作者zuchang (Kaien)
看板cookclub
标题Re: [闲聊] 做生鱼片遇到虫
时间Mon Apr 8 10:24:19 2024
※ 引述《mukey ()》之铭言：
: 第一次想自己做生鱼片
: 买了条红甘检查过内脏没异状
: 腹骨切下後也还没发现异常
: 切片时以为鳞片沾到
: https://i.imgur.com/sWjzeLN.jpg
: 用刀挑了几次挑不起来
: 用力一挤跑出了一只完整的虫
: 活跳跳的
: 虽然继续切完摆好
: 肉亮晶晶的非常漂亮
: https://i.imgur.com/VLN2jh6.jpg
: 现在完全不想吃生鱼片了
: 光是看到鱼，脑中都是蠕动的画面
: 虽然知道以前熟食没注意
: 早不知道吃了多少了
: 但那个画面实在太鲜明
: 有点阴影
这只鱼不能生食了
甚至熟食我都不太建议了
原因下方推文也有提到已经不新鲜了
(我知道大概也会有人拿熟成来嘴
熟成的渔获来源一定是要拿新鲜的来熟成
不然会导致熟成变成腐坏）
眼睛混浊以外 体表黏液也都乾乾的
甚至原po都有提到拿起来已经软掉了
（软掉有可能是活缔神经缔过
可以保持在僵直前的状态
但价格应该就不是这样了
所以可以排除这情况）
判断鱼货新不新鲜 有几点要ㄧ起看
包含眼睛 鱼鳃 体表 跟内脏腐烂状况
一起看才准
至於寄生虫问题 主要还是因为海水盐度够高
（相对的 吃淡水鱼就要担心寄生虫了）
即使被吃下去 无法活在人体内太长
并且我们也不是最终宿主
通常肚子痛几天就会好
（但如果出状况 请洽询专业医生
生鱼片更严重的问题
反而是看不到的细菌
验一下生鱼片店家的砧板跟饭桶
应该都很精彩
不是每家都乖乖泡消毒水
至於应该会有人提到鱼片不要碰淡水
我是建议
至少在开鱼前 过一次淡水（生饮水
把表面耐高盐的细菌冲掉
这次宝林茶室的状况
其实很好反应
看不到的细菌其实比看得到的危险
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.163.167 (台湾)
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1F：推 Duroc: 真想吃吃看活碲的生鱼片04/08 11:13
2F：推 tara75: 真的 千防万防防不了高温杀不了的04/08 11:52
3F：推 balius: 眼睛看不到的当然比较难防比较危险，不过换个角度想连眼睛04/08 12:24
4F：→ balius: 看的到的都不去罪任何应对措施那还会烦恼看不到的吗？04/08 12:25
以野生来说
主要还是虫的问题比起保存小很多
保存只要求全程0-2度
杀虫要急速低温冷冻
但台湾连保存都做不好
不然就是吃养殖鱼
管控食物来源跟环境就可以有效减少虫害
※ 编辑: zuchang (223.143.194.8 台湾), 04/08/2024 13:04:11
5F：→ sennin32: 活缔回港一样是硬的啦= =...活缔只是延後僵直04/08 14:19
6F：→ sennin32: 你要吃到活缔的也不太可能 除非自己出船自己来04/08 14:20
对 迟早还是会硬 只是僵直前的时间延长 所以我才说有这种可能 但很少
7F：推 mepass: 除非卖家真的信誉良好 不然想吃还是要自己去渔港等船 回04/08 17:08
8F：→ mepass: 来自己处理最安心04/08 17:08
9F：推 xeonline: 高温还杀不了的细菌才真的让人恐惧04/08 20:48
10F：推 rtoday: 请问那种卖不完生鱼片拿来煮鱼汤的，有风险吗(我是觉得鱼04/08 21:32
11F：→ rtoday: 汤很棒很好喝)04/08 21:32
基本上没问题
只是後续保存环境 还是要保持的好
12F：推 mukey: 你真专业，这样都能发现体表没黏液，内脏虽没腥味但腹膜已04/08 21:37
13F：→ mukey: 经被染上黄绿色，请问闻起来还好也不能熟食吗？04/08 21:37
腹膜黄绿色应该是挣扎过程或宰杀过程胆囊破裂 切掉就好不然会苦
看过新鲜的 对比一下其实很明显
※ 编辑: zuchang (49.216.163.167 台湾), 04/09/2024 11:33:59