作者deereye (sunshine)
看板cookclub
标题Re: [心得] WMF Gourmet Plus 不锈钢锅初体验
时间Mon Apr 29 23:06:59 2024
自从看了此文之後，在寻找不锈钢平底锅的我也买了同款24cm来用
煎炒出来的东西真是好吃，猜测是蓄热性好的关系，如同一般汤锅跟铸铁汤锅的差别吧（
有错请指正）
这让我手上原有的30cm山田铁锅相形失色，也许是我技术不够，虽然山田锅爆炒很快速，
但WMF炒出来比较入味好吃。
这让我疑惑，如果要做中式料理，该用什麽锅最好？
WMF是平底锅且重量不适合颠锅
山田铁锅薄
传统36-40公分的中式炒锅，不管是铁锅还是不锈钢，虽然没强调厚度蓄热性，但传统家
庭都用这种锅肯定煮出来好吃。只是我厨房小、料理份量1-2人觉得太大咖。
我看到Gordon做中菜用的锅子似乎很适合当作小份量炒锅，看起来是重的锅子应该是铸铁
锅。（如图）
https://i.imgur.com/VLWlWMX.jpeg
想请教大家，如果想追求WMF Gourmet Plus这种煮出来的感觉，一般中式炒锅可以吗（比
如阿嬷牌买个30公分方便颠锅），还是说要像铸铁锅这种厚度才有这种效果？？
目前还有看到一支瑞典主厨的秘密有不锈钢平底炒锅（28公分）
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.253.180.206 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1714403221.A.655.html
1F：推 jjer: 你缺的是快速炉。04/29 23:26
2F：推 lifeful: 你的山田是1.2mm?04/30 02:06
3F：→ lifeful: 不知道1.6mm会不会好点04/30 02:10
4F：→ Kayusumi: 中华铁锅加热快 但续热普 所有你需要快速炉04/30 12:17
5F：→ Kayusumi: 蓄热 所以04/30 12:17
我的山田的确是1.2mm，忘了也有1.6的。
原来可以用快速炉解决这个问题，来研究一下～
※ 编辑: deereye (36.234.30.8 台湾), 04/30/2024 14:08:14
6F：推 smpian: 快速炉是餐厅在用的，一般家庭摆不下。但必须说，火力大就 05/01 16:36
7F：→ smpian: 是爽 05/01 16:36
8F：推 frankwu09: 请问推荐哪里购入呢谢谢 05/02 09:33
9F：→ IknowID: 你可以看看大古铁器的炒锅。 06/08 16:19