作者loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)
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标题Re: [问题] 卤肉先炒糖，跟炒肉再放糖拌炒，有甚麽差?
时间Fri Apr 26 14:08:57 2024
上周刚做。
先用乾锅煸肉，
然後煸出一堆油之後用油炒糖顺便把黏在锅底的肉屑铲下来，等变橘色泡
之後倒绍兴酒下去得到带油卤水，
再把肉放回去。
先肉再糖在焦化时容易烧焦肉
※ 引述《teeo (teeo逾200间中资企业列T )》之铭言：
: 看食谱影片有发现
: 有些会先炒糖，接着放入开水，
: 然後就有一锅诱人的深红色糖水了
: 另一种
: 先炒肉，炒的时候放糖下去伴炒
: 颜色也会因此变深
: 那这两种方法有甚麽不同啊???
: 另外再请问一下
: 炒糖如果没有冰糖，用砂糖下去炒可以吗?
: 谢谢大家
--
记者:「部长部长，这个问题全国现在都很关心，请您立刻表示一下意见吧?」
部长:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」
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「
唉呀又是大毛回来啦三更半夜老是不带钥匙这个月已经是第三次啦！
爸爸这麽大把年纪还要为你开门明天还要应付那群尖酸刻薄幼稚无知的记～者～！」
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.83.45.64 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1714111741.A.3F5.html
1F：→ teeo: 原来是这样！谢谢喔~~~ 04/26 14:09
煸完肉之後要先把肉夹出来再炒糖
※ 编辑: loser1 (1.168.129.104 台湾), 04/27/2024 01:53:59