作者anniekook97 (UE)
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标题[心得] 夏天就是溏心蛋的季节！
时间Wed Jun 19 17:55:23 2024
我是一个超级蛋控，加上有在健身，一天会吃3-4颗蛋
虽然说外面的茶叶蛋很方便，一颗十元，一天也要花40
自己用的话一天基本上费用是砍半
虽然说要花时间自己做，但步骤很简单， 所以我会愿意花时间自己做
来分享如何做出简单又好吃溏心蛋
要准备的材料如下：
鸡蛋：6-10颗
冰块：1 包
水：450 毫升
卤包：登义卤包1 包
酱油：150 毫升
味醂：150 毫升
八角：少许
https://i.imgur.com/duIb77v.jpeg
做溏心蛋会建议要稍微挑一下蛋的大小
因为煮的时间会有影响
特别小或是特别大颗的我就会挑出来
下热水煮约煮七分十秒左右，是我最喜欢的熟度
这部分可以依个人口感调整
想要再不熟一点，煮六分半就ok
煮好後马上放到冰水冰镇，让蛋稍微冷静一下
在煮蛋之前有一个很重要的步骤
要先在蛋的气室开一个小孔洞
主要是为了避免因为高温让蛋壳破裂，让气体有地方可以排出压力
而且有空洞也比较好剥壳
https://i.imgur.com/9mmocAe.jpeg
卤汁的部分，因为我是买登义的卤包
除了酱油跟味醂，我会再额外加八角提味一起入锅墩煮，煮好後就放凉
https://i.imgur.com/wUbOZ56.jpeg
把壳褪去放入煮好的卤汁中，放入冰箱冰镇1天後就完成啦！
https://i.imgur.com/0CYLEjq.jpeg
看看这剖面，完美的膏状，熟度很刚好
登义的卤包配方很香，让酱汁有回甘感，增加溏心蛋的层次感
夏天真的好适合吃溏心蛋啊！
https://i.imgur.com/AHL96yX.jpeg
喜欢的人也可以动手做做看
一点也不难！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.174.149 (台湾)
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※ 编辑: anniekook97 (49.216.174.149 台湾), 06/19/2024 18:00:29
※ 编辑: anniekook97 (49.216.174.149 台湾), 06/19/2024 18:01:22
1F：推 JustSad: 之前虾皮我有买一种可以对照看蛋黄熟度的煮蛋溏心熟度器 06/19 18:26
2F：→ JustSad: 但还没用过XD 06/19 18:26
3F：→ JustSad: 另外一种意外发现的方法是用大同电锅蒸鸡蛋，蒸架鸡蛋孔 06/19 18:27
4F：→ JustSad: 蒸10分钟、闷5分钟(每个厨房温湿度不同要自己微调)一样可 06/19 18:29
5F：→ GEoilo: 我比较喜欢小火煮6分钟的溏心，节俭的同学可以只用1/3的 06/19 20:42
6F：→ GEoilo: 量，煮完把蛋跟卤汁装在密封袋等入味～ 06/19 20:42
7F：推 ohohohya: 太熟了 06/19 21:25
8F：推 maltum: 实用推 06/19 21:51
9F：→ hihibaby999: 这种半生熟的蛋，可以用一般蛋吗？ 06/19 22:22
10F：推 nana904790: 这溏心蛋看起来也太好吃 06/19 22:55
11F：推 curryhats: 我是觉得这样有点太熟，如果拉面店吃到这样会差评 06/19 23:12
12F：推 una283: 稍微熟了点 06/20 06:45
13F：→ una283: 不过熟一点好剥一些 06/20 06:45
14F：推 cryy: 太熟 06/20 07:51
15F：→ JoyceTong: 感觉几乎是熟蛋 06/20 07:54
18F：→ JoyceTong: 但熟度就看个人啦，有些人不敢吃太生 06/20 08:04
19F：→ JoyceTong: 半生鸡蛋要用好蛋啦，便宜的你敢吃吗XD 06/20 08:09
20F：推 cryy: 太熟就是卤蛋 06/20 08:09
21F：→ JoyceTong: 做出来也才有外面卖的效果 06/20 08:11
22F：→ JoyceTong: 拉面店卖一颗3.40，但用好蛋也才10元 06/20 08:12
23F：→ pillooow: 太熟了，6分半是稍微会流动的膏状比较刚好 06/20 08:51
24F：推 greywagtail: 我喜欢这种熟度，刚好不流动 06/20 09:12
25F：推 giraffe0506: 我也超爱吃溏心蛋，感觉蛮简单的 06/20 09:12
26F：推 balius: 这超过七分熟很难说是溏心蛋了吧... 06/20 09:15
27F：→ sabbat: 半生用好一点的蛋+1 06/20 09:34
28F：推 longsre: 这溏心蛋？？？推文的图才是我认知中的溏心蛋 06/20 09:46
29F：→ xiaoting135: 感觉好赞！实用推一个 06/20 11:22
30F：推 lightbox: 实用推 06/20 11:49
31F：→ kittyn408: 感谢教学~ 06/20 13:01
32F：推 jesony1: 谢谢分享，下次来试试看 06/20 14:44
34F：→ q2520q: 我是用这款觉得还算准，但因为用的频率不高新鲜期过後就 06/20 15:12
35F：→ q2520q: 丢着，看评论有人反应用久了会碎裂的样子 06/20 15:12
36F：→ wendy2927: 感谢分享，觉得现在的蛋原PO那样还比较敢吃，若是膏状 06/20 17:36
37F：→ wendy2927: 反而不太敢吃XD 06/20 17:36
38F：推 Launo: 感谢分享，看别人做都觉得好像很简单噎～再生一点可能更好 06/20 19:59
39F：推 lamourmoi: 谢谢分享 喜欢这种熟度的 06/20 22:26
40F：推 Dasiqwai: 半生用好蛋成本会比去超商买十元蛋还贵 06/20 22:47
41F：→ Dasiqwai: 所以还是熟一点比较好 06/20 22:47
42F：→ ctcofe: 高雄常去的面馆老板自制糖心蛋一颗只要15，便宜又好吃 06/21 09:49
43F：→ ctcofe: 鸡蛋新鲜就能少很多问题，夏天主要在保存不变质 06/21 09:49
44F：→ Luvsic: 登义又是啥 06/21 09:52
45F：推 cherry37tw: 推 谢谢分享，超实用 06/21 10:18
46F：推 chenrita54: 赞赞 06/21 20:12
47F：→ s8601092: 很怕一不小心就会太熟XD 06/21 20:31
48F：→ whitelady: 太熟了 06/21 22:52
49F：→ sabrinaycz: 超讨厌吃蛋黄，只有溏心蛋的可以接受 06/22 21:56
50F：推 rinkai: 登义卤包哪里有卖啊，想找没有八角的找好久 06/25 10:52
51F：推 pplluu: 电锅也可以 而且更简单 很方便 06/26 13:30
52F：→ iamsoclassy: 吃不惯溏心蛋 觉得一定要卤过 不过感谢各位分享 06/30 02:22