的饮料，提供给当地一家长期供应免费面 包饮料给学生的面包店当作免费饮料。看完突然心血来潮也想试着做看看，其实早在《西班 牙寄宿》看车胜元做甜米露就想做看看，然後就...没然後XD。之後就在酷X买材料等周末有 空的时候来做～ https://i.imgur.com/hPYsN6N.png 甜米露示意图 看完节目後我又找其他相关食谱、影片去更加了解怎麽做。必须要说在前头的是，韩国甜米 露不难，但是！非常非常花时间，所以请确保有足够时间再来做。 https://i.imgur.com/mbTuqOa.jpeg 材料： 麦芽粉 250g 煮熟的白饭两碗 400g 糖 200g 水 4L 姜片 三四片 (忘记拍) 工具： 棉布袋 一个 一次性手套 一副 (忘记拍) 漏斗一个 (忘记拍) 麦芽粉在酷X搜寻麦芽就会找到，有很多品牌但因为想赶在周末做就选可以快速配送的品牌 。白饭是我早上现煮的，按比例其实本来只想放一碗200g，但煮出来刚好两碗就全放吧(X) 。不确定能不能用冷饭，所以还是现煮白饭了。糖看起来好像很多但水毕竟有4L应该是还好 。看过各种食谱得出的结论，麦芽粉跟水的比例会在麦芽粉1 : 水16-18，这次准备麦芽粉2 50我用16倍的水4L去做。棉布袋用来过滤麦芽粉免得喝到渣渣。 制作步骤： 1. 麦芽粉倒入棉布袋里并封口绑紧。 https://i.imgur.com/2YusELC.jpeg https://i.imgur.com/6OjhC4i.jpeg 2. 棉布袋放进4L水的锅中搓揉至水变乳白色。 https://i.imgur.com/8LdT62h.jpeg https://i.imgur.com/wrnVlzE.jpeg https://i.imgur.com/rWtaiCK.jpeg 3. 加入白饭跟糖，把白饭搓揉分散。 https://i.imgur.com/gFhpxqt.jpeg https://i.imgur.com/9zjUS8M.jpeg https://i.imgur.com/NIHhH4P.jpeg https://i.imgur.com/gI5NhNL.jpeg 关於糖加入的时机，晶雅努娜是直接加进煮好的饭里再倒麦芽水。有些食谱是在煮沸发酵好 的甜米露才加糖调味，所以就~看个人。我是按照顺手的顺序这样安排。 4. 将整锅麦芽水连同棉布袋放进电锅保温发酵5-6小时(灯愣，就是这麽久，所以说有时间 才能做，我这次是发酵5小时) https://i.imgur.com/xBnQkaK.jpeg https://i.imgur.com/4cEN4sN.jpeg 棉布袋放着一起发酵的用意，据chatgpt说：确保麦芽粉的酵素均匀分散到水中，从而更好 地接触到米饭，进行淀粉的分解，使得米饭能够充分发酵，糖化效果更好。 题外话，当我用原本的锅子放进电锅才发现锅子太大盖不起来，灯愣。有够尴尬XDD 所以换 了小一点的锅子，而多出来的麦芽水暂时封好放到冰箱(免得放在外面被人误以为是洗米水 於是直接倒掉，悲~剧) 难怪看晶雅努娜为了做甜米露，特地买10人份容量的电锅(阿弥陀佛)，他说用3人份电锅做 出来的量就这麽一点所以就买大电锅，结果买完後"当时应该买20人份的才对"XDD 笑歪，大 手笔努娜真的太可爱了。 5. 发酵5小时後，看到水面浮上几粒饭就代表发酵好了。 https://i.imgur.com/tZneLCX.jpeg (仔细看锅子左边边缘，有一粒饭很给面子地浮上来了QQ) 5小时後我去看锅内状况，没有饭粒浮起来囧，试喝一口也说不准(因为根本不知道甜米露真 正的味道是什麽)。於是又再发酵一个小时再看看情况，我有稍微搅拌锅底的饭粒看能不能 物理浮上来(X)。 结果再发酵一个小时後只有一粒饭浮上来…放弃，进入下一步骤。 6. 发酵好的甜米露，加入三四片姜片煮沸10-15分钟。 https://i.imgur.com/0UbQg1v.jpeg https://i.imgur.com/yL58N9U.jpeg 拿出冰箱里多出来的麦芽水倒进去，棉布袋也一起煮，煮沸的用意，据chatgpt又说：停止 发酵、杀菌、增加风味。途中甜米露有出现浮沫再捞掉，不过煮滚後的浮沫有够多，捞的时 候要有耐心一点捞乾净。 姜片的用意是去除发酵过程中可能产生的异味，也可增加风味跟一点辛辣的口感，阿如果不 喜欢姜的人可以PASS。本来不想加姜片的，所以前面的材料照片就没有姜片，想想还是意思 意思(X)加一下遵从最原汁原味的做法(?)。 然後身为蚂蚁人的我试喝过200g糖程度的甜米露後觉得...还差一点，於是又照着自己心情 多加了几圈糖(欸嘿)，再试喝一次就完美惹。所以可以这时候再次调味，觉得不够甜的就糖 挫挫挫倒下企。 7. 甜米露"完全冷却"後装瓶或直接放冰箱冷藏。 https://i.imgur.com/jCzcB3q.jpeg 捞出功成身退的棉布袋 https://i.imgur.com/seFsEVC.jpeg https://i.imgur.com/oHhrIMP.jpeg https://i.imgur.com/QWf65ch.jpeg https://i.imgur.com/W4VcJQQ.jpeg https://i.imgur.com/qrdpgip.jpeg https://i.imgur.com/EEZlXr1.jpeg 旁边是我做的义大利肉酱来客串(X) 很多食谱都说要完全冷却，但我也有在想冷却期间温度会降到适合细菌生长的时候怎麽办~ ？但我还是照做，只是得想办法加快冷却速度，电扇放在一旁吹风、整锅另外放进水里降温 之类的。我後来是拿到冷气房搭配风扇，约两个小时後冷却下来。 重要的漏斗我也忘记拍了，想到应该不是每个人家里都有漏斗(?)，失算。装瓶前我先用汤 匙再搅一搅让饭粒均匀分布，免得发生前几瓶只有液体而最後一瓶满满的饭粒XDD。装完後 我大瓶的冰冷藏，小瓶的就放在冷冻门那边快速降温～。 8. 享用冰凉的甜米露。 目前写文章的时间甜米露还在冰箱努力中(?)，但就我试喝1. 煮沸时 2. 冷却後这两个时段 的甜米露，喝得出有差别！煮沸时还热腾腾的，姜味特别明显；冷却後姜味就微微的，喝起 来甘甜甘甜，而且不知道为何饭粒吃起来有一点凉凉的感觉，神奇。 历经半天的时间就为了四罐甜米露真是~但我这人偶尔心血来潮看到什麽料理或食谱就想买 材料来做，很久很久以前还有还原过《姜食堂》安宰贤做的蛋包饭，那~也是一个超费时的 料理。但我觉得制作的过程到最後看到成品，那种成就感真的是不言而喻。 感谢大家阅读完我这篇与其说是食谱更像心得杂记文章，改天我会在酷X或其他地方买那种 罐装的甜米露喝喝看自己做的有没有像XDD，下台一鞠躬～。 https://i.imgur.com/L0GUjBO.jpeg 以装剩的甜米露结束这回合，齁拎！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.52.72.24 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1723892902.A.B33.html