作者wewe (wewe)
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标题[问题] 鲑鱼常常中间不熟
时间Mon Jun 24 21:52:11 2024
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我的步骤
以下都小火
一开始鱼皮向下煎约七分钟，直到整块都变色後（这阶段会加盖）
翻面煎两分钟，左右两侧各煎半分钟上
色
有时候超完美，超多汁，都有时候中间有点带生的颜色
如果想再煎久一点，就会太乾，不好吃
请问大家，想避免中间不熟，但又不想太乾，有什麽诀窍吗？
谢谢各位救救厨房新手
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.171.30.213 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1719237133.A.BA4.html
1F：推 ameko34: 洒点水盖锅盖06/24 21:55
2F：→ wewe: 我之前有洒过米酒水，但皮就不会煎到脆脆的，会有点烂烂，06/24 21:57
3F：→ wewe: 不过没关系我在试试06/24 21:57
4F：推 mepass: 微波XD06/24 21:59
5F：→ mepass: 盖盖子再进微波炉就不会乾掉06/24 21:59
6F：→ mepass: 我都用这招拯救没熟的菜06/24 21:59
7F：推 JustSad: 「再」；用烤箱烤、放小块奶油，或是煎时中间按压15-30秒06/24 22:07
感谢提醒
※ 编辑: wewe (1.171.30.213 台湾), 06/24/2024 22:08:24
8F：→ rLks02: 厚度 跟 解冻06/24 22:10
9F：推 davismo: 是从冷冻开始煎？中间用牙签或叉子戳几个洞试试看06/24 22:12
10F：推 ameko34: 要皮脆的话先煎皮再煎肉06/24 22:12
11F：→ kt9701: 生鲑鱼放烤箱就要烤15分钟.没煎过.一直都用烤的06/24 22:17
12F：推 xeonline: 家里有微波炉的话就方便了，发现中间没熟透就进去当一下06/24 22:17
13F：推 greenfetish: 没有解冻完全，拿出来放一阵子回到室温再煎06/24 22:18
14F：推 una283: 我也是烤箱派，有厚度的肉排烤箱很方便06/24 22:28
15F：→ una283: 如果没烤箱就是铸铁锅离火十分钟後再回火06/24 22:29
16F：推 prionailurus: 微波方便~06/24 23:07
17F：→ wewe: 今天确实没有解冻很ok，还是有点硬硬的，想说应该没什麽差，06/24 23:21
抱歉，没打的很仔细，我有放冷藏解冻一天，但今天拿出来摸起来中心点，还是有点硬硬
，我就想说应该还好，懒得再等待
但感觉起来就是我解冻没有完全，才会中心点不够熟
18F：→ wewe: 谢谢大家的教学06/24 23:21
19F：→ wewe: 我没有烤箱，只有气炸锅，但气炸锅烤鱼的味道，超可怕，所以06/24 23:22
20F：→ wewe: 很少使用06/24 23:22
21F：→ wewe: 我有微波炉，但刚刚忘了用，但还是把有点生生的地方吃完了 06/24 23:23
22F：→ saluawu: 我都用气炸锅烤鲑鱼 但温度都用160烤到差不多後 用180度 06/24 23:27
23F：→ saluawu: 2~3分钟上色 不会有烟外 气味跟一般煮菜差不多06/24 23:30
24F：→ erisiss0: 微波。如果要正经做的话就是 06/24 23:30
25F：推 plmokn54: 气炸锅烤鱼很方便捏 搬到油烟机抽得到的地方呢06/24 23:30
26F：→ erisiss0: 煎鱼的时候要加盖子 06/24 23:30
27F：→ saluawu: 不过气炸锅是在厨房 如果是放在外面餐厅的话 还是不要了 06/24 23:31
28F：→ erisiss0: 一开始煎的时候就要用盖子减少热量损失，这样中间才会 06/24 23:31
29F：→ erisiss0: 透 外面吃铁板烧都是这样处理的06/24 23:31
30F：→ lin89710: 没解冻肯定差很多 最冰的在心 热传最慢的也是心06/24 23:32
31F：→ lin89710: 鱼皮那面可以煎很久 只要火小不会焦就好06/24 23:33
32F：→ lin89710: 鱼皮那面煎很久肉也不太会柴06/24 23:33
33F：→ erisiss0: 家庭配方就是火不用太大，但是要都盖着。翻面的时候要06/24 23:33
34F：→ erisiss0: 在滋一点水进去然後继续盖着，快熟了才开盖06/24 23:33
35F：推 CHlLT: 我通常是用比较蓄热的锅子煎，例如lodge铸铁锅，如果没有06/24 23:37
36F：→ CHlLT: 的话，用不锈钢锅煎，或许比较容易熟哦06/24 23:37
37F：推 una283: 没有解冻煎真是挺神奇 虽然中间利用加盖06/25 01:04
38F：→ una283: 但还是建议这类厚切排事先解冻再煎比较ok06/25 01:05
39F：→ una283: 硬吃生的部分不好啦宁愿会头再加热06/25 01:06
40F：→ aseaeel: 抹一点太白粉 外酥里嫩06/25 01:27
41F：推 nh2238: 解冻完会比较好煎 可以加盖但不一定加水 小火让中间熟透06/25 01:27
42F：→ nh2238: 再开中火上色06/25 01:27
43F：推 taco0910: 解冻要完全，一定要整块肉可以压下去没有感觉到硬硬的 06/25 01:28
44F：→ taco0910: 触感 06/25 01:28
※ 编辑: wewe (1.171.30.213 台湾), 06/25/2024 01:37:48
※ 编辑: wewe (1.171.30.213 台湾), 06/25/2024 01:40:18
45F：→ wewe: 谢谢大家的教学 06/25 01:40
46F：推 AS2000: 中间不熟才好吃@@ 06/25 06:07
47F：→ JustSad: 如果想「再」煎久一点 06/25 06:26
感谢提醒
48F：→ JustSad: 没解冻完全，就算是薄薄的火锅肉片，也会煎不熟… 06/25 06:27
49F：→ JustSad: 没烤箱只能切开微波炉(不切开加热还是可能中间没熟透 06/25 06:28
50F：→ JustSad: ，或是中间熟了但其他部分太熟、太焦。 06/25 06:29
51F：→ FarkU: 厚的都会这样啊 牛排猪排都是 06/25 07:45
52F：推 miki50407: 再在不分 台湾教育怎麽了 06/25 08:38
没选字 没注意到
53F：推 gmoz: 解冻不完全 你可以烤箱调最低温70度烤个１０分 06/25 09:06
54F：→ gmoz: 再直接去煎上色 06/25 09:07
55F：→ gmoz: 没烤箱的话 煎的时候喷点水下去半煎半蒸 可能还有救 06/25 09:08
56F：→ gmoz: 微波就10秒10秒的慢慢来吧 06/25 09:08
※ 编辑: wewe (49.216.30.99 台湾), 06/25/2024 10:35:58
57F：推 a1121210: 先蒸再煎呢？ 06/25 14:59
58F：→ a1121210: 还可以去油 06/25 15:00
59F：推 a1121210: 我之前鸡腿排/香肠也是先蒸过再煎 直接吃也是可以啦 里 06/25 15:04
60F：→ a1121210: 面有熟外面不会焦 06/25 15:04
61F：推 smpian: 油够多就不会乾乾的... 皮应该只要煎熟，然後各面都煎熟， 06/25 15:15
62F：推 jior: 盖子盖久一点就好啦 06/25 15:43
63F：推 lifeful: 怕鱼肉变太乾的话 就延长煎鱼皮的时间 鱼皮耐煎许多 06/25 16:46
64F：推 bearbigbigbe: 太厚了，我都微波2分钟再煎，保证熟 06/25 18:43
65F：推 IanLi: 要控制中心熟度请确实解冻 06/25 19:04
66F：→ kt9701: 买一台小型的烤箱就能烤.不是烤面包饼乾的烤箱就能烤 06/25 19:18
67F：→ kt9701: 放烤箱的前一天先用盐腌一晚.烤出来不会乾 06/25 19:19
68F：→ dragonback: 可以先用小火加盖煎熟，起锅前再大火煎至两面金黄焦脆 06/25 20:07
69F：→ hito21: 油质够所以可以煎久点 油再多一点点都不怕乾柴啦 新鲜都ok 06/25 23:23
70F：推 iamsuperman: 不管用什麽方式都是热传导的原理 06/26 13:36
71F：→ iamsuperman: 要嘛增加加热时间 要嘛增加接触面积（切小块 划刀） 06/26 13:38
72F：→ iamsuperman: 最好是完全解冻到室温 比较好控制火候 06/26 13:39
73F：推 Agneta: 如果没有退冰完全 也可以用微波炉的解冻功能处理一下再去 06/26 15:04
74F：→ Agneta: 煎 06/26 15:04
75F：推 tommy123310: 鲑鱼应该也可以水煎吧 起锅前来点油大火煎焦 06/26 16:03
76F：推 cityfear: 火小一点煎久一点，不要一直翻，热的传递比较完整，鲑 06/26 20:38
77F：→ cityfear: 鱼可以煎上下两面就好，煎完在纸巾上面静置一下 06/26 20:38
78F：→ Tayako: 大片鲑鱼我们家是用烤的 图中比较小条的鲑鱼 油或奶油可以 06/27 13:30
79F：→ Tayako: 多放一点 周围熟了之後若中间感觉较生 可以用热油淋在中 06/27 13:31
80F：→ Tayako: 关火或锅子小火离火源远一点避免过熟 06/27 13:32
81F：推 toeic900: 应该是退冰不完全，这麽小块很容易熟 06/27 15:21
82F：→ a20350567: 如果新鲜的话中间不熟反而更好吃吧 06/27 20:21
83F：→ iamsoclassy: 微波炉先解冻应该就没问题了吧 06/30 02:20
84F：→ a70174: 切小块一点看看呢 07/02 17:13