偷偷盖起杂菜煲的楼 我做的也是楼上老板的版本！也是番茄甜椒酱打底，蔬菜摆好盖锡箔纸烤过，再洒一些初 榨橄榄油、盐和胡椒 对我们这种没受过专业训练的业余料理爱好者来说真的是很体面好看的拿手菜 除了有点花时间以外满满优点，个人非常喜欢 酱汁的部分我会把剩下的节瓜、茄子这些料一起丢下去乱炖 一次可以煮一锅冷冻起来，做成义大利面搭配鸡肉也超好吃，充满蔬菜的甜味，味道健康 又多层次 还可以当成煮蔬菜汤的汤底，根本超万用的啊那个酱 翻半天好像没独照，容我一起晒一下旁边其它节庆/宴客料理 https://i.imgur.com/4WZhY9f.jpg https://i.imgur.com/QGzWImi.jpg https://i.imgur.com/6JvKf5N.jpg https://i.imgur.com/SKMiLGt.jpg ※ 引述《strenger (汉)》之铭言： : 虽然料理鼠王片名是ratatouille : 但片中这道菜其实叫做byaldi : 是Thomas Keller 创作出的一道菜 : （对，我老板哈哈） : 而chef Keller就是料理鼠王的菜单顾问 : 最大的差别是 : 传统的ratatouille, 蔬菜切丁会先热炒上色 : 酱汁使用纯番茄酱汁sofrito : （但後来也开始流行将蔬菜切片而非切丁） : Byaldi 这是会加入低温煮过的洋葱，番茄瓜类也都是低温烤，不会有颜色，另外还有 另 : 外制作番茄-甜椒酱汁piperade : https://i.imgur.com/xZX4em7.jpg : 图片是几年前老板来店里我用他的食谱做给他吃的byaldi : 底下看不到的是番茄甜椒酱与慢炒洋葱 : 上方盖上烘焙纸後低温烤 : 最後上面放一只快3公斤的大鲈鱼XDDD : ※ 引述《believejoy (ふね)》之铭言： : : 大家好 : : 身为一个料理新手 : : 今天试做了一道以前在动画中看过的料理 : : 就是料理鼠王的法式杂菜煲！ : : https://i.imgur.com/d6cgePo.jpg : : 心得就是简单、好吃、漂亮 成就感超高！ : : 忍不住想发文推广一下 哈哈 : : 附上成品照 : : https://i.imgur.com/hNtwQDa.jpg : : 虽然比不上动画那麽好看 但是我目前做最好看的菜了 : : 分享给大家～ : : 以下简述作法跟我自己做完後回想的窍门 : : 觉得太长可以直接去youtu找人家的影片喔 : : 作法简介 : : 1.在市场寻找切薄片後大小差不多等同的茄子、洋葱、绿节瓜、牛番茄 : : （影片内还有黄节瓜 不过我跑了两个地方都找不到就放弃了） : : 2.将每样食材切片 约2-3mm宽度 : : （有切片器就很轻松了 不过我没有 当练刀工） : : 3.烤盘底层涂一层橄榄油 再涂一层红酱 再把切片後的食材按固定的顺序摆入烤盘内 : 摆 : : 满 : : （我自己没有太漂亮的烤盘 就自己烤焗烤饭来吃的陶瓷盘而已 应该能烤的盘子都可 以 : ？ : : ） : : 4.摆好後在食材上刷上一层橄榄油 再撒些海盐 用铝箔纸盖住烤盘後 上方戳几个洞 : 21 : : 0度左右烤30分 结束後再掀开铝箔再烤3分 : : 5.摆盘到小碗内 摆法跟摆烤盘时一样即可 摆满後盘子倒扣在小碗上 再倒转回正面 : 拿 : : 起小碗就好了！ : : 6.追求一点的话在盘子旁边的空白处用番茄酱点个几点就很美罗 : : 这道菜的优点： : : 小小一道菜有丰富种类的蔬菜（我平常不喜欢茄子的口感 但在这道菜里完全吃不出 茄 : 子 : : 味！） : : 作法简单 切片 摆盘 烤好就好 还可以悠闲看个电视再回厨房（笑 : : 味道好吃 口感清脆 坐在吃的人旁边时真的能听到嘎嘣脆的声音 : : 回味自己青春（？）的回忆料理鼠王 : : 请参考～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.73.223.188 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1712048240.A.35B.html ※ 编辑: yourei (42.73.223.188 台湾), 04/02/2024 17:08:36