作者loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)
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标题[食谱] 卤猪肉
时间Wed May 29 16:20:15 2024
这是一个充满若干的食谱。
好吧，置顶写在这边，除了酱油以外其他都可以随便加，酱油
要逐量加到目标咸度 70% 就好。
食材:
猪五花肉一条，约四公分宽，不喜欢太多油可以买油少的部份。
挑的时候要注意猪肉不要有氧化变红变乾的状况，新鲜猪肉是
淡粉色，猪油白色。
冰糖若干
姜一些
八角两颗
草果一个
砂仁一些
花椒粒一些
乾辣椒一些
酱油
适量
绍兴酒半瓶
制程:
1. 把五花肉洗净，找个锅子，放五花肉进去，水加到刚好漫过五花肉
再多一些，切两片姜进去，开会烫猪肉。
2. 等猪肉跑一堆浮沫出来，捞掉确认没有浮沫之後，猪肉捞出来放砧板，
水倒掉。
3. 烫半熟的五花肉洗乾净，如有喷灯在此时将猪皮整个烧到爆开但不要焦，
切大概 3~4 公分的角块。
4. 找个可以乾烧的锅，将猪肉块丢进去，冷锅开小火，同时以筷子或铲子
拨动猪肉块，确定四面都可以煎出油脂及焦色,大约呈金黄色至深黄色即可。
5. 猪肉夹出放煮锅，把冰糖倒进刚才煎出来的油脂中，开始烧焦糖，
小火拌炒烧到冰糖融化变红褐色起泡即将绍兴酒倒进糖色抑制它继续烧，
然後熄火搅拌融解丢进煮锅的肉里面。
6. 将八角跟花椒放到煮锅，草果与砂仁用鎚子敲碎(肉槌尖面压着香料，手在
平面上敲两下就可以，才不会乱喷，不要用敲钉子的方式鎚香料)，和一些姜片，一两根乾辣椒，丢进煮锅。
7. 加水漫过猪肉表面，加一瓢酱油进去卤，等到煮滚以後再试味道看要不要
再加酱油。
7-1. 有腌梅子拨两颗磨碎加进去，也可以加可乐加红酒加啤酒(随便)。
8. 小火煮一到一个半小时肉应该就麋烂可以吃了。
要甜一点冰糖多炒一点，不然加黑糖也可以，以上随意。XDDDD
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正牌的中国:
中华人民共和国
冒牌的中国:
中华民国(
在台湾)(1949-)
我本海外蓬莱仙山，
不是
天朝鬼子
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1F：推 klgfan: 一条就加半瓶绍兴 我吃不起 05/29 19:25
那我改成若干好了
※ 编辑: loser1 (1.168.157.52 台湾), 05/29/2024 20:51:48
2F：推 hito21: 某牌酱油又偷偷涨回82元...卤东西推味王的便宜好用 05/29 21:02
3F：→ hito21: 姜抄水用的吗?一般很少卤猪肉放姜... 05/29 21:04
4F：→ hito21: 看到了当我没说...放盐巴或米酒去腥也行...新鲜猪都还好 05/29 21:06
※ 编辑: loser1 (1.168.157.52 台湾), 05/29/2024 22:29:47
5F：推 davismo: 都若干也不错，喜欢什麽自己多抓几把就好w 05/30 22:18
酱油要慢慢加到咸味刚好
※ 编辑: loser1 (1.168.157.52 台湾), 05/31/2024 01:44:20
6F：→ PURPLE98: 网路上的人都说若干，实际上我也不知道要加多少哈哈哈 05/31 15:29
7F：推 cindy3959: 卤肉很少加姜吗？我阿嬷都会加耶，很好吃啊 05/31 19:27
完全本能的乱加
※ 编辑: loser1 (1.168.148.129 台湾), 05/31/2024 22:00:42
8F：推 s9403: 想知道卤肉的酱汁大概要调味到什麽程度才算入味 咸一点吗？ 06/03 00:54
基本上糖多酱油少，大概在煮滚半小时候加一勺酱油，试一下味道合不合，
不够咸再加，加到目标咸度的 70% 即可。
宁淡勿浓，因为久煮水份会蒸发，太浓也不会入味。XD
※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 06/03/2024 11:45:42