作者DrPaper (纸博士)
看板cookclub
标题[问题] 如何做出Q弹的麦仔煎?
时间Sun Jul 14 13:13:29 2024
我用的食谱是
150克中筋面粉+40克糖+3克泡打粉+一颗鸡蛋+200克水
2克速发酵母发一个小时
然後用铸铁锅煎
但做出来的都是像是一般蛋糕的质地(松软
跟在外面吃到的口感不太一样(Q弹
我观察一下感觉是气泡的结构不一样
我做的气孔结构小而密
外面卖的气孔较大呈现蜂巢状、柱状
是不是代表我的面糊太稀、泡打粉太少?
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1F:推 seeseelee: 我用过斑爱马妈的麦仔煎面皮配方:低筋面粉70g、小苏打 07/14 14:33
2F:→ seeseelee: 粉一点点、泡打粉2g、蛋一颗、糖粉20g、食用油15CC、牛 07/14 14:34
3F:→ seeseelee: 奶45CC。 然後我没低筋所以用中筋,满成功的。 07/14 14:35
4F:→ erisiss0: 你下次减少泡打粉比例看看… 07/14 14:51
5F:推 asaka0908: 小苏打 <= 加这个 07/14 19:51