作者mukey ()
看板cookclub
标题[心得]看不见米粒的粥
时间Thu May 9 15:48:34 2024
电磁炉小火按键坏掉
20多岁 使用率不高 不想修
打算将就这用 全坏後买新的
用大火煮粥发现我以前被骗了
以前看到说广式粥底要看不到米粒
需用大陶锅（温度高）
水要超多 不能中途再加水
开水下米搅到滚
锅底没沾米後让水流翻滚米粒
不能再用杓子搅拌
会降温让米粒无法翻滚
煮到颗粒全部不见
不会沾锅 也不会满出来
当年觉得没器材 很麻烦没做过
结果莫名其妙的煮出看不见米粒的粥
用饭煮的 也没满出来
现在莫名困惑中
很久以前在很贵的饭店吃过一次
超好吃的
这次冰箱的东西简单煮
什麽料都没准备
完全找不到当年的感动
等哪天比较勤奋
再来试着寻找当年的感动
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1F：→ jior: ？？？？？？？？ 05/09 16:01
2F：→ KJK7: 米洗完泡1小时水，之後丢冷冻，退冰再用破壁机打碎，应该就 05/09 16:11
3F：→ KJK7: 很糜 05/09 16:11
4F：→ lifeful: 就是要煮够久 然後就算是用蓄热没那麽好的锅 还是能用火 05/09 16:13
5F：→ lifeful: 力补足 另外最好还是要搅拌避免焦底 05/09 16:13
6F：→ mukey: 能煮到不焦底又浓稠又全化的技术，当年那碗粥超贵的 05/09 17:07
7F：推 laaa0912: 好吃的粥是生米煮的，才会强调水流翻滚米粒。用饭煮的 05/09 17:34
8F：→ laaa0912: 粥就是不太一样 05/09 17:34
10F：→ kumaneko: 我是用这影片的方式 05/09 18:19
11F：→ mukey: 影片说的淀粉成形有差，也许因此少了当年的感动 05/09 19:45
12F：推 royant399: 我喜欢米洗好不泡，直接电子锅连煮两次行程的口感（但 05/09 23:39
13F：→ royant399: 煮第三次就会变有点黏黏烂烂的、有点恶心），其实各种 05/09 23:39
14F：→ royant399: 煮法都试试看也很有趣～ 05/09 23:39
15F：推 una283: 我也是生米煮粥没有泡 大水大火煮 05/10 06:45
16F：→ una283: 水面不要超过7分满等冒泡不灭快置顶关火静置10分钟以上 05/10 06:48
17F：推 eveno: 用生米煮才好吃 05/10 09:35
18F：→ tililomo: 我以正宗的一个广东人为你提供注解, 希望对你有帮助. 05/10 11:56
19F：→ tililomo: 潮州粥, 砂锅粥及米砂粥. 潮州粥像台湾的海鲜粥,以高汤 05/10 11:56
20F：→ tililomo: 加入白饭. 砂锅粥像台湾的广东粥,特点是浓稠而见到米型. 05/10 11:57
21F：→ tililomo: 米砂粥,我住台湾10多年很少看到, 香港的生滚粥很多用这 05/10 11:57
22F：→ tililomo: 个粥底, 大火不易糊底. 现代, 很多新方法破衣, 主要是 05/10 11:58
23F：→ tililomo: 为了省时间和成本. 例如放冷冻, 破壁机等. 05/10 11:59
24F：→ tililomo: 我几十年前的方法是, 第一广东是使用籼米旳. 第二泡水, 05/10 11:59
25F：→ tililomo: 米吸收水份後, 当煮开後, 米柆中旳水份变成水蒸气, 膨 05/10 12:00
26F：→ tililomo: 胀将米衣撑破.至於现代的新方法做出来太像台湾的米汤, 05/10 12:01
27F：→ tililomo: 像西式浓汤一样的口感, 大广东开店是会倒闭的 05/10 12:01
28F：→ tililomo: 泡水前先以盐和油腌米15分钟更易破衣.煲粥约1~2小时, 05/10 12:08
29F：→ tililomo: 视乎米种而定.好的粥底是应该吃到QQ的米衣. 05/10 12:09
31F：→ tililomo: 这就是米砂粥 05/10 12:21
32F：推 as755027: 南部的虱目鱼粥 怎麽都感觉像是汤泡饭 05/10 12:35
33F：推 FarkU: 生米煮到全糊化，狠活的做法就真的是把米打碎一点再去煮， 05/10 13:35
34F：→ FarkU: 但不能碎到变成粉状，还是要有颗粒的状态。 05/10 13:36
35F：→ mukey: 刚买万用锅可以定时调温度，好像可以试试看 05/10 20:58
36F：推 Shockwave: 手持搅拌棒给它打下去啦 05/11 00:45
37F：→ ivychan: 我家也是用生米煮粥，因为用白饭来煮粥，有个黏稠的口感 05/11 05:09
38F：推 a1121210: 果汁机给他打下去 05/11 11:38
39F：推 cjy0321: yt找马蹄厨房 他有很详尽的教煮稀饭 05/11 17:14
40F：推 Kapenza: 设定好转速，搅拌棒还是调理机打下去比较快+1 05/11 18:35
41F：→ mukey: 当年那家贵死人的饭店可是让我菜单从头看到尾再从尾看到头 05/11 21:54
42F：→ mukey: 一样都点不下去，现在真的能靠科技（搅拌机）就达到当年贵 05/11 21:54
43F：→ mukey: 得吓人的感动吗？ 05/11 21:54
44F：→ moonpaper: 拿筷子插下去,放手会倒吗? 05/11 22:19
45F：推 a8312116: 还是有差啦 但之前在喜来登的粤菜馆做过确实是用破壁机 05/11 22:29
46F：→ a8312116: 因为量太大了 05/11 22:29
47F：推 wintersail: 万用锅就可以啦 05/12 14:47
48F：推 a1121210: 不然压力锅吧！ 缩短时间 05/12 17:49
49F：→ mukey: 万用锅16倍水2小时100度煮了排骨粥，没顾着没扑锅没焦底。 05/13 02:03
50F：→ mukey: 16倍果然是粥底不是一道菜，口感可能因为有泡水又加上煮完1 05/13 02:03
51F：→ mukey: 小时才有时间吃，没颗粒感。 排骨的骨髓因为翻滚乳化得很漂 05/13 02:03
52F：→ mukey: 亮。香米的浓稠感是清爽的，相反的词同时形容一个东西有点 05/13 02:03
53F：→ mukey: 怪怪的，不知道怎麽表达。加料後就很丰盛，如果以後要煮再 05/13 02:03
54F：→ mukey: 加强口感。 我记忆里的排骨粥是外婆跟奶奶临终的记忆，是亲 05/13 02:03
55F：→ mukey: 戚家人为了食慾不振的他们最大的努力，当然也非常香，不过 05/13 02:03
56F：→ mukey: 单吃应该10倍水比较合适。 05/13 02:03
57F：推 pain0: 推，记忆中的味道是煮食的原动力 05/15 04:05