作者NassirLittle (Nassir Little)
看板cookclub
标题[食谱] 无糖低脂懒人Gelato基底
时间Thu Jul 18 09:39:51 2024
原料：
1. 水400g
2. 全脂奶粉120g
脂肪33.9g
碳水47.1g
605大卡
3. 阿洛酮糖浆 80g
20大卡
4. 刺槐豆胶3g
6大卡
5. 大豆卵磷脂3g
23大卡
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总重606g
脂肪约6%
膨胀率约20%
总热量654大卡
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步骤：
1. 水温65°C，除了阿洛酮糖浆之外的所有原料混合均匀。
2. 加入阿洛酮糖浆混合均匀。
3. 过筛倒入冰淇淋机。
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之前每个月要花三四千吃冰淇淋，钱是小事，最主要是高糖高油不太健康，於是从Amazon
买了台压缩机制冷的冰淇淋机。
买了机器之後，了解了一下冰淇淋原理，边计算边写出了自己的懒人低热量食谱。
逻辑上很简单，控制全脂奶粉的量即可控制乳脂含量，有胶类稳定剂的情况下，可以取代
鲜奶油，只是奶味会相对浓厚。
阿洛酮糖是果糖的同分异构物，低热量，不影响血糖和胰岛素，没有一般代糖的怪味，温
度越低越浓稠，具抗冻效果。
(阿洛酮糖甚至能焦糖化，近年在国外低糖或生酮烘焙食谱中常见。美国FDA和日韩已核准
使用，但目前台湾尚未允许当食品添加剂。须注意部分人单日大量食用可能腹泻。)
大豆卵磷脂取代蛋黄做乳化剂，不需要像蛋黄那样加热杀菌还得控温，使用方便。
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http://i.imgur.com/Lvly655.jpg
这是椰子口味，把全脂奶粉减量到80g，少掉的40g换成25g椰浆粉，总脂肪含量大约6.4%。
冰淇淋里面少量颗粒和上面洒的是烤椰子碎粒。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.91.4.34 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1721266793.A.256.html
1F：推 heardringo: 谢谢分享07/18 09:48
2F：推 will913: 食科系4ni?07/18 13:25
幻想系厨房小白
※ 编辑: NassirLittle (219.91.4.34 台湾), 07/18/2024 19:08:15
3F：推 ga86041: 好厉害!我外行人不懂请教一下 吃起来拟真度高吗? 07/19 07:35
4F：→ ga86041: 市面上有很多高蛋白冰淇淋替代品 吃起来都有种说不上来 07/19 07:36
5F：→ ga86041: 的微妙感 不难吃 说不上哪里怪 07/19 07:36
6F：→ NassirLittle: 市面上高蛋白冰淇淋大部分脂肪含量在4～5%之间 07/19 09:40
7F：→ NassirLittle: 高蛋白 低脂肪 主要是会硬一点 07/19 09:40
8F：→ NassirLittle: 冷冻库拿出来稍微升温再吃应该问题不大 07/19 09:40
9F：→ NassirLittle: 至於主打低热量的冰淇淋产品 07/19 09:47
10F：→ NassirLittle: 除了脂肪低之外 最大问题是代糖 07/19 09:47
11F：→ NassirLittle: 它们用的代糖主要是赤藓糖醇或蔗糖素 07/19 09:47
12F：→ NassirLittle: 这两种代糖的味道和我们熟悉的甜味还是有所不同 07/19 09:47
13F：→ NassirLittle: Bigtom有一系列用罗汉果醣苷 甜味会比较正常一点 07/19 09:47
14F：→ NassirLittle: 但如果味觉敏锐 还是会感觉怪怪的 07/19 09:47
15F：→ NassirLittle: 至於我自己做的 如果没说是用代糖 07/19 09:54
16F：→ NassirLittle: 味道和口感应该都感觉不出来 07/19 09:54
17F：→ NassirLittle: 唯一的问题是大脑的犒赏系统 07/19 09:54
18F：→ NassirLittle: 可以参考这篇 07/19 09:54
20F：→ NassirLittle: 如果是吃低热量冰淇淋觉得怪怪的 07/19 09:55
21F：→ NassirLittle: 可能是这个原因 07/19 09:55
22F：推 ga86041: 感谢回覆 原来那种怪怪的感觉叫做空虚... 07/20 01:43
23F：→ ga86041: 然後果糖看起来似乎不是很优质 一样的热量却没有一样的回 07/20 01:48
24F：→ ga86041: 馈 感谢你的连结 我长很多知识 07/20 01:48
25F：→ NassirLittle: 很高兴有人愿意交流这种乏味的知识 07/20 22:53
26F：→ NassirLittle: 大部分的人连点都懒得点进去XD 07/20 22:53
27F：推 lernshin: 看完连结文章後再看ga大的结论觉得好精辟XD 08/08 09:21