作者comato (站在世界顶端看蚂蚁)
看板cookclub
标题Re: [问题] 失败的粉粿该怎麽调整
时间Fri Apr 19 19:03:57 2024
自第一次制作，大失败
第二次制作，粉浆没搅匀，白白很多坨
今天第三次制作，终於有成功了
自己吃了半碗，儿子也赏脸吃几口
但还是有些缺点，有点软
如果我想要硬一些，请问我是什麽粉多一些？
成功比例：
树薯粉100g+地瓜粉30g+太白粉30g+水150
黑糖粉85g+砂糖15g+水350
但成果还是偏软Q
想要硬一些，该多加什麽粉？或水少呢？
因为实在倒掉太多了，有点浪费
所以想请教大家，减少倒掉XD
谢谢分享 orz
※ 引述 《comato (站在世界顶端看蚂蚁)》 之铭言：
:
: 各位大厨好
: 第一次做黑糖粉粿 就失败了
: 1.黑糖粉80公克、红砂糖20公克、水350CC
: 煮滚
: 2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
: 搅拌
: 3.糖水煮滚倒入步骤2，
: 开中小火一边煮一边搅拌，稠稠後
: 4.倒入锅具放进电锅，外锅2杯水，蒸30分钟
:
: 取出放凉
:
: 怎麽会变成下图 T_T
:
: https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
:
: 请教各位大厨，我是哪个步骤该调整 T_T
: 哭哭，完全没餐饮经验及烘焙经验
: 不知道该怎麽调整比例
:
: 上述步骤是Google 教学
: 希望大家可以不吝赐教方向，谢谢 orz
:
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.142.29.11 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1713524639.A.F24.html
1F：推 jior: 水少50或是100先试试，毕竟也没人知道你是喜欢那种口感，可04/19 19:33
谢谢J大，想了解水少的部份
是糖的水跟粉的水同步减少吗？
还是粉的水减少即可？
谢谢分享
2F：→ jior: 以先做一半份量试试吧，确定比例再大量生产04/19 19:33
因为想说要按比例，不敢自己乱调
完全没有烘焙的常识
怕调错方向会更糟 =_=：
谢谢您的建议，我之後会同步调整试做 ^^
※ 编辑: comato (220.142.29.11 台湾), 04/19/2024 19:59:07
3F：推 una283: 全部缩一半再来试试一般来说树薯再多真地瓜粉可以不用04/19 20:36
4F：推 una283: 粉浆水少一半试试热糖水也不要全倒完看糊化的黏性决定04/19 20:47
5F：→ una283: 粉浆水太多的话热糖水倒入的温度会下降太快04/19 20:48
6F：→ una283: 粉浆水少要记得先搅均再开始糊化04/19 20:49
谢谢您，明天再来试试看 ^^
原来是比例同步减半也行 ^^
原来地瓜粉可以不用呀XD
一直以为用地瓜粉较天然健康 XD
谢谢您
※ 编辑: comato (220.142.29.11 台湾), 04/19/2024 22:39:52
7F：推 jfw616: youtube食谱看一看就会了04/20 08:17
8F：→ jfw616: 比例作法都很清楚04/20 08:17
9F：→ jfw616: 硬这种东西到底多硬才较硬04/20 08:17
10F：推 Kukuxumusu: 估狗搜寻周老师 粉粿 我每次做都觉得很成功啊（全用树04/20 14:28
11F：→ Kukuxumusu: 薯粉）04/20 14:28
12F：→ mrschiu: 冷藏之後会变比较硬请问你有冷藏过吗?...04/20 14:55
有喔，我每次都有冷藏。
谢谢各位版友大厨的建议
我总算成功了
是我跟孩子都爱的口感，梦寐以求
https://i.imgur.com/NS2uxJP.jpeg
https://i.imgur.com/xNAQIfy.jpeg
真的在这里学到很多
太开心了，经过1234567次的不断改良
我成功了
orz 谢谢大家
※ 编辑: comato (220.142.29.11 台湾), 04/20/2024 15:18:44
最後，最後想请教大家
粉粿沾水切完块後，刚切完不黏一起
但久了放冰箱，一会儿拿出来吃
还是会黏
大家是泡水放冰箱吗？
还是只切要吃的，不吃的就不切整块冷藏
谢谢分享
※ 编辑: comato (220.142.29.11 台湾), 04/20/2024 15:27:45
13F：推 Kukuxumusu: 切开我都裹黄豆粉 或是面茶04/20 17:15
14F：推 Kukuxumusu: 面茶有面粉可以自己炒不用特别再买东西04/20 17:42
昨天看了您的提议，有找影片看了
原来面茶是这样做
谢谢分享
15F：推 una283: 恭喜恭喜04/20 18:53
谢谢指导建议 ^^
16F：推 lamourmoi: 赞04/20 23:40
谢谢您
17F：推 Kukuxumusu: 另外粉粿都用剪刀剪 比切容易04/21 05:28
谢谢分享
切，我有沾水，也是好切
只是过一会还是会黏 T_T
※ 编辑: comato (220.142.29.11 台湾), 04/21/2024 07:44:47
※ 编辑: comato (220.142.29.11 台湾), 04/21/2024 07:45:37
18F：→ chenyei: 淀粉都是植物提炼而来，只有质地不同，没有谁比谁天然健04/21 09:43
19F：→ chenyei: 康04/21 09:43
谢谢您，长知识了。
以前很少下厨，很少用粉类
一直以为太白粉是化学下的产品
自从这次要学做粉粿
才去了解这些粉的原生原料
所以一开始才会一直用 真地瓜粉
试了1234567次，
慢慢了解其他粉类
慢慢加入其他粉类
谢谢您orz
※ 编辑: comato (220.142.29.11 台湾), 04/21/2024 12:24:10
20F：推 Osdelin: 能否请教最终您是改变什麽而成功的？谢谢！04/22 01:45
前面有版友建议我粉浆水，少少一些
然後，网路食谱份量减半慢慢试
还有之前我都是从粉浆水到进糖水
看完版友建议阿庆师的影片
改成糖水倒进粉浆水
糖水倒完，粉浆还没糊稠 1或者2
1.就放瓦斯炉上加热搅拌
2.再弄一点点粉浆水搅拌
就试成功了
我原本以为
糖水倒进粉浆水 或者
粉浆水倒进糖水
应该没差，但疏不知真的有差
之前粉浆水倒进糖水，都会搅拌出白色块
但糖水倒进粉浆水 就没出现过了
一起加油
21F：推 ce1337: 恭喜成功，感谢更新最终结果XD04/22 12:10
一定要的
谢谢大家不嫌弃
一直给我方向给我建议
让我这烘焙小白能成功
※ 编辑: comato (220.142.3.214 台湾), 04/22/2024 18:22:42
※ 编辑: comato (220.142.3.214 台湾), 04/22/2024 18:24:17