作者capomi (努力往外跑)
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标题[问题] 请问没烤箱怎弄出便当店烤鲭鱼效果?
时间Mon Apr 29 09:22:47 2024
家中长辈需多鲭鱼,请问厨艺达人如何利用铁锅弄出接近烤鱼效果?
目前只想到:
1.电锅蒸後再回瓦斯炉上色(梅纳反应?)?
2.铺盐再上鲭鱼? 熟化後再水洗去盐?
3.直接铁锅上油大火煎熟顺便上色? XD
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1F：推 wseedw: 直接煎，不用太大火，免得表面焦了鱼还没熟 04/29 09:56
2F：→ wseedw: 也可以考虑买台小烤箱 04/29 09:56
3F：→ jfw616: 放瓦斯炉上直接烤... 04/29 10:22
4F：→ jfw616: 像烤肉一样就对了.. 04/29 10:22
5F：推 milkcake: 油多一点 直接煎 04/29 10:47
6F：推 t11223342002: 直接煎比较快 04/29 11:41
7F：推 rosemary: 鲭鱼的皮本身也会出油 我都是用小火少油把皮的油逼出来 04/29 11:50
8F：→ rosemary: 会香香脆脆的 04/29 11:50
9F：→ rosemary: 另外市面上卖的处理好的鲭鱼片本身就有加盐 我都不另外 04/29 11:50
10F：→ rosemary: 放盐 04/29 11:50
11F：→ rosemary: p.s.我用平底锅 如果铁锅可能需要多一点油 04/29 11:50
12F：→ sabbat: 丸十金网? 04/29 12:09
13F：推 tara75: 千万不要用电锅 煎就好 04/29 12:22
14F：推 smpian: 买一个小烤箱不到2000 04/29 12:41
15F：推 a1121210: 铁锅达成烤肉效果0..0？ 04/29 12:47
16F：推 a1121210: 我妈打工的便当店纯火烤太慢量太少通常是炸过再烤制 好 04/29 13:02
17F：→ a1121210: 像所有东西都先下油锅XD 04/29 13:02
18F：推 a1121210: 然後鲭鱼有盐味跟无盐味的 购买时注意外包装 04/29 13:04
19F：推 wintersail: 不用油啊直接乾煎就超油的了 04/29 14:34
20F：推 kanbruce: 买瓦斯炉用的烤盘 04/29 14:41
21F：推 PsMonkey: 我用烤箱反而烤不出像样的，瓦斯炉随便煎都乐胜 [遮脸 04/29 17:00
22F：推 fzrpower: 有一种烤网是专门拿来用瓦斯烧烤用的，可以找一下 04/29 17:03
23F：推 sealezra: 气炸锅 04/29 17:41
24F：→ ocis: 有推荐厨房瓦斯炉可用、不怕滴油下去的组合吗？油烟可以不 04/29 18:16
25F：→ ocis: 管 04/29 18:16
26F：→ ocis: 看过丸十也说明不要烤油脂丰富食材 04/29 18:16
27F：推 bencmwu: 超市的半片冷冻挪威鲭鱼多半已过过热水 解冻後煎很简单 04/29 18:22
28F：→ bencmwu: 中小火少量油 每面煎约1分钟 比较厚的话 可以在皮那面 04/29 18:22
29F：→ bencmwu: 切几道纹 04/29 18:22
30F：推 pttrackhwang: 煎完之後再用喷枪炙烧没皮的那一面 04/29 20:03
31F：推 una283: 铸铁锅煎鱼下锅前抹油锅子不放油 04/29 20:27
32F：→ una283: 先煎有鱼皮那面 注意焦度即时翻面 04/29 20:28
33F：→ una283: 忘了说 用煎的要先退冰 04/29 20:29
34F：推 una283: 回15楼铸铁锅煎还真的有烤的效果 04/29 20:33
35F：→ una283: 但锅子不放油 只有鱼下锅前抹油 04/29 20:33
36F：→ una283: 铸铁锅要烧热 04/29 20:34
37F：推 went37: 我都丢气炸锅 04/29 23:14
38F：推 dark0101101: 买的不会太咸的话可以直接退冰後用煎的(技巧同一般 04/29 23:23
39F：→ dark0101101: 煎鱼)，如果会太咸的话冷冻拿出来锅子用5%盐水水煮， 04/29 23:23
40F：→ dark0101101: 冷水下锅煮到水滚以後捞起来再表面稍微煎一下 04/29 23:23
41F：推 sy267180: 给新手建议 不要直接瓦斯炉火上烤 04/29 23:42
42F：→ sy267180: 没经验会吧厨房烧了 安全为重点 04/29 23:42
43F：推 pizzafan: 就地maps上搜「煎鱼」看看?意外增加不少店有 乾煎虱目鱼 04/30 01:19
44F：→ jetzake: 油烟不管的话 弄个日式的炭火小烤炉会不会比较简单? 04/30 04:06
45F：→ jetzake: 是说 一夜乾直接用铁锅煎确实比较俐落啦 04/30 04:07
46F：→ ctcofe: 之前待的便当店就是用煎的 04/30 05:38
47F：推 wendyks234: 同推气炸锅 效率人&料理菜鸡福音 04/30 09:58
48F：推 z1288: 买个岩谷烧烤瓦斯炉 阳台烤 04/30 10:59
49F：推 IanLi: 用炸的最快，长时间蒸煮会有腥味 04/30 12:08
50F：→ FarkU: 花一千多卖台中国制的气炸锅比较省事 04/30 17:22
51F：→ erisiss0: 那我建议你花一千元不到买一个大同烤箱 比气炸锅有用些 04/30 18:27
52F：→ erisiss0: 大同的20L烤箱蛮常低到一千以下 烤箱就能完成原po要求 04/30 18:29
53F：→ erisiss0: 实际上用煎的怎样都和烤的情况会有点不同 这没办法完全 04/30 18:29
54F：→ erisiss0: 复制过来... 04/30 18:29
55F：→ erisiss0: 大同这个20L除了温度有点拉（上限230，略低） 04/30 18:33
56F：→ erisiss0: 其实已经是又便宜又好用 我个人不会为了省这一点钱 04/30 18:34
57F：→ erisiss0: 选择用瓦斯炉做 太麻烦惹阿如果常常做会烦死的 04/30 18:34
58F：→ s0831720: 我看有些人直接烤 要好好顾就对了～ 04/30 18:36
59F：→ erisiss0: 毕竟瓦斯炉如果油滴下去会变成大麻烦的 而且温度也太高 04/30 18:38
60F：推 tommy123310: 虾皮瓦斯喷枪 一只一百多 04/30 18:39
61F：→ erisiss0: 烤箱烤鱼失败一般都是 没有预热烤箱 烤箱是小烤箱没法 04/30 18:40
62F：→ erisiss0: 单独调整上下火 不然直接上火160度烤5分表面就很美了 04/30 18:41
63F：→ erisiss0: ※要压在上层 不然皮不会香脆 04/30 18:41
64F：推 jerry669102: 煎的可以比较接近，不过烤箱比较省事xd 04/30 19:09
65F：推 cutepp: 丢气炸锅，200度10分钟，超好吃 04/30 19:36
66F：推 berry104s: 直接煎+1 费工一点也可以再炙烧一下 04/30 21:52
67F：推 confusingbc: 直接煎 小火慢慢煎 就会上色了 04/30 23:45
69F：→ LBP: 不知道这个对原po有没有帮助，我也没用过 05/01 00:38
70F：→ xiaoting135: 直接去便当店买最快拉 05/01 11:35
71F：推 pizzafan: 某文化路搜煎鱼(maps)3家都140 看到某圆环附近竟然才80? 05/02 08:11
72F：→ pizzafan: 你猜猜80是怎样? 靠~ 都是刺! 05/02 08:12
73F：推 pizzafan: 第一次在正统鸡肉饭内用 并点虱目鱼才30 跟上述80一样大 05/04 15:35
74F：推 pizzafan: 不过也都刺 不建议 然後 不外带自+酱油 那G肉饭真的超普 05/04 15:38
75F：推 pizzafan: 而且葱酥会咬到硬粒 (虽然只有一两颗) 05/04 15:40
76F：推 hdln: 不用油小火直接煎 05/07 01:04
77F：→ gmoz: 盖子上面放烧红的木炭(X 05/10 11:38
78F：推 hell78902: 我都直接煎 但油量要自己控制 有人说多有人说少 05/10 13:46
79F：→ capomi: 感谢各位达人回应, 会先从锅面涂油中小火慢煎开始实验。 05/12 13:13
80F：推 pizzafan: 补:薄盐淡口酱油黄豆版 奇怪? 用在G肉饭不太提香?煎饺可 05/12 22:58
81F：推 yuenru: 我也 平底锅直接煎，或盖盖子一会儿。不能太久，会软软… 05/14 18:01