作者pipiboygay (喜欢男人的男生)
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标题[闲聊] 奇怪..照食谱作..但把春卷皮做成蛋饼皮
时间Thu Apr 4 14:47:29 2024
看了很多人的做春卷皮的食谱跟做法，觉得应该不难
加上实在不喜欢排很久的队去买春卷皮，所以决定自己作春卷
可是奇怪，我都按照我觉得难度较低且成品也很好的食谱，全照上面的做了
水450g、高筋面粉300g，盐3g，调成面糊
也依影片中的该给面团松驰的时间放了，然後用中小火的不沾锅做
可是影片上做出来的春卷皮是薄、透光而且皮很韧
我做出来的却是不透光，而且没有弹性，外观比较像是蛋饼皮
後来我觉得可能是我抹的料太多，要薄一点，所以我就把粉浆涂薄一点
但是做出来的还是像蛋饼皮
虽然还是可以吃啦，只是反覆看影片，还真是怎麽想想不出哪里出问题
不知道大家可否有做春卷皮的好建议呢???
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1F：推 medama: 也不错啊 04/04 15:13
2F：推 believejoy: 会不会是厚度问题啊 看人家做好像是面团下去滚一圈？ 04/04 15:19
3F：推 lifeful: 传统的是徒手持湿粉团在高温铁板上抹一圈 铁板上只会留下 04/04 15:39
4F：→ lifeful: 薄薄一层 看认识的面店在做完全是技术活 手法没练好前 04/04 15:39
5F：→ lifeful: 做出来都是太厚的瑕疵品 04/04 15:39
6F：推 l23456789O: 这很吃经验功夫 所以材料随手可得却很少人自制 04/04 15:40
7F：→ lifeful: 不确定跟锅子有没有关 应该是要让锅子表面沾上一层 04/04 15:44
8F：推 JoyceTong: 要不要po照片上来？ 04/04 16:01
9F：推 jior: 那.......其实也蛮厉害的，喜得蛋饼皮一套 04/04 16:19
11F：→ meblessme: 这个呢，正确吗 04/04 19:05
12F：推 Brester: 也许多做几次会越来越好？话说春卷皮跟蛋卷皮有差很多吗 04/04 21:02
13F：推 lichem: 其实就算你做成蛋饼皮，包成春卷拿去炸，应该效果差不多吧 04/04 21:16
14F：推 Dragonz: 元PO的方法是调成面糊用矽胶刷子刷到平底锅上难度很低 04/04 22:20
15F：→ Dragonz: 这种方法做出来的皮会比较偏厚一点，没有弹性可能面粉 04/04 22:25
16F：推 mukey: 人家的面团是做到有筋性，在手上抛着擦到板上，那是经验与 04/04 22:26
17F：→ mukey: 技术的结果，你选那种能用涂当然没筋性当然厚，不然早像千 04/04 22:26
18F：→ mukey: 层蛋糕机械化普及了，机械做的润饼皮就是没口感应用范围有 04/04 22:26
19F：→ mukey: 限 04/04 22:26
20F：→ Dragonz: 的筋性不够，不然就是烤太乾了，今天家里也用这个方法 04/04 22:26
21F：→ Dragonz: 自制，200g高筋粉+300g水+1g盐做了九张还挺成功的 04/04 22:28
22F：→ Dragonz: 除了小张点不能包太多料，500g材料做好後重量剩下300g 04/04 22:30
23F：推 taco20: 蛋饼皮实用多了 04/05 01:17
24F：推 cheetah0: 不沾锅不适用，厚生铁或铜平底锅才够热，面团要够乾能 04/05 08:23
25F：→ cheetah0: 整团拿在手上擦在锅上，用刷的面团太湿自然太厚太软。 04/05 08:23
26F：→ cheetah0: 筋性要好整团面团多摔几次出筋，润饼皮面团太湿不好揉 04/05 08:27
27F：→ cheetah0: 就用摔的。 04/05 08:27
28F：推 a1121210: 同一类东西啊 04/05 13:52
29F：推 a1121210: 春卷皮 蛋饼皮 墨西哥卷饼皮 04/05 14:10
30F：→ commandoEX: 我用可丽饼的那个t字棒抹匀 04/07 17:26
31F：→ viora000: 感觉只差在薄厚度而已 04/24 18:40