作者AmaiNeko (AmaiNeko)
看板cookclub
标题[问题] 已经太硬的冰淇淋有办法改善吗？
时间Sun Jun 23 17:42:02 2024
如题，尝试做了冰淇淋
味道很好，但就是太硬了（可能蛋打得不够发）
已经太硬的成品，有办法变软吗？
Google 有的说吃之前冰冷藏十几分钟可以比较好挖，还有其他方式吗？
整个拿出来溶掉打一打再冰回去会改善吗？
附上照片和食谱
https://i.imgur.com/LWCm1my.jpeg
抹茶3大匙
温牛奶90ml
鲜奶油200ml
全蛋3颗
砂糖70g
1.温牛奶分次倒入和抹茶粉混合均匀
2.全蛋三颗打到变白
3.抹茶酱+砂糖+鲜奶油打到8分发
4.倒入打发的蛋搅拌均匀
5.倒入容器冷冻3-4小时
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1F：推 jior: 先调整冷冻库温度啦，调高一点就能好挖不会太硬在嘴里刚好06/23 18:05
2F：→ jior: 融化，要重打的是那种本体口感不对或是有冰晶才要重打06/23 18:05
3F：推 una283: 你鲜奶油的比例高了造成脂肪比例升高06/23 19:47
4F：→ una283: 冰淇淋容易有想冷藏奶油的硬感吃起来也较油06/23 19:48
5F：→ una283: 应该是说牛奶偏少造成比例失衡06/23 19:48
6F：推 jior: 如果与其要说鲜奶油太多牛奶太少的话，我是觉得蛋才是太多06/23 20:07
7F：→ jior: ，三个蛋黄可能比较正常，三个全蛋应该都150-180克了，而且06/23 20:07
8F：→ jior: 蛋白还没打成蛋白霜06/23 20:07
谢谢大家
在IG上看到日本人的食谱想说试试看
看影片他挖的很轻松，才想说是不是我的步骤没做好XD”
冰箱冷冻目前是-16度，要调到大概几度才适当呢？
※ 编辑: AmaiNeko (1.162.179.241 台湾), 06/23/2024 21:12:21
9F：→ mukey: 低功率微波10秒，冰淇淋降温中不段拌入客气才会好吃，爬文 06/23 23:23
10F：→ mukey: 看冰盐法或买冰淇淋机 06/23 23:24
11F：→ chinfen: 蛋是生的？？？日本蛋可以，台湾蛋不行吧。 06/24 07:57
12F：→ chinfen: 我猜这是参考奈洁拉的食谱改的，但奈洁拉的食谱水分含量 06/24 07:57
13F：→ chinfen: 很低（跟直接吃鲜奶油差不多），而这份食谱牛奶（水）的 06/24 07:57
14F：→ chinfen: 比例不低，做法上也不是先和蛋乳化成蛋奶酱，可能是口感 06/24 07:57
15F：→ chinfen: 偏硬的原因吧。冰淇淋勺先泡热水再挖也会比较好挖。 06/24 07:57
16F：推 arsonlolita: 不能用生的蛋吧 要软的话糖加多一点 06/26 14:20