作者JG8861 ((冷气终於来装了))
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标题[问题] 粉浆蛋饼的面粉是否可改为生米打成粉？
时间Sat Apr 20 23:09:25 2024
请问，
粉浆蛋饼，里面的面粉，
若我今天想改成生米打成粉，
取代面粉，来做粉浆蛋饼。
是否可行？
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1F：→ ocis: 口感会不同而已 04/20 23:12
2F：→ ocis: 有的人都用米磨粉来做面包了 04/20 23:12
3F：推 Lailungsheng: 那就是河粉蛋饼 04/20 23:29
4F：→ sodabubble: 近期我有买米麸、中筋面粉、鸡蛋掺在一起煎，可以。 04/21 00:03
5F：→ fcz973: 那不就是粿 04/21 01:37
6F：→ bluejark: 很多就有加在来米粉了但就是要混比例才好吃 04/21 02:29
7F：推 rosemary: 生米粉 吃起来会不会河粉蛋饼 04/21 07:33
8F：推 xponed: 米粉和麦粉主要是差在蛋白质含量，台湾的稻米评监认为蛋 04/21 09:31
9F：→ xponed: 白质是扣分项所以米粉出不了筋 04/21 09:31
10F：→ dslite: 掺一些小麦蛋白粉就有筋了 04/21 09:32
11F：→ dslite: 粉浆蛋饼咬起来也是没筋就是 04/21 09:33
12F：→ mrschiu: 最後成品会比较像粉肠?... 04/21 16:29
13F：→ ocis: 楼上想说肠粉吧？可是肠粉是蒸出来的应该跟煎出来不同 04/21 16:37
14F：推 jior: 可能里面是河粉，但是外表边边会被煎成有一点仙贝虾饼酥酥 04/21 19:49
15F：→ jior: 的口感也不一定 04/21 19:49
16F：推 a1121210: 春卷 肉粿？ 04/21 20:29
17F：推 davismo: 可以吧～只是换掉面粉口感上多少会有差异 04/21 20:54
18F：推 seeseelee: 前几天才用蓬莱米粉做过 蔡季芳的食谱稍微再改一点点 04/23 14:38
19F：推 seeseelee: 她的食谱是：5大匙蓬来米粉、2大匙的玉米粉或太白粉、 04/23 14:41
20F：→ seeseelee: 1个蛋白、少许盐、1/2杯强的水（120 cc)、1/4小匙的油 04/23 14:41
21F：→ seeseelee: 、少量葱花。这是2张蛋饼皮的量。 04/23 14:42
22F：→ seeseelee: 还有她说米蛋饼皮只能现煎现吃，不适合放冰箱保存。 04/23 14:45
23F：→ seeseelee: 然後我做6张皮，所以是原食谱3倍量，但15大匙蓬来米粉 04/23 14:46
24F：→ seeseelee: 我把其中2大匙换成中筋面粉，6大匙太白粉其中1大匙换成 04/23 14:47
25F：→ seeseelee: 树薯粉、3个蛋白改成1个全蛋，其他都照3倍不改变。 04/23 14:49
26F：→ seeseelee: 原食谱蛋白是因为米谷粉没蛋白，她说不加蛋白就要多加 04/23 14:50
27F：→ seeseelee: 粉否则易破。但我後续还加蛋加料，所以我换了2大匙中筋 04/23 14:52
28F：推 seeseelee: *原食谱蛋白是因为米谷粉没蛋白质 04/23 14:59
29F：→ seeseelee: 又，原食谱是水磨粉，乾磨的水量可能又不一样。 04/23 15:01