As title 最近都是用气炸锅加平底锅的煎法，效果相当不错，成品熟度容易控制，来野人献曝一下 。 成品 肋眼 https://i.imgur.com/yClkPxw.jpeg https://i.imgur.com/nsBmZtk.jpeg https://i.imgur.com/T0xbnTj.jpeg 纽约客 https://i.imgur.com/qKppvJI.jpeg https://i.imgur.com/YkaFwts.jpeg 气炸锅 https://tinyurl.com/3kafnze6 只是提供一个样本， 不一定要买这家的 想法很简单，气炸锅锅有两个好处。 第一， 可以控制在摄氏100度左右慢烤，而且时间 可以拉很长不会过熟，我大概一磅到一磅半肉可以烤20-30分钟 ，最後熟度在rare to me dium rare 第二是气炸锅有吹热风的那面会被乾燥，等下用平底锅煎就更容易焦化。 气炸锅的话 要选烤箱形式的，最好有两三层可以放东西，要留意一下热风吹的风向 平底锅的部分，已经很多人分享过了，不锈钢跟铸铁不会有什麽区别。这两种都可以用。 唯一需要注意的是，金属很容易吸洗洁剂味道，空锅预热是会闻到浓浓洗洁剂味道喷出来 ，没弄掉会污染到肉上，非常不能接受。所以我都是锅子放满水反覆煮过直到味道消失。 这时候拿铸铁锅会很重难操作，所以我後来都改用不锈钢锅。 气炸锅先预热到220F,大概100C。 然後把平底锅拿出来烧热，我会先煎侧边。 生肉的时候先煎侧边比较好，如果两面煎熟了再拿夹子夹着煎侧面，肉汁多少会被挤出来 。 这时候可以下很多的盐。油的话用酪梨油或者牛肉本身的油 https://i.imgur.com/damJIYI.jpeg 煎完侧面, 开始腌肉。 腌料只有一味，就是威士忌。 https://i.imgur.com/PRQrHmt.jpeg 目的是为了让酒能被生肉那侧吃进去，等下气炸锅热风吹过去把酒精带走，桶味黏在肉上 。 威士忌的话我试过波本跟雪莉，波本效果比较好。加热後不会完全挥发掉。波本加奶油味 道也相当不错。 威士忌之外，我还试过mezcal (有bbq感觉），苹果白兰地（有浓甜香）,黑糯米酒。（黑 糯米酒效果很好，味道是能黏在肉上最久的） 两面腌个分15分钟,就丢气炸锅。 放的位置要慎选，不能离热风口太近，不然会太乾。我的气炸锅可以放三层，最底下那层 放香草加威士忌，让香草气味被烤出来熏在肉上。 丢气炸锅後就可以休息，一磅肉我大概烤25min, 中间记得要翻面，没吹到热风的那面会 湿湿的。 气炸锅烤完以後，就平底锅加热换上新的油把两面煎焦，因为已经被气炸锅乾燥了 ，所 以焦化容易。 出锅前再用威士忌烧一下补强味道。 用这个方法,肉很容易控制在rare到medium rare,我试过用草饲的肋眼，几乎没有油的， 但嫩度还在可接受范围。 大概是这样。 --

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